蛋白质盐析的定义？

蛋白质盐析的定义？

蛋白质的性质(1)盐析的定义是溶液中加入某些饱和的无机盐类(如硫酸钠、硫酸铵)而使溶解的物质析出的过程。利用这种性质可以分离，提纯蛋白质(2)变性是蛋白质在加热。

什么是盐析？什么又会使蛋白质发生盐析

盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。

蛋白质盐析破坏了蛋白质结构吗？

蛋白质盐析不会改变蛋白质的空间结构。盐析只是改变了蛋白质的溶解度，析出后的蛋白可以重新用低盐溶液溶解。

盐析的原理

因为蛋白质是亲水性大分子，所以在水溶液中有双电层结构，来保证分子的溶解度平衡并稳定存在。当加入盐时，盐会电离成离子态，离子的电性破坏了蛋白质的双电层结构，从而使其沉降，析出。

蛋白质的盐析原理是什么

因为蛋白质是亲水性大分子，所以在水溶液中有双电层结构，来保证分子的溶解度平衡并稳定存在。当加入盐时，盐会电离成离子态，离子的电性破坏了蛋白质的双电层结构，从而使其沉降，析出。加入浓酸和浓碱是不行的，苛性的环境将使蛋白质变性。怎么样，清楚吧，呵呵，学化学的。把分给我吧。

盐析有没有改变蛋白质的空间结构

理论上来说盐析不会改变蛋白质的空间结构盐析只是改变了蛋白质的溶解度，使得蛋白从水溶液中析出。析出后的蛋白可以重新用低盐溶液溶解。如果蛋白质的空间结构被改变的话，低盐溶液就无法重新溶解析出的蛋白沉淀。因为不同的蛋白质在不同的盐浓度下有稳定窗口。

蛋白质的性质（盐析、变性、显色反应）

蛋白质的盐析:蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，蛋白质在某些条件作用下凝聚，受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，消毒等蛋白质的胶体凝聚：胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒 对象:不同电荷的胶体，分离等蛋白质的水解反应：蛋白质+H2O ＝（酶的催化）＝ 氨基酸2.蛋白质的性质(1)溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，蛋白质溶液具有胶体的性质。我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，(3)盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时，并不影响原来蛋白质的性质。可以分离和提纯蛋白质。蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结，即凝结后不能在水中重新溶解，蛋白质变性后，同时也失去了生理活性。运用变性原理可以用于消毒，蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故。(6)蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，组成蛋白质的基本单位是氨基酸。氨基酸通过脱水缩合形成肽链，蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子。每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等，蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。氨基酸”在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控，多个蛋白质可以一起。往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，产生蛋白质的细胞器是核糖体。蛋白质（protein）是生命的物质基础。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%。即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg，人体内蛋白质的种类很多。但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新，被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸。吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等。可使蛋白质的溶解度降低，这种作用叫做盐析． 这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用盐析方法可以分离提纯蛋白质． ⑤蛋白质的变性 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性． 蛋白质变性后，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程． 造成蛋白质变性的原因 物理因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。⑥颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸。