黄瓜绰水和不绰水的区别

1.黄瓜绰水和不绰水的区别

荠菜经过焯水之后会损失部分营养和清香味，但为了安全考虑还是焯水后再食用比较好，因为荠菜是高草酸的野菜，荠菜买回家后先择洗干净，去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物，然后再用淡盐水浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净沥水待用。并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，在冷水里浸泡一段时间后，再捞出稍挤一下水分。去除苦涩味。荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃，但是最好是先进行焯水，直接炒制的荠菜带有苦涩味，在焯水时适当的添加一点食盐，可很好的去除荠菜中的苦涩成分，再经过香油等炒制，野菜进行焯水处理能去掉表面的微生物和其他污染物残留。进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙，在炒制之前进行焯水能去掉大量的草酸，荠菜焯水的技巧加植物油。荠菜焯水需要在水中加少量的植物油，烧开之后把荠菜进锅中烫几分钟皆可捞起，加植物油是为了使焯水的荠菜保持嫩绿的颜色。荠菜在焯水之后需要尽快的用冷水降温。

2.绰水是什么意思

一、焯水：焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。1、去除草酸菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用。焯水可去除部分草酸，焯烫处理后草酸可降低30%~87%。2、去除亚硝酸盐跟其他蔬菜相比，香椿亚硝酸盐含量较高，可能在体内形成致癌物。用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。烹调香椿前最好先焯烫一下。农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水高。4、破坏毒素芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。用沸水焯5分钟后再烹调，5、去除异味豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，做菜时不容易碎。烹调之前最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。焯水可增加水溶性营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。（2）、在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。以保证原料处于较高水温中。

3.肉绰水凉水下锅和开水锅对肉质的口感老嫩有区别吗

焯水的方法主要有两种：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，要讲究色、脆、嫩，这种方法多用于植物性原料，芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，①叶类蔬菜原料应先焯水再切配，②焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；应略滚即捞出 ③蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，土豆、胡萝卜等因体积大，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅。

4.荠菜需要绰水吗?为什么要绰水？

荠菜经过焯水之后会损失部分营养和清香味，但为了安全考虑还是焯水后再食用比较好，因为荠菜是高草酸的野菜，同时还可能有农药残留或其它的污染物存在。荠菜买回家后先择洗干净，去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物，然后再用淡盐水浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净沥水待用。接下来烧一大锅开水，水量最好是要足一些，并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右，看到荠菜变软而且颜色变得青绿时，马上捞出用冷水拔凉，在冷水里浸泡一段时间后，再捞出稍挤一下水分。去除苦涩味。荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃，但是最好是先进行焯水，直接炒制的荠菜带有苦涩味，食用的时候口感不是很好，在焯水时适当的添加一点食盐，可很好的去除荠菜中的苦涩成分，再经过香油等炒制，这样的荠菜纤维浓郁，口感极佳。去掉污染物。野菜和平时市场上购买的蔬菜不同，野菜都是生长在野外，属于自然生长，野外的环境不仅仅属于野菜也属于其他的生物，很多微生物以及一些其他的污染物都存在在这个环境中，野菜进行焯水处理能去掉表面的微生物和其他污染物残留。去掉草酸。很多植物都含有草酸，进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙，这类是肾结石的主要成分，在炒制之前进行焯水能去掉大量的草酸，降低肾结石的风险。荠菜焯水的技巧加植物油。荠菜焯水需要在水中加少量的植物油，烧开之后把荠菜进锅中烫几分钟皆可捞起，加植物油是为了使焯水的荠菜保持嫩绿的颜色。冷水降温。荠菜在焯水之后需要尽快的用冷水降温，不能让它长时间的保持高温状态，否则荠菜的颜色会发生变化，会出现灰色影响荠菜的美观。其实很多野菜都需要焯水，不进行焯水都带有苦涩味，不怎么好吃，而且还有些野菜含有一定量的生物碱，不焯水对人体的危害较大。常见的需要进行焯水的野菜有：苋菜、香椿、木耳、荠菜、马齿苋、竹笋、黄花菜等。

5.凉拌豆芽，豆芽绰水几分钟？

锅内烧开水，用开水焯豆芽2-3分钟即可。

6.吃各种蘑菇都需要在开水锅里绰水吗

食用蘑菇最好在开水中焯一下，因为蘑菇都是菌类，其表面附着大量的细菌，这些细菌很难完全清理掉，所以开水焯一下可以杀死剩余的，而且焯水之后可以适当脱水，食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带更为丰富。在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。食用蘑菇大多数属于担子菌类；食用蘑菇不像微生物，但从其进化历史、细胞构造、早期发育特点、各种生物学特性和研究方法等多方面来考察。

7.红烧鸡要不要先绰水

红烧鸡不需要绰水。鸡1只、洋葱半个、干辣椒3个、香叶2片辅料：黑白胡椒10粒、大料1个、大葱2段、姜3片、食用油适量、料酒10克、生抽30克、老抽8克、砂糖5克、蚝油5克第一步：葱姜切好拍松。炒锅烧热，油温热加入姜片炒香，然后加入葱段、洋葱、干辣椒、香叶、大料炒香。加入洗净的鸡块，翻炒到鸡块变色。