钟凯
当今社会竞争压力大，家长们绞尽脑汁，希望孩子“赢在起跑线”。从奥数、各种培优，到学前教育、幼教、早教，竞争的战火一直延伸到娘胎里。虽然这种做法并不可取，但科学研究发现，孩子的智力发育确实与娘胎里的营养状况有一定关系，其中最广为人知的就是二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。
DHA和EPA从哪儿来
DHA和EPA同属“n-3长链多不饱和脂肪酸”，是人体必需脂肪酸，在大脑皮层和视网膜中的含量很高。虽然科学家还不十分清楚DHA和EPA如何发挥作用，但它们对于人类中枢神经和视力的早期发育不可或缺。例如，伴随着孕晚期和初生婴儿时期中枢神经系统的快速发育，DHA被大量运送到脑部，因而又被称为“脑黄金”。
胎儿和初生婴儿获得的DHA、EPA几乎全部来自母亲的脐带血或母乳，因为它们体内合成DHA、EPA的能力尚未形成。即使是成年人，DHA、EPA的合成能力也并不强，通过亚麻酸转化的比例仅有3%左右。因而，乳母需要通过吃一些富含DHA和EPA的食物，将这些有益的营养物质输送给孩子。
非母乳喂养的孩子可以选择添加了DHA和EPA的配方奶粉（很多乳粉厂家都会添加）。添加辅食后，可以逐步给孩子吃一些含有DHA和EPA的食物。
DHA、EPA的主要食物来源是鱼，尤其是海鱼，由于刺少，深受家长喜爱。鱼体内的DHA、EPA来自浮游生物和藻类，通过小鱼小虾的食物链富集起来。世界粮农组织和国际围产醫学会建议，孕妇和乳母每日摄入DHA不少于0.2克，中国营养学会的建议是每周吃鱼2～3次且至少有一次是富脂海鱼。
该吃什么鱼
由于甲基汞是脂溶性污染物，常和DHA、EPA相伴，因此吃鱼获得DHA和EPA的同时也可能摄入甲基汞。这些甲基汞来自人类生产活动带来的无机汞，淤泥中的微生物将无机汞转化为甲基汞，然后通过食物链逐步向大型肉食性鱼类富集。科学家们已经证实，甲基汞有神经发育毒性，尤其会对胎儿和初生婴儿的神经发育带来负面影响。
一方面是DHA、EPA促进神经发育，另一方面是甲基汞阻碍神经发育，那到底要不要吃鱼呢？从科学的角度来讲，这需要做“风险一收益分析”。
世界粮农组织和世界卫生组织在2010年专门找了一批科学家研究此事，他们经过仔细分析后认为，吃鱼总体上是利大于弊的，但具体吃多少、吃什么鱼不能一概而论。我国科学家在舟山渔场调查了大家最常吃的30多种海鱼，用数学模型测算吃海鱼带来的IQ值（智商）变化，以此代表“补脑”效果，结果有一些有趣的发现。
金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼等野生大型肉食性鱼类的生物富集效应强，因而其体内甲基汞含量也高。以扁舵鲣（一种金枪鱼）为例，同样重量的鱼肉中，它的DHA和EPA含量是30多种鱼中最高的，但吃得越多补脑效果越差。尖头斜齿鲨富集的甲基汞最多，也是30多种海鱼中唯一导致IQ降分的，所以千万别以为卖得贵一定是好的。
当然，并不是甲基汞含量最低就最好。这项研究中甲基汞含量最低的是鲻鱼，但由于DHA和EPA含量拖了后腿，因此补脑效果很一般。根据普通人的饮食结构，补脑效果最好的是不起眼的鲅鱼。这个结果有些意外，因为鲅鱼的价格相当便宜。排名第二的是刀鱼，但这并不值得夸赞，因为它号称“长江四鲜”，价格太高。金鲳、海鲈鱼和小黄鱼是补脑效果较好且价格相对平易近人的品种。
最值得夸奖的还是物美价廉的鲅鱼，每周只需要吃125克就能实现最佳补脑效果。每周吃175克的金鲳或海鲈鱼，或者200克小黄鱼也能有近似的效果，虽然价格略高一些，但多数人也能接受。此外，人工养殖的三文鱼也是不错的选择，它不仅肌间脂肪丰富，甲基汞等污染物积累也少，每周吃150克就可以获得足够的DHA和EPA。不过，有一些常见的海鱼并未纳入该研究，比如鳕鱼、秋刀鱼、海鲶、多宝鱼等，因而在此无法给出具体建议。
当然，并不是只有海鱼才能补充DHA和EPA，淡水的鱼、虾、蟹都可以补充。有研究显示，沿海和河湖地区乳母的母乳中，每100克脂肪酸DHA含量分别为0.47和0.41克，相差不大。考虑到淡水鱼的污染物积累一般比海鱼少，也有研究者建议淡水鱼和海鱼对半吃。
综合营养成分、价格、适宜摄入量等因素，对于备孕的准妈妈和孕妇、乳母来说，补充DHA和EPA有以下几个建议：
1.尽量避免食用金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼等大型肉食性鱼类；
2.每周吃三次鱼，每次150克左右，至少吃一次海鱼，海鱼不是越贵越好，像鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼、金鲳和小黄鱼这样的就不错；
3.DHA和EPA不太耐热，因此在确保卫生安全的前提下，最好的食用方式是生吃，比如三文鱼，如果不放心，清蒸、煮汤都是很好的加工方式，不推荐煎炸和烧烤的加工方式。
4.鱼肝常含有较高的甲基汞和其他有机污染物，孕妇和乳母应当尽量避免食用；
5.如果没有条件经常吃鱼，可以根据需要服用膳食补充剂；
6.均衡的膳食模式才是确保孩子健康的基本保障，切不可将孩子的未来寄托在DHA和EPA身上。
