青玉
节日里免不了要大吃大喝，尤其是中国人最为重视的年夜饭，不摆上个十碟八碗的怎么算得上是过年呢，冷菜、热炒要面面俱到，鸡鸭鱼肉一样不能少，于是到了年初一免不了吃剩菜。其实，食物贵在新鲜，现如今早已告别了物资匮乏的年代，不用等到过年过节，随时都能吃到山珍海味，细水长流才是真。
这次跟着李强大厨来到上海浦东兰陵路48号的兰陵农贸市场，选食材，教大家做几道简单又好吃的小菜，春节期间负担沉重的肠胃做做操。
1.黄鱼
25元/500克花费19元
市面上不同黄鱼的价格可谓是天壤之别，差别主要在于野生与养殖之分，野生黄鱼已难觅，养殖的也有不同的技术。在菜场购买时，尽量挑肚子不大、鱼身呈流线型的黄鱼，表明它在海里的活动量比较大，肉质更加细嫩。
2.肥牛
50元/500克花费50元
“肥牛”并不是指带肥肉的牛肉，而是专门用于火锅、暖锅等涮食的牛肉薄片，一般是牛肉冷冻后经专业机械切成。
3.盘菜
8元/500克花费19元
盘菜又名“芜菁”、“大头菜”，有着肥大的肉质根，外形似萝卜，但扁圆似平盘，由此得名，也是温州等浙南地区冬季的常见蔬菜。据《食疗本草》记载，盘菜“主消渴，治热毒风肿”，但多食会使腹中胀气。
4.紫翠
7元/500克花费5元
紫翠是刚从国外引进的新品种蔬菜，外观似青菜，但菜叶呈深紫色，富含花青素等营养物质。
（以上价格仅供参考）
大廚秘籍
沙茶金菇肥牛
金针菇拨散，备用；大蒜切成蒜泥，姜切末；辣椒切成圈；芹菜杆切成粒；锅中倒入油，放入蒜泥、姜末、辣椒圈、芹菜粒煸香；放入两大勺沙茶酱炒匀；倒入开水和半罐椰浆，加点盐、糖、生抽，盖上盖子；烧开后放入金针菇、肥牛；再次沸腾时撇去浮沫，撒上少许葱花、芹菜叶、红椒圈即成。
这道潮汕特色的佳肴既有江南暖锅的风格，又有东南亚美食的风味。沙茶酱与椰浆的组合堪称绝妙，金针菇和肥牛充分吸收了腴润香滑的汤汁，芹菜的加入令这道菜更添清香。
酒炖黄鱼
将黄鱼的鳞片刮净，从背后开一刀，剖开，去除内脏等杂物，洗净；在鱼身厚的部分轻轻划上几刀，放入长盘中，铺上姜片、葱，撒上盐、糖、鸡粉，倒入黄酒和现炼的猪油，放入蒸锅中撒几颗枸杞，大火蒸6分钟即成。
将整条鱼置于黄酒中蒸熟是温州菜中常用的烹制海鲜之法。掀开锅盖酒香四溢，滑嫩的鱼肉沉浸在醇厚的酒汤中，只消几筷就能让人沉醉。
清炒紫翠
油锅中加一点盐，放入洗净的紫翠翻炒片刻，再加少量糖、鸡精，翻炒至熟即成。
炒熟后菜叶上的紫色大多褪去，留下深紫色的汤汁，在品尝脆嫩叶菜的同时也别忘了蘸点汤汁，里面可富含花青素哟！
大蒜烧盘菜
盘菜去除叶子，切大块，去皮，切成片，撒上盐暴腌一下，时间不可太短，使其入味；青蒜叶切段备用；盘菜下油锅，翻炒至断生，加少量糖、鸡精，继续翻炒，最好放入蒜叶翻炒，出锅时加几片红椒点缀。
盘菜形似萝卜，口感有点像芥菜，脆嫩微甜，回味略苦，如果火候得当，还能保持一定韧性。
