题文
阅读下面的文章，完成1—5题。
有营养的食品添加剂
元无心
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。 ⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉 中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qíu）基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸 会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。
⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。 ——选自《食品与生活》（有删改）
1．题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么？为什么说它有营养？请具体说明。
_________________________________________________
2．请仔细阅读第②—④自然段，在下列横线上填上恰当的内容。
（1）抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：___________________________________
它能把醌还原为初始的多酚状态；也能___________________________________
（2）抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是：___________________________________ ；能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。
3．联系上下文，请你说说下列句子中加粗词语的意思和作用。
（1）如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。
_________________________________________________
（2）这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
_________________________________________________
4．本文第③段运用了什么说明方法？有何作用？
_________________________________________________
5．人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识？请结合文章内容谈谈。
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题型：未知 难度：其他题型
答案
1．指抗坏血酸。抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素C，它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。
2．（1）直接被氧化，消耗掉多酚周围的氧气，保护多酚 免受氧气的攻击；
（2）促进亚硝酸盐与肌红蛋白反应，加快“发色”过程。
3．（1）“可能”表不确定性，说明了亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺时，才有致癌的风险。体现了说明文语言的准确性。
（2）“败家”运用比喻，生动形象地说明了抗坏血酸很容易被氧化，从而生成一种物质——脱氢抗坏血酸。
4．举例子，具体地说明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。
5．并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈“剂”色变。只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。
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解析
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考点
