青玉
有句古话“养水养精，养神养血，先须养气”。人食五谷，体内血气的运转与平时饮食起居密切相关。
上海市疾病预防控制中心前不久发布的一次调查显示，2015学年，上海市中小学生男生贫血检出率为4.87%，女生贫血检出率为9%，总检出率为6.87%。体内缺乏铁元素是造成贫血的主要原因之一。此外，缺铁还会降低抵抗力，增加机体对有毒金属铅的吸收等不良影响，因而，通过膳食补充铁元素很有必要。
如何科学补铁？菜场里又有哪些富含铁元素的食物呢？这次跟着李强大厨来到上海长宁区华山路1623号的美天华山菜市场一探究竟。这家菜场是上海第一家“2.0版”的标准化菜场，在这里买菜类似在超市，没有吆喝声，没有讨价还价声，食材摆放干净整洁，价牌一目了然，买完后一起结账，所售食物也经过严格把关，非常放心。
1.南美白对虾
65元/500克花费72元
俗话说“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜”，现在正是鲜虾肥美的季节。南美白对虾是目前市场上常见的引进品种，肉质细嫩，营养丰富。与其他水产一样，挑选时应选择鲜活有生机的。
2.苦瓜
6.4元/500克花费6元
天气渐热，炎夏来临之前吃些苦瓜，可清热解毒，从容应对季节变化可能带来的不适。
3.红米苋
7.8元/500克花费11元
红米苋是苋菜的一种，富含膳食纤维，所含的铁、钙元素均高于菠菜，很适合贫血人士经常食用。挑选时应选择叶子新鲜的，并掐一下根部，看是否鲜嫩。
4.韭菜
4.8元/500克花费3元
韭菜具有非常特别的辛辣气味，主要源自其所含的硫化物，可有效抑制真菌，避免病蟲害。挑选时可闻一下，气味浓郁的说明比较新鲜。
5.鸭血
3.5元/盒花费3.5元
鸭血同鸡血、猪血等血制品一样，富含铁元素，且主要是血红素铁。相比蔬菜中的非血红素铁，鸭血中的铁元素更易被人体吸收。青少年在生长发育阶段容易出现贫血，建议每月至少食用两次鸭血。
6.铁棍山药
7.3元/500克花费3元
铁棍山药是众多山药品种中的一种，因外表有铁锈一般的痕迹，且形似铁棍而得名。相较于普通山药，铁棍山药一般外形细长，肉质粉性足，黏液少。
（以上价格仅供参考）
苦瓜排骨山药汤
肋排切小块，苦瓜去籽、山药去皮后均切成小段；取一汤锅，依次放入姜片、排骨、苦瓜、山药，倒入开水煮开后撇去浮沫，再煮30分钟；开盖，撇去浮油，加入适量盐、糖、鸡精调味，最后撒一把枸杞点缀即成。
这道菜源自广东常见的苦瓜排骨黄豆汤，为了迎接盛夏的到来，李强把黄豆换成了补脾养胃的山药，清新爽口，丝毫不油腻。汤中加的少许糖恰到好处地掩盖了苦瓜的苦味。
美极鲜虾面
虾洗净，去须爪，开背，去虾肠，放入盆中，加入葱段、拍碎的姜蒜、生抽、盐、糖，用筷子拌匀，腌制片刻，开水锅中加少许盐、油，放入面条煮至七八成熟唐捞出，倒少许食用油拌—下，以防面条黏在一起，平摊在盘中另起油锅，下葱、姜、蒜煸炒一下，放入腌好的虾翻炒，加入美极鲜酱油和腌虾的汁加盖煽约1分钟，盛出；锅中下少许油和葱炒香，放入面条，用筷子划散，加入少许糖、鸡精、老抽、美极鲜酱油，炒至均匀上色，倒入炒好的虾和汤汁，翻炒均匀；出锅前撒一把葱花即成。
面条油光锃亮，香气四溢，丝毫没有焦糊和黏连的地方，无论是面还是虾都十分入味，令人胃口大开。
韭菜烧鸭血
盒装鸭血切成小块，韭菜切成2厘米长的段；油锅中放入八角、花椒，炒香后捞出；留底油，再加适量油，下蒜末、干辣椒煸香，倒入少许开水，放入鸭血，加盐、糖、高汤、生抽和水淀粉，翻匀；加入少许老抽翻匀，撒上少许十三香，放入韭菜，滴几滴麻油，翻匀即成。
鸭血似豆腐般滑嫩，刚入口时还感觉不到辣味，随后辣味缓缓弥漫开来，有点类似麻婆豆腐的口感。韭菜的辛香和调料中的辣味很好地中和了鸭血的腥味。
金银蛋煮米苋
皮蛋、咸蛋分别切小块，米苋切去老梗；开水锅中加少许盐、糖、油，放入米苋烫熟后捞出，沥干，装盘；油锅中下姜片、蒜瓣爆香，放入切好的皮蛋、咸蛋，煸炒片刻，倒少许水，加盐、糖调味，烧开后关火，浇在米苋上即成。
这道菜源自广东的“金银蛋煮时蔬”，由于皮蛋略带金黄色泽，而咸蛋颜色泛白，故将它们称为“金银蛋”，讨个口彩。这个时节的米苋非常嫩，这种类似上汤的烧法特别适合米苋等绿叶蔬菜，营养又美味。
