以可持续发展为核心
L'Effervescence位于西麻布一条蜿蜒的小巷中，落地窗外的大片绿植营造了“城市中的山林”氛围，希望客人放松身心地享用美食。厨师团队强调自然、地域性四季流转的理念，让餐厅于2018年便摘得首届可持续发展餐厅奖，菜式的命名也充满诗意：“海洋与陆地交汇处”
即芋头烧鸭配冷汤，点缀菠菜和云杉油;“秋天山麓徒步旅行”是将蜜饯的栗子、菊花叶冰激凌洒落在内华达山脉巧克力上。
东京都港区西麻布2-26-4;03-5766-9500
INUA北欧观点下的日本味道
2015年，闻名遐迩的世界最佳餐厅NOMA从丹麦远赴日本驻地Pop-up，结果在研发大厨ThomasFrebel心中留下了深刻的印象。
NOMA关闭后，他率领一班深谙北欧气质，但又被日本丰富优质食材吸引的厨师，在东京饭田桥附近开了新餐厅INUA，每个套餐有12-13道菜式。空间设计是一大亮点，体现了“日本与北欧的糅合”精神，清冷灰调衬托禅意橡木，桌子上的食器杯具都出自日本作家之手。
东京都干代田区藤见2-13-129F;03-6683-7570
Narisawa“森系美学”日法餐先驱
生于爱知县知多半岛的大厨成泽由浩是最早将日本人喜爱的“森系美学”融入法餐的先锋人物.主理的餐厅Narisawa秉承“人与自然和谐相处”的“里山文化”哲学，
从猎户、渔夫和农民手上直采新鲜健康的动物肉和农产品，以支持当地生产者和种植者，收获好评如潮，并入选“亚洲50佳餐厅”榜单。降低葡萄酒的出镜率，大胆采用日本酒佐餐，酒精过敏客人也可以选择喝茶来代替。
东京都港区南青山2-6-15;03-5785-0799
Quintessence连续13年蝉联三星
它是东京老牌日法餐厅的翘楚，从2008年首版东京米其林发布至今，连续13年蝉联三星。主厨岸田周三年轻时在巴黎传奇三星餐厅LAstrance主厨PascalBarbot门下修业，应对每天食材状态的不同，调整烹饪方式，严谨细致的传统延续至Quintessence的厨房。他借鉴日料中“主厨发办”的概念，只提供“空白菜单”，保证最佳神秘感和赏味度。固定菜式蛋白霜冰激凌改良自法式地道甜点，更健康低糖、柔软细滑。
东京都品川区北品16-7-29
花园城品川五旬山1楼;03-6277-0090
CHIUnE“板前料理”吃法餐
又一家只有6席的预约制日法餐厅CHIUnE，以创新性融入日本“板前料理”的饮食文化而备受瞩目。打破法餐固有的吃法，客人不仅可以和主厨中田聪见面，之间只隔着一条长板，厨师能及时发现并细心照料每一位客人的特殊需求，在最短时间内奉上做好的菜式，客人也有机会近距离欣赏一场烹饪的艺术。餐厅的多道菜品都以日本甚至中国食材为基础，浓郁的鲍鱼、岐阜火腿的清汤，以及收尾的绍兴酒冰激凌等。
东京都中央区银座1-22-1
03-6228-6928
L'Equateur仿佛用刀叉品懷石料理
位列日本美食点评网站Tabelog首位的新派日法餐厅lEquateur，常给人一种用刀叉吃怀石料理的感觉。只有12席的介绍制餐厅赢得国内熟客的追捧.虽然是日法餐厅，但日本元素已经占”了压倒性的比例，不仅呈现刺生、茶碗蒸、荞麦面等日本家常料理形式，摆盘的器皿也散发着浓浓日和风。主厨小野喜之此前多元化的执勺经验，再加上女老板兼侍酒师川岛弘子的完美配酒，让l'Equateur无论味觉、视觉都无懈可击。
东京都港区元麻布3-6-34力-厶元麻布2F
03-6447-2121
