榆杨晚叶
“广东道”是上海静安嘉里中心新开的茶餐厅,虽然开在商务楼里,却也延续了老香港街边排档的优雅风情。敞开式的座位,加上沿街的外围座位和太阳蓬的户外感觉,老香港的怀旧感。
“广东道”的招牌做成了香港街头的路牌模样,装修以蓝、白两色为主,坐下来一盅两件,很有悠闲茶餐厅的意境。
除了美食之外,“广东道”结合了居港日籍女插画家Mango Naoko的构思,独家授权其经典作品集“猫咪”香港系列,以及全新创作的“广东道五喵战队”,把可爱的猫咪角色带入用餐环境,用拟人的方式展现香港茶餐厅的热闹非凡,提供大家舒适且难忘的用餐体验。
老板Johnny來自香港,和很多来上海开茶餐厅的香港人一样,喜欢亲力亲为,帮忙点餐、跑菜、收桌子、结账,还会为客人推荐秘制菜式。
玫瑰豉油鸡
香港人喜欢豉油,豉油就是他们的“色”,“加色”就是多放些豉油。Johnny最引以为豪的就是独门“豉油鸡”,每桌必点,酱汁有秘诀,滑嫩入味。
粤港人和上海人对鸡尤为偏爱。Johnny说,他最喜欢玫瑰豉油鸡的甘美滋味,还带着玫瑰露的香味,亦展露红玫瑰的酒红,色泽鲜艳,是一道非常适合宴客的菜。
豉油皇乳鸽
因为豉油鸡远近驰名,就发明了最早老香港的招牌乳鸽。如今市面上多是油炸乳鸽,而“广东道”却是罕见的豉油乳鸽,而且个头偏大。吃的时候一定要自己动手撕来吃,皮滑肉嫩、鲜美多汁,非常过瘾。Johnny说,这才是他小时候的乳鸽味道。
柱侯牛筋腩煲
除了柱侯酱和多款天然香料外,“广东道”选用进口新西兰天然草饲牛腩肉,加入新鲜牛筋,文火煲至酥软,牛筋软嫩中不失咬劲,牛腩肉香味美,最适合用来送饭或配面。萝卜也是精华所在,一口咬下,渗入萝卜的腩汁,旋即爆发。
食神叉烧饭
这碗食神叉烧饭看似普通,却是内有乾坤。服务员必须询问食客喜好叉烧的厚度、肥瘦程度以及荷包蛋的火候、单面还是双面,更可贵的是叉烧饭里的热酱汁,这是有温度的关怀。
Johnny认为,叉烧再好蛋再嫩,饭不好也是徒然。要新旧混合的泰国香米,配叉烧和太阳蛋时饭粒要保持爽口,若换成黏性较高的珍珠米,便会因太腻而吃不下去。叉烧指定要不加色素,而是以酱料和焦糖上色,吃起来焦香多汁。蛋要选土鸡的鸡蛋。将瓦煲明火煮的煲仔饭改为瓦碎蒸饭,胜在受热均匀,粒粒米饭清香又富弹性。