金针菇美得很有内涵
干品金针菇蛋白质含量高达30%，还含有侣种氨基酸，其中包括精氨酸、赖氨酸等8种人体必需氨基酸。赖氨酸可以增强记忆、开发智力，对幼儿生长发育十分有益，金针菇因而被誉为“增智菇”。
金针菇还含有维生素B1、维生素B2、维生素C等，富含钙、磷、铁等多种矿物质，可预防和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡。金针菇中的多糖有独特的生理活性，可通过恢复和提高整个机体的免疫功能来抑制肿瘤细胞的生长。
此外，金针菇在增强机体对运动负荷的适应能力、抵抗疲劳、加速消除疲劳等方面均有帮助。
“明天见”
很多人会有这样的经历：前一天吃进去的金针菇，第二天又原样出来了，所以有好事者给它起了个英文名“See You Tbmorrow（明天见）”。
这一事实真相在于，金针菇中的真菌多糖含量高且化学性质稳定，在弱酸性或弱碱性条件下不易被分解。不过，不易被分解不等于不能被分解！前提条件是你需要把金针菇嚼碎了，使它和唾液中丰富的消化酶类、酸性胃液亲密接触才能消化吸收。所以，经历过“明天见”的人，错在你们嚼也不嚼就把金针菇一口爽滑地“闷”下肚，也就难怪它“原封不动”啦！不过，即便金针菇与我们的肠胃擦肩而过，也可以起到帮助肠胃蠕动、加快其他营养物质吸收的作用。
除了金针菇，韭菜、玉米等膳食纤维含量高的食物都有可能“明天见”，所以吃饭时让你的牙齿动起来吧！
“金针菇”、“金针菜”傻傻分不清
有人问，吃火锅时涮金针菇没有煮太熟就吃了，会不会导致秋水仙碱中毒？答案是不会。
秋水仙碱常见于百合科、石蒜科的植物中，而我们常吃的金针菇作为一种已被完全人工养殖的食用真菌，并不會产生多少秋水仙碱，但是另一种名称相近的常见蔬菜——金针菜（黄花菜），新鲜的时候秋水仙碱含量较高，未经焯水食用可能出现中毒症状。“金针菇”和“金针菜”名称相近，很多人会把两者混淆。
虽然金针菇并不合秋水仙碱，但是食用时最好还是煮熟吃，以免造成细菌性食物中毒。
