杨忠明
旧闻、食事作家，上海作协会员，海派雕刻多面巧手。
端午前后，沪上枇杷树金果灿灿，舒人眼目，让人有身处山林的野趣，想起元人陈基句：“满天风露枇杷熟，归奉慈亲取次尝。”突发奇想，假如滬上行道树、公园、绿地全部种上石榴、杨梅、银杏、生梨、枇杷、苹果、柚子、柿子，到了夏秋两季，满树鲜果累累，街景更迷人。
到苏州洞庭东山采枇杷是件开心事，太湖清风吹来，花迎鸟笑，溪水叮咚流淌，逸兴遄飞，树上的白玉枇杷皮色浅黄，剥开，果肉如雪似玉，晶莹透润，张口啖之，清芬含蜜的枇杷汁水涌出，甜得你口爽齿凉，飘飘欲仙，快哉快哉！有人说，从前苏州只有白沙、红沙（大红袍）枇杷，近些年来白玉枇杷名气大振。苏州亲戚告诉我，白玉枇杷原产洞庭东山白沙村，是村里农民汤永顺从实生早黄白沙中选出。上世纪70 年代后期，专家对该品种与早黄白沙在果实形状、大小及果肉厚度、花瓣形状等方面进行分析，定名为“白玉枇杷”。白玉枇杷果形大，皮薄易剥，果肉厚而细洁，清甜多汁。
随着种植扩大，白玉枇杷名气越来越大。太湖边的枇杷名种还有青种、照种、灰种、铜皮、和尚头、鸡蛋红、荸荠种等。苏州人说枇杷虽好吃，可惜核大肉薄，其实从清代文人朱彝尊（朱竹坨）和他道士朋友关于无核枇杷的故事中就可知，当时已经有人在研究无核枇杷啦！故事说道观中有两株枇杷树，结出的果子竟然无核，那位道士透露了枇杷无核的秘密，原来是在枇杷刚刚开花时剪去了花蕊中某一根花须，结出的枇杷就会无核。当代科学家已经把研发小核、无核枇杷作为重点课题，用三倍体、花穗处理等先进科学技术试验。据说，西南大学研究人员在重庆培育出一批无核枇杷 ，果核蜕变成小点软核，这是枇杷老饕们的福音了。
白居易《山枇杷》诗：“深山老去惜年华，况对东溪野枇杷。火树风来翻绛艳，琼枝日出晒红纱。回看桃李都无色，映得芙蓉不是花。争奈结根深石底，无因移得到人家。”枇杷除苏州洞庭东西山出名外，还有浙江塘栖软条枇杷，湖北宜都甜蜜大枇杷，据说剥一个能盛一小碗，还有福建漳州云霄枇杷、四川雅安石棉枇杷、安徽黄山三潭枇杷、四川文宫枇杷、浙江路桥枇杷、上海青浦沪香枇杷、广东无核枇杷和台湾台东枇杷。初冬百花凋零，山间枇杷花开，朵朵洁白，玲珑如玉。以前我随舅舅去苏州洞庭东山亲戚家做客，冬日暖阳下的枇杷林里真热闹，蜜蜂忙忙碌碌地在枇杷树间采蜜。枇杷蜜是蜜中珍品，养蜂者掀起蜂箱盖子，一股枇杷浓香直冲口鼻，橙黄色的蜂蜜亮晶晶闪烁着，带一瓶浅琥珀色的农家枇杷蜜回家冲牛奶喝，可清肺、化痰、止咳，那是儿时甜蜜的记忆。
上海老弄堂里枇杷树结的果，黄黄的果子很好看，最后成了鸟雀的美食，为什么有些很酸？原来良种枇杷要嫁接才能保持优良品种。上海弄堂的枇杷树大多是小孩吃了枇杷，把核随地一扔长出来的枇杷树。有位老人出国60 多年后最近从海外回沪探亲，家乡巨变，恍若隔世，当他找到西区老宅，发现自己种的枇杷树依然结满沉甸甸的黄果，感慨不已……
端午节在吴江“老镇源”酒家饭桌上，有人问沪上古玩鉴赏家刘国斌先生，寿山田黄石何种颜色为好？刘国斌顺手拿起桌上一只红沙枇杷说：“呶，田黄石色最佳之一的就像这个东山大红袍枇杷色，眼睛不要眨，仔细看看，黄若金，润起沙，水灵灵，石中隐含萝卜丝、桔瓤纹绵密者肯定是上品田黄石！”