据考高分专家说，试题“阅读下面的文章，完成1—5题.....”主要考查你对 [说明文阅读 ]考点的理解。
说明文阅读
说明文:
是以说明为主要表达方式来解说事物、阐明事理而给人知识的文章体裁。
它通过揭示概念来说明事物特征、本质及其规律性。
说明文一般介绍事物的形状、构造、类别、关系、功能，解释事物的原理、含义、特点、演变等。
说明文实用性很强，它包括广告、说明书、提要、提示、规则、章程、解说词、科学小品等。
说明文是三大实用文体之一，它是以说明为主要表达方式，用来介绍或解释事物的状态、性质、构造、功能、制作方法、发明过程和事理的，使读者对这一事物或事理有所了解，给人以知识。
说明文类别划分：
一、依据说明对象与说明目的的不同，把说明文分为事物说明文和事理说明文两大类。
但是，有时在一篇说明文中，介绍事物与阐述事理往往是交错使用的。
1.事物说明文:
说明对象是具体事物。通过对具体事物的形状、构造、性质、特点、用途等作客观而准确的说明，使读者了解、认识这个或这类事物。
2.事理说明文:
说明对象是某个抽象事理。将抽象事理的成因、关系、原理等说清楚，使读者既要知其然也要知其所以然，明白这个事理“为什么是这样”是其主要目的。
因此，不管是事物说明文还是事理说明文都要求作者对说明的对象进行真实的介绍，这其中，我们不乏感受到文中的科学精神。
事物说明文是对事物进行详细介绍的文体形式，而事理说明文是对道理进行详细介绍的文体形式。
区别是前者针对事物，后者针对道理。说明文的说明对象是你要说明的事物。
二、根据说明语言的不同特色，把说明文分为平实的说明文和生动的说明文两种。
生动的说明文又叫文艺性说明文（科学小品文或知识小品文）。
三、根据说明文的体系不同，还可以分为自然科学和社会科学（如《中国石拱桥》）
说明文的结构一般有两种：
1.总分式
事物说明文常用的结构形式：
①总——分，如《苏州园林》（先总体的概括，再分说。结尾没有总结性的语言）
②总——分——总，如《故宫博物院》
③分——总。
2.递进式
事理说明文常用的结构形式：各层之间的关系是由浅入深、由表及里、由现象到本质。各层之间的关系为递进关系。如《向沙漠进军》。
3.分清说明文结构的方法
理清段与段、部分与部分之间关系。认清段与段、部分与部分是怎样组合的，是并列关系还是递进关系。
事理说明文、事物说明文的不同：
1.事物说明文旨在介绍某一事物的形体特征，例如：《南州六月荔枝丹》、《中国石拱桥》。语文课本上的《恐龙》《海底世界》等等。
2.事理说明文旨在解释事物的本身的道理或内部的规律，如《敬畏自然》。同程序说明文一样，写作事理说明文也需要遵遁三个原则：
①了解事理。可以通过亲自观察研究或是查阅资料来了解事物的道理。只有自己先弄懂了道理，才可能向别人介绍；
②安排写作顺序。事理说明文所遵循的首先是逻辑顺序（事物的因果、递进等关系），也就是事物的内在联系和认识事物的规律。
逻辑顺序不但要运用在段落关系上，句子之间也要按照这种顺序来写；
③选用合适的使用方法。
说明文阅读步骤及技巧：
首先要明确说明对象、掌握为说明对象所使用的说明方法（列数字、打比方、作比较等）和说明顺序（空间顺序、时间顺序、逻辑顺序），还需要掌握文章中体现说明文语言准确性的词语以及这些词语的表达效果。
另外说明文阅读中也会考察说明文的结构形式，如总分式（总—分、总—分—总、分—总）、并列式、连贯式、递进式。
说明文是以“说明”为主要表达方式，以传授科学知识为根本任务，介绍事物，阐明事理，说明事物运动、变化、发展规律的。
因此，阅读此类文章，自然也应该抓住说明的对象及其特征，看看它是如何来“说”的。
“三读”：
（一）、读抓纲——整体把握说明点
说明文写作的目的就是要告诉读者某个事物或某个事物的某方面的知识。
而作者传达的这个知识，就是说明，也就是说明文的中心思想。方法主要有三点：
1.首先可抓住文章的标题明确说明点。
俗说“标题是文章的眼睛”，说明文的标题往往揭示了说明的中心。
2.其次可抓住文章的结构归纳说明点。
一般说明文往往都会围绕一个主要问题或内容进行说明，而有的说明文则需要我们把小说明点归纳起来，构成全文的说明点。
另外可抓住说明的顺序弄清说明点。
事物事理的本身是有其顺序的，人们认识事物事理也有一定的顺序，因此理清了文章的顺序，也就有助于弄清说明的中心。
（二）、读精细——细部研讨方法点
要想把事物事理说清说透，就肯定离不开说明方法。
因此阅读说明文，就应当抓住主要的说明方法，并搞清楚各种说明方法的联系和作用，这样才能比较准确地把握说明的内容和文章的结构。
（三）、读品味——捕捉咀嚼情感点
