集贤宾
从小吃米饭长大的南方人恐怕很难理解北方人那份对面食的热爱。上海作为移民城市，大小面馆遍布各处，制作各类饼食的店铺也并不鲜见。尽管如此，许多在上海生活、工作的北方人还是觉得相比家乡的面食欠了一份地道，少了一份滋味。
王先生来自陕西富平县，在上海生活了十多年，为了寻回家乡的味道，带着这份对面食的执念，毅然投身餐饮事业，在上海开了家主营手工饼面的餐厅“寻秦汉”。
据考证，面食在北方的普及始于秦汉时期，作为当时都城所在地，今天陕西关中一带称得上是那时的面食中心。陕西地处黄土高原，盛产小麦，日常饮食多以面食为主，而在面食中，除了面条就是各式各样的饼，即肉夹馍，所以“寻秦汉”首先要寻的便是“秦饼汉面”。
店里菜單上打头阵的就是一排“王翦菠菜肉夹馍”，有猪肉、羊肉、牛肉三种馅。王翦是秦朝的著名将领，恰是富平县人士，与店主又是本家，想必他们之间颇有些渊源。据店主“爆料”，王翦平生喜食菠菜，所以将他们家特色的菠菜肉夹馍冠以“王将军”的名号。
面团中拌入菠菜，不仅看上去绿莹莹的十分美观，而且由于增加了蔬菜纤维，有助消化，更为健康。不过，制作菠菜肉夹馍并不简单，据店主介绍，由于改变了面团中水分的含量，对于菠菜饼发面和烘饼的时间都要做相应调整，如果控制不好就会让菠菜的绿色褪去，甚至把饼烧焦。
三种肉馅各具风味，猪肉馅略带甜口，比较适合上海地区的口味，还可根据客人需要选择肥瘦比例；羊肉馅中加了孜然，清香四溢；牛肉馅略带辣味，属纯正的西北风味。无论何种口味，这里的肉夹馍都是饼皮薄而酥脆，每咬一口都能掉渣，里面的馅肉质细腻，香气扑鼻。
同样，“汉面”中也有菠菜面，纯手工制作，煮熟之后色彩诱人、光滑柔韧、淡雅清香。
除了秦饼汉面，“寻秦汉”还力求把原汁原味的陕西风味带到上海。所有面食都在店内由来自陕西关中当地经验丰富的面点师傅现场手工制作，就连面粉也全部来自陕西富平县。
此外，店内不少调料也都是店家自制，外面根本买不到。陕西地处山西、四川之间，口味偏酸辣，所以日常饮食中少不了醋和辣椒。店内摆在餐桌上供客人取用的醋选用富平县闻名的王寮米醋，其不同于山西陈醋，色泽清亮却酸味十足，十分开胃。辣椒则来自同处关中地区的兴平县，这里的辣椒颜色鲜红，椒身细长，被称为“秦椒”，用当地的头榨菜籽油煸炒过之后，辣味减轻，香味增加，无论是拌面还是加入肉夹馍，都能让你食欲大增。
细心的食客还会发现，各个角落都安放了空气净化器，所用的饮用水都经过反渗透净化，餐具也都经过专业的消毒柜消毒，店主的用心之深、用力之勤可见一斑。
与关中美食一起呈现的是店内浓浓的秦汉风情，从窗花到壁灯都透着秦砖汉瓦的韵味。一尊微缩版的兵马俑静静地伫立在角落，诉说着渭水之滨灿烂悠久的文明。
