吴承起
在浦东新区大团桃园举办的“上海桃花节农家宴席烹饪大赛”中，选手们各自展示了具有当地特色的价廉物美的农家宴席。国家面点大师邓修青还现场表演了“桃胶流黄包”的技法。
桃胶为种植桃树或野桃树皮分泌的胶状树脂，夏季采集后经过水浸，去杂质，晾晒而成。桃胶昧甘苦，无毒，可美容养颜，辅助治疗糖尿病、石淋（结石）、血淋、痢疾等。
银梨桃胶羹
原料：桃胶15克，梨300克，冰糖30克，银耳10克，蔓越莓5克（黑莓或紫葡萄干也可），清水1000毫升。
做法：
1.桃膠浸泡12小时左右至软涨，剔除表面黑色杂质，掰成均匀的小块；银耳泡软，掰成小块；梨去皮，切丁；
2.银耳与桃胶一起入锅，大火煮开，转小火煮30分钟，至汤汁黏稠；
3.放入梨丁略煮，再放入冰糖、蔓越莓等果粒即成。
小贴士
可美肤、清热、滋阴、润肺。夏季冷藏后食用口感更好，可每周末食用两天。
桃胶水果酸奶
原料：桃胶10克，酸奶100毫升，水果丁适量。
做法：
1.桃胶涨发后洗净，切成小粒，煮开后备用；
2.将桃胶加入酸奶中，与水果丁一起拌匀即成。
蛋黄桃胶包
原料：桃胶、蛋黄、面粉各适量。
做法：
1.桃胶涨发后洗净，切成细粒，加蛋黄调成馅料；
2.面粉发酵后做成面皮，包入馅料做成包子即成。
小贴士
可养颜美容、养肝明目。
桃胶蛋黄酱
原料：桃胶30克，蛋黄5个，牛奶200毫升，白糖、面粉各适量。
做法：
1.桃胶涨发后洗净，切小粒，最好搅打成泥；
2.蛋黄中加入白糖，用力搅拌，边搅拌边加入面粉，其间分两次倒入牛奶，搅拌成黏稠状；
3.把搅拌好的蛋黄酱与桃胶一起，用小火边煮边搅，成浆后冷却即成。
小贴士
可当果酱食用，也可用做馒头馅等。
消石桃胶饮
原料：鸡内金9克（炒黄），金钱草12克，桃胶15克。
做法：
1.桃胶涨发后洗净，切成小块；
2.鸡内金、金钱草略洗，与桃胶一起煎煮即成。
小贴士
可用于辅助治疗结石症。《古今录验方》载：“桃木胶如枣大，夏以冷水三合，冬以汤三合和服，日三服，当下石，石尽即止。”
木瓜炖桃胶
原料：桃胶15克，木瓜1个（50～100克）。
做法：
1.木瓜剖开去籽，桃胶涨发后洗净，切成小粒，放入木瓜内；
2.加冰糖，蒸炖至酥软即成。
小贴士
养颜，孕妇慎食。
玉米须桃胶
原料：桃胶30～50克，玉米须适量。
做法：桃胶涨发后洗净，加玉米须共煮水即成。可加适量盐调味。
小贴士
一天分两次食用，可辅助治疗高血糖。
桃胶海参粥
原料：桃胶15克，粳米50克，涨发海参50克，高汤适量。
做法：
1.海参、桃胶洗净后，均切成小粒，备用；
2.高汤煮粥，至将稠时放入海参、桃胶，调味即成。可强身健体、添精抗衰。
