曹语庭
上海的油氽食物里，油墩子、粢饭糕、麻球等当属典范。油墩子分萝卜丝、纯肉馅和豆沙馅，其中尤以萝卜丝馅最脍炙人口，是我小时候冬天傍晚学校门口常见的街头点心，通常和臭豆腐一起售卖。摊主将调稀的面糊倒入椭圆形铁勺中，加入葱花和白萝卜丝，再覆以面糊，放进青烟直冒的大油锅里氽。氽好的油墩子又烫又油，若氽得老透些，口感更香脆，还隐约混着一股臭豆腐味道。一顿几角钱的美味点心，如今不多见了。粢饭糕、麻球与油墩子类似，都是用重油炸制而成，必须趁热才更好吃。
记忆中有两道油氽食物不得不提，一道是宁波菜苔条花生米，由于苔条吸油，以前外祖母烹制这道菜的时候，尽管会心疼一下，最终还是倒足油。苔条和花生米依次用小火氽好，苔条油润喷香，带着海水的咸味，配着香脆的花生米，和泡饭十分搭；另一道是哈尔滨食品厂的葱油蛋黄条，属于比较老式的海派点心，外形有点像满族点心沙琪玛，用鸡蛋、油脂和面粉拌匀，切成细条油氽，捞出后用饴糖搅拌沁透，最后用刀切成块状。葱油蛋黄条的口感要比沙琪玛硬、脆，加上有葱油的缘故，甜中带咸，独具风味。
再看邻国日本，也是将油氽烹饪发挥到了极致，成为日本料理的代表之一，如各式炸物和天妇罗，它们既活跃于家庭与酒馆，又跃然怀石料理的菜单上，为生冷见长的日本料理点缀一束热气腾腾。
同为亚洲地域的印尼也热衷于油氽食物，比如我在荷兰时的印尼邻居Ang小姐就是一位油氽愛好者，她的房间里时常弥漫着一股油烟味，总是无奈地自嘲因为太爱油氽食物，导致减重失败。如今我时常怀念她做的油氽豆腐蔬菜丸（Tahu-susur）和龙虾片，满满的卡路里，却是漫漫冬夜里振奋心情的良方。欧洲人同样喜爱油氽食物，炸薯条自不必多说，荷兰油球（Oliebollen）是圣诞期间和除夕辞旧迎新时的特色小吃，除了原味之外，还有葡萄干夹心口味。面粉球油氽后，撒上糖霜，微甜敦实，无论外观还是口感，都与上海糖糕有异曲同工之妙。不仅如此，另外一道奶油夹心油氽肉丸（Bitterballen）也是荷兰人在鸡尾酒会、晚餐前“欢乐时光”（Happy Hour）不可或缺的佐酒小点心。用牙签戳一枚油氽小丸子，外壳香脆，咬破后热馅烫口而浓郁，味道有点像比利时的灰虾可乐饼（Croquettes auxcrevette），不过前提是都必须趁热品尝。
油氽一切，不分国界与地域，皆为生活撒上魔法，给人们带来温度和高热量的幸福。endprint
