大白妹妹
扬州向来就是一个有着浓浓烟火气息、快意恩仇的侠气城市。扬州人会吃、懂吃、能吃，“皮包水”不过是小点心，展示的是扬州平和温柔的侧面，而“三头宴”才是正餐和大宴，显露的是扬州的雍容精致。
扬州“三头”指的是扬州菜中最负盛名的狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，只有这“三头”担当的饭局，才称得上是一桌圆满的淮扬名宴——三头宴。郑璧先生诗曰：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。”
扬州“三头”的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保留了完整的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓。
“食庐”是沪上全新餐饮品牌，结合淮扬菜系中的各款经典美食，加以口味改良，通过时尚烹调，彰显功夫菜魅力。到扬州吃“三头”，到了“食庐”吃的就是“板栗菜包狮子头”、“拆烩鲢鱼头”和“鸽蛋凉拌猪笑脸”。
清朝时扬州已很盛行扒烧整猪头，黄鼎铭的《望江南百调》词云：“扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”可见当时猪头待客已成风俗。
“扒燒整猪头”是把整个猪头去骨，放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢，如此这般，一共要重复24次。锅中置一块蒲垫，把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，至酥烂，连蒲垫一起铲起，倒扣盘中，仍是一个完整的猪头形状，最后用青菜及小馒头围边，是“三头宴”的第一道菜。
如今饭局鲜见扒烧猪脸，还是因为“功夫”二字考验耐心。光是褪尽猪毛，令猪面光洁如新娘刚用棉线绞完的脸庞这一点，就令不少厨刀止步。反复焯水去膻味，佐以20种调味料，焖至猪脸酥烂而不走形，仍旧保持完整笑脸。如此繁复的工序，需要掌勺人心置道场，静若止水，看似闲庭信步，实则严谨工整。
“食庐”得古法精髓，改良新作“鸽蛋凉拌猪笑脸”，香糯醇厚，肥而不腻，配上低脂肪珍品鸽蛋，多重口感相辅相成，带来绝妙的味觉体验。
“食庐”的“板栗菜包狮子头”与平时印象中的淮扬清蒸狮子头不同，采用酱烧，传承传统制作过程中加入一些新鲜荸荠粒的方法，中和了肉的油腻感，创新地裹上汁水丰富的大白菜，伴以香甜酥软的板栗，在成就新淮扬清新的基础上，更迎合上海人的口味，是难以抗拒的新淮扬升级版功夫菜。
扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大花鲢，胶质丰富，肉肥厚，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。制作拆烩鲢鱼头时，将大鲢鱼的鱼头从唇吻部劈成两半，在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透，成品肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。这道菜的功夫在于拆骨后鱼头依然基本完整。
“食庐”的“拆烩鲢鱼头”还加了大乌参、火腿片、冬笋片、小青菜，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。
新开的“食庐”紫荆店还创制了几道新菜：
养生珍菌汤
汤头清澈见底，看得到虫草花和肥竹荪的真材实料，用鲜鸡汤清炖4小时以上，“傲娇的品质，只卖呆萌的价格”。
白切农场鸡
“食庐”所有的白切鸡均来自位于崇明岛的自家农场里，因为紫荆店的厨师长是地道的崇明人，当然可以觅到优质的农场鸡，良好的生态环境和安全的管理控制，使鸡肉的品质得到保证。选用9个月以上的农场鸡，鸡皮爽脆不油腻，鸡肉紧实富有弹性，迷人的鸡肉香气萦绕口中，久久不散。
芝士焗牛尾
原本西洋菜的格调却跑上了新淮扬菜的菜单。醇厚的芝士酱包裹着鲜香多汁的牛尾，加入的意大利面，让这道菜肴更具异域风情。
