读者来电：在菜场购买了外观正常的番茄，放置几天后出现变形（凸出来一块）的现象，这是什么原因？
乔勇进（上海市农业科学院農产品保鲜加工研究中心主任）：首先要明确，任何果蔬虽然从植株上采摘了下来，但它还是一个活体，还会生长发育。番茄采摘后放置过程中一般会有变化，如色泽变红变暗，果柄变黄脱落，硬度下降，果面皱缩等，有的也的确会出现畸形现象，也就
是变形果。这多数是由于采摘前或采摘过程中有损伤（挤压伤等），采摘后番茄会进行自我修复，如组织木质化或形成新的愈伤组织，从而使番茄外形出现变化。如果放在冰箱低温条件下，则可能发生冷害，其症状之一就是表面凹凸不平。当然，不均衡失水、缺素、生长调节剂等也会影响其后续正常生长。