与其他文体一样，说明文中也同样“说”着作者的情感态度，而这也正是我们理解课文所不可或缺的。
说明文阅读结构思路：
(一)、把握说明对象，辨识说明方法
1、常见题型：以选择、填空或简答的形式指明说明对象或说明对象的特征。
如：本文的说明对象是什么？本文的说明内容是什么？拟标语、提建议等。
2、把握说明的对象和特征，可以从以下两方面着手：
①看题目，不少题目都表示说明的对象。一般事物说明文的对象可以从标题上找。
②抓首括句和中心句。好的说明文往往用这种句子来突出所要说明文的事物和特征。
(二)、理清说明顺序，分析文章结构
1、常见题型有：以选择、填空或简答的形式，指明整体和局部的说明顺序；或理清说明文的层次，直接划分全文的结构或划分某段的层次．
2、常见说明顺序有三种：时间顺序、空间顺序、逻辑顺序。
3、说明文常见的结构形式：总分式，总分总式，分总式．
4、抓逻辑顺序、空间顺序、逻辑顺序的特征，理清说明顺序。常见方法有以下两种：①看内容，辨顺序。介绍事物的特征、种类、成因、功用等，一般用逻辑顺序；说明事物发展变化过程，一般用时间顺序；说明事物的形状、构造，一般用空间顺序。②找重点词句辨顺序。空间顺序一般用方位词；时间顺序一般用时间名词；逻辑顺序一般用“因为”、“所以”、“首先”、“其次”、“总之”、“综合所述”等词语。▲理清了说明顺序，说明结构就可根据顺序来划分。
(三)、体味说明语言，概括语言特点。常见题型有如下两种：
1、说明文中词语作用的认识与辨析：
①“ⅩⅩⅩⅩ”词好在哪里？
②句中加点词“ⅩⅩⅩⅩ”能否去掉，为什么？
③文段中指示代词指代对象的判断。
2、分析、体味语言。说明文中文句的理解与品位主要有两种题型：
①请找出一句能体现说明文语言准确性、科学性的句子来分析。
②“ⅩⅩⅩⅩ”在语言上有什么特点？
3.答题时语言要规范：
①“ⅩⅩⅩⅩ”词好在哪里？
答题格式：用了“ⅩⅩⅩⅩ”词，生动（准确）地说明了……事物的……特征，能激发读者的阅读兴趣（符合实际，具有科学性）。
②句中加点词“ⅩⅩⅩⅩ”能否去掉或更换，为什么？
答题三步走：
A.表态，明确表示“不能去掉”或“不能换”；
B.结合语境结实该词；
C.与改换的词或去掉加点词后的语义进行比较，扣住说明文语言特点——“准确”。
答题格式：
不能，用了“ⅩⅩⅩⅩ”词，生动地说明了……，能激发读者的阅读兴趣，去掉（或更换）就没有这种效果了。
不能，删掉“ⅩⅩⅩⅩ”句子的意思就变成了……，显得太绝对化，用了“ⅩⅩⅩⅩ”词，准确地说明了……。
说明文写作：
说明的目的在于“以知益人”，它在很大程度上显示着一个人的知识水平和思维的精确性、明晰性、条理性。要准确地运用说明方法，必须有清醒的头脑，细微的观察能力和丰富的知识储备。此外，还需注意以下几点：
１．要抓住特征说明事物
任何事物都有自己的特征，这是这一事物区别于其它事物的最本质、最主要的方面。因此，要介绍清楚这一事物，必须把握住它的特征，才有准确性可言；不单写作说明文如此，阅读说明文也同样要把握住事物的特征，才能清楚地认识作者介绍的事物。
２．要选好说明角度
事物的特征，往往是多样性。从不同的角度来考察同一事物，就会发现，它的特征不止一个。事物特征的多样性，这样的例子不胜枚举。正因为如此，要求我们在说明事物时要根据不同的写作目的、读者对象，选好角度，确定重点，有详有略地进行说明。
３．要合理安排说明顺序
要能把某一事物（或事理）的特点准确、清楚地说明，还必须根据事物本身的条理和它的固有特征，选取合理的顺序来进行剖释。
所谓合理，是指在根据事物的特点和符合认识规律的前提下所采取的一种便于说清楚，也容易使人看明白的说明顺序。
常见的说明顺序有：
（1）以说明某一事物构造为主的说明文，常按事物构成部分的组合顺序或人们观察事物的先后顺序来进行说明；
（2）以说明某一事物发展过程为主的说明文，常按事物形成的时间顺序来进行说明；
（3）以说明某些事物相互关系及其特点为主的说明文，往往按照先总体后局部来进行说明；
（4）以说明科学实验为主的说明文，往往按照实验本身的顺序进行说明。
最后指出，合理的顺序有一定的灵活性，需要多实践、勤总结积累。
4．要恰当地使用各种说明方法
恰当地、灵活地使用多种说明方法，有利于把事物（或事理）介绍清楚、剖释生动。
常用的说明方法有：概括说明；定义说明；诠释说明；分类说明；举例说明；引用说明；比较说明；数字说明；图表说明；形象说明等等。
选用哪种方法要从需要出发，还要看作者本人的写作习惯，但大都是综合运用各种说明方法，使文章生动形象，便于读者对介绍事物（或事理）的认识和理解。
5．要运用准确、简明的语言说明
