詹皓
椰子蟹
椰子蟹是一種能爬上椰子树觅食的蟹，而且它是一种会被淹死的蟹，奇异吧。
椰子蟹是寄居蟹，能长到1米长，是最大的陆生蟹类，也是最大的陆生节肢动物，体重最高可达6千克。椰子蟹外壳坚硬，有两只强壮有力的巨螯，是爬树高手，尤其善于攀爬笔直的椰子树，它可以用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，以吃其中的椰子肉而得名。不知道它喝不喝椰汁？
椰子蟹生活于海边热带树林中，繁殖时回到海里，幼体在海水中成长。椰子蟹在整个印度洋和西太平洋的海域都有分布，我国南海和台湾地区也有。到帕劳、塞班岛和毛里求斯旅游，会被推荐一定要去吃当地的名产——椰子蟹。有的游客喜欢手持一只巨大的椰子蟹拍照留念，可是你想想它的钳子连椰子壳都能轻易打破，你还去招惹它，一烦起来，把你当成椰子的话，可不是闹着玩的。
椰子蟹的寿命居然长达60年，食谱中除了椰子也吃各种水果、坚果。如果你好心把椰子蟹放进水里饲养，它反而会被淹死。
椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，尾部有膏黄，加之独具椰香味，无论蒸、炖、煲汤，味道都鲜美可口；蟹膏蒸水蛋味道极佳，若用当归、红枣等炖汤，更被视为补品。
澳洲皇帝蟹
澳洲皇帝蟹是蟹族的航空母舰，它的体重是现存蟹类当中的No.1，最重可达36千克，足展开后有1.5米长，螯足粗壮，钳指为黑色。
澳洲皇帝蟹跟帝王蟹是两回事儿，皇帝蟹学名为“巨大拟滨蟹”，而帝王蟹不是蟹，是一种甲壳类动物。皇帝蟹产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，而帝王蟹产于阿拉斯加等北太平洋两岸，适应的水温也完全不同。皇帝蟹比帝王蟹还要大，一般重量可达8～10千克，餐厅里最小的皇帝蟹也有3千克左右，真不知道该用什么容器装。
皇帝蟹一般用姜葱炒或者用来煲粥，但在澳洲，人们会直接把皇帝蟹切成几大块，用清汤来煮，煮熟后把蟹捞出来吃。吃法粗是粗了点，但蟹的美味，犹如青春少女，简单烹饪其实也很适合。
青蟹
据说东南亚的青蟹是当地最好的蟹。它准确的名字叫“锯缘青蟹”，壳盖呈扇形，边缘有明显的锯齿，因而得名。
青蟹产地有好几个，印度、越南、斯里兰卡及我国东南沿海都有出产。养殖的也有，但是养殖的青蟹一般个头不够大，野生青蟹重量在500克以上，500克以下不入厨师法眼，蟹王则在1.5千克以上，要吃还需要预定。
青蟹最好吃的地方不在黄，而是雄蟹的钳子。据说青蟹很会打架，其钳子久经锻炼，因而肉质十分肥厚，肉还呈漂亮的丝状。
斯里兰卡青蟹被誉为“国宝”，大量出口至新加坡及我国香港地区。斯里兰卡青蟹是以黑胡椒蟹、咖喱蟹等做法而闻名世界的重口味螃蟹。
黑胡椒蟹采用的是斯里兰卡黑胡椒粒，长时间熬制成汁，虽然有点黑黑的，样子并不美观，但酱汁椰香浓郁，蟹肉紧实，虽然吃起来不够绅士、淑女，但也顾不得许多了。
咖喱蟹采用斯里兰卡咖喱，没有印度咖喱那么辣，奶香味重，让你吃了还想吃。
如何分辨野生蟹还是养殖蟹
野生青蟹比较光亮，养殖青蟹一般没有光泽，即便有，也比较暗淡；价格上，野生的要比养殖的贵一倍；动作上，野生青蟹比较凶猛，养殖蟹相对比较温柔；味觉上，野生青蟹肉质细腻、鲜甜，钳子肉吃上去还有一层层的丝状，养殖青蟹肉质比较黏，没那么鲜甜。
红
在我国南方地区也称“膏蟹”，其实它也是一种锯缘青蟹，外表是青色的，之前的叫它“红（虫+寻）”，—方面是因为蒸熟之后蟹身特别红亮，另—方面是特指孕期的雌蟹，膏体呈漂亮的橘红色。“（虫+寻）”是闽南话，就是蟹。我国台湾地区把交配后一个多月的雌蟹叫作“红（虫+寻）”，这时候的蟹，卵巢饱满，为橘红色，价格是所有青蟹中最高的。
红（虫+寻）米糕是台湾地区的著名菜肴，具体做法：将蟹洗干净后斩成几块，用绍兴黄酒泡半小时，加鱼粉吊出鲜味；泰国糯米浸3小时后，用鲜荷叶垫着干蒸，放入爆香的火腿、虾米、姜末、葱粒、菇粒及杞子，连蟹带饭再放进蒸笼；淋上蟹膏，蒸熟后开盖，一股蟹香直冲脑门，糯米饭蘸满蟹膏，并有杞子香及绍酒香，每一口都是鲜味。
买青蟹也有点讲究，首先是要新鲜，而且要有膏黄。看—下蟹壳两侧，如果泛着微黄，说明蟹内的膏黄已经满得要溢出来了，应该是好蟹。
如何分辨野生青蟹和养殖青蟹呢？野生青蟹比较光亮，养殖青蟹一般没有光泽，即便有，也比较暗淡；价格上，野生的要比养殖的贵一倍；动作上，野生青蟹比较凶猛，养殖蟹相对比较温柔；味觉上，野生青蟹肉质细腻、鲜甜，钳子肉吃上去还有一层层的丝状，养殖青蟹肉质比较黏，没那么鲜甜。
