马志英
谣言
近期，朋友圈疯传一段400天不坏的西瓜视频。视频中，收藏家马未都家中有一个存放了400多天的西瓜，他很奇怪西瓜外观居然依旧完好。当他用那把锋利的大马士革刀用力切开西瓜时，还伴有清脆的响声。切开后一看，瓜瓤完全萎缩脱水，颜色发黄，呈干瘪的丝络状。马未都说：“我们能对食品安全放心吗？有人告诉我，这种瓜可能表皮喷过一些防腐剂，把它封住了它就不会烂。”
真相
看了这段视频，我马上想起40年前亲历的事。那年夏天，我给外婆家送了个大西瓜，后来不知怎的西瓜滚到了床底下，一直到年底除夕前大扫除才发现。瓜的外观很好，但用手一掂，分量明显变轻了。切开这只放了200多天的西瓜一看，瓜瓤萎缩了，但还没干瘪，呈黏稠状。
现在有关食品安全的谣言经常拿防腐剂说事儿，把防腐剂妖魔化了，好像什么食物只要放些防腐剂就会“金身不败”，能大大延长保质期。又把防腐剂说成是化学毒物，只要放防腐剂的食品就成有毒有害的了。
引起食物变质的因素很多，常见的有物理、化学、生物等因素，物理因素是指温度、湿度、光线等环境的影响：化学因素指酸碱、氧气等化学条件的影響，生物则指酶与微生物的作用等。防止食物变质有许多方法，比如降低水分活性、灭菌、除氧等，添加防腐剂只是其中一种。
防腐剂主要以抑制细菌等微生物的生长繁殖来延长食物的保质期。我国标准允许使用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸、尼泊金酯、双乙酸钠、丙酸钙、乳酸钠等。“防腐剂有害”完全是一种误解，只要在安全范围内使用，对人体是无毒副作用的。
国家对添加在食品中的防腐剂有明确规定
实际上，在食品中允许使用的防腐剂没有那么大的能耐，它们对延长保质期的作用也有限。就拿现在食品中使用最多、也最常见的苯甲酸钠和山梨酸钾这两种防腐剂来说，它们都是酸性的，在碱性条件下抑菌防腐效果都不好。这些防腐剂的添加限量国家标准中都有明确规定，添加的食品范围也有规定，所以，只要按规范添加防腐剂的食品不用担心有毒有害。
苯甲酸钠会干扰微生物细胞膜的通透性、抑制细胞的呼吸酶系，山梨酸钾能抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长，起到防腐作用。但是，用这些防腐剂想使西瓜不烂是不可能的，即使用其他任何能用在食品中的防腐剂也不可能使西瓜不烂。
西瓜为何能400天不烂
马未都的西瓜之所以400天不烂，主要是几个因素造成的：
1.西瓜本身的内因有些品种西瓜的瓜皮较厚，瓜皮组织致密；瓜瓤糖分高而水分含量较低；后期收获的瓜成熟度高而且有沙瓤化，纤维较丰富等，都有利于不烂而逐渐风干。
2.外因储存瓜的环境中昆虫和微生物侵袭少；环境较干燥、温度适宜，西瓜内部的水分可较快地通过表皮散发到外部等。
没有这些条件共同作用，大部分的西瓜在常温下储存几个月都会因过熟而腐烂。马未都的西瓜较少见，但并不是加防腐剂的原因。
据说，早在2014年马未都先生400天西瓜不坏的网络视频就已播出了，谣言已经传播了3年之久。现在是移动互联网时代，微博、微信等新媒体渠道每时每刻都在传播海量信息，像“西瓜放400天不烂”这类信息因涉及食品药品安全、健康与养生、空气和饮用水质量等百姓高度关切的内容，往往会被大量转发，并产生较大的影响。权威机构和主流媒体应当及时揭露其中的虚假不实信息，澄清有关误读和谣传，避免负面影响进一步扩大。
关于防腐剂的谣言由来已久，随举几个例子谣言
“罐头食品能放一年以上不坏，因为有防腐剂。”
真相
罐头食品主要靠高温灭菌和密封包装两个关键技术来保障食物长期保存，根本无需加防腐剂。
谣言
“方便面含有大量防腐剂。”
真相
方便面的面饼经过油炸处理，水分很低，足以长期保存；蔬菜包经过脱水处理，粉包和酱料包也是靠水分活性和灭菌来保存的，哪有大量的防腐剂！
谣言
“凡是保质期长的食品，里面肯定有很多防腐剂。”
真相
有多种科学技术能延长食品保质期，添加防腐剂只是其中一种。消费者可以仔细去查看各种食品包装的标签，常温奶、辣酱、果酱、饼干、糖果、蜂蜜、挂面等保质期都很长，有没有防腐剂？endprint
