青玉
不知是不是全球变暖的缘故，总感觉夏天一年比一年热，2013年的酷暑还记忆犹新，今年夏天更是登峰造极，频频刷新高温记录。好在现在网络发达，随手一点便有外卖送上门。不过，看着外卖小哥在烈日炙烤下四处奔忙，总有些于心不忍，加上大热天食物容易变质，不妨自己动手在家做一些清凉美味，安然度夏。
这次跟着李强大厨来到上海市徐汇区桂林西街15弄31号的康兴菜市场，看看有哪些消暑的食材。
1.黄油蟹 75元/500克 花费128元
每到农历六七月，上海人喜欢的“六月黄”大闸蟹便纷纷上市，此时也是广东人吃黄油蟹的季节。黄油蟹其实是一种雌性青蟹，在成长为膏蟹的过程中，由于膏油积聚过多，金黄色的油脂渗透到体内各个部分，故名“黄油蟹”。
好的黄油蟹蟹壳呈橙黄色，甚至泛着“油珠”，肚内鼓胀，隐隐能看到里面的膏油。一般来说，约百只蟹中才可能有一只会出现这样的现象，说是“百里挑一”一点不为过，可谓一种非常名贵的品种。
黄油蟹体内充满膏油，如果在加工过程中蟹爪、蟹钳被弄断，膏油便会流出，十分可惜。李强建议把蟹浸入冰水中，使其麻木，这样就不容易断螯折爪了。
2.竹节虾 75元/500克 花费24元
竹节虾学名“日本对虾”，身上带有蓝褐色横条花纹，肉质鲜美，营养丰富。
3.各类菌菇 花费20元
李强在一个菜摊发现了许多不同品种的菌菇，有黑鸡枞、猪肚菌、秀珍菇、海鲜菇、蟹味菇、白蘑菇，一起烧煮不仅滋味鲜美，而目营养丰富。
4.白皮冬瓜 2元/500克 花费5元
菜场里的冬瓜大多为墨绿色表皮，也有少量皮呈浅绿、表面带白霜的白皮冬瓜。李强说，白皮冬瓜的风味和滋味更浓郁。
5.草鸭 30元/500克 花费88元
相比一般的鸭子，草鸭瘦肉率高，肉质细嫩不肥腻。新鲜的鸭子在剪开时，可见其肉质暗红多汁，有光泽。
6.新疆西瓜 1.5元/500克 花费20元
不同于上海南汇的8424西瓜，新疆产的西瓜呈椭圆形，且个头极大，形似冬瓜。由于新疆气候干燥炎热，昼夜温差大，所产西瓜甜度很高，瓜肉呈沙质，瓜皮也较薄。（以上价格仅供参考）
膏蟹烧菌菇
膏蟹洗净，用刀切去蟹钳，用力掀开蟹盖，一切四；黑鸡纵、秀珍菇、猪肚菌、海鲜菇、蟹味菇、白蘑菇切成小块；姜、蒜切片，葱切段；锅烧热，倒入油，放入蒜片煸香，倒入菌菇炒至断生后盛出；重起油锅，蟹块拍上淀粉，下油锅煎炸，放入葱、姜、蒜煎香，并给蟹块翻个面，放少许花椒粒或花椒油，倒入料酒、少量水、菌菇，加盖焖4～5分钟；开盖后加盐、糖调味，水淀粉勾芡，出锅前加—点生抽，炒匀后撒上葱段即成。
各類菌菇经过煸炒之后香气毕现，蟹肉则膏黄满溢，腴润肥美，实属山珍海味的完美结合。
鲜虾黄瓜色拉
虾洗净后氽熟，捞出，浸入凉水或冰水中降温；黄瓜切成6厘米长的段，一剖二，修平，放少量盐腌制片刻；虾去头，剥壳，加一点盐、糖，拌匀，腌制4～5分钟；—刀切去虾头、尾，使其两端平整；腌好的黄瓜用厨房纸吸去水分，整齐地摆放在盘中；色拉酱中加一点青芥末拌匀，装入裱花袋（可用保鲜袋自制），在黄瓜的两头各挤—点，用于黏住虾，顶部用胡萝卜叶装饰点缀。
这道菜精致可爱，让人一见就胃口大开。咬一口，满嘴的清香鲜甜，突出的芥末味丰富了口感。
冬瓜薏米煲老鸭
将一只老鸭切成3～5厘米的块；冬瓜去除表面白霜，连皮切成大块；炒锅烧热，倒入油，放姜片煸香，放入鸭块翻炒，倒入少量广东米酒继续翻炒，倒入开水没过鸭肉，放入薏米、芡实、红枣、陈皮、冬瓜，炖煮2～3小时；加入盐、糖调味即可。
经过长时间的炖煮，鸭肉和冬瓜都已酥烂，汤色醇厚。冬瓜与鸭肉都是寒凉之物，加上可祛湿的芡实、薏米，在炎炎夏日里有助于祛除暑热湿气。
凉拌西瓜皮
西瓜切小块，取出西瓜肉，留下西瓜皮，注意皮上不能留有红色瓜肉，再片去瓜皮表面一层硬皮，斜刀切成片，撤适量盐暴腌5分钟左右；大蒜去皮，剁成蒜蓉；葱切成葱花，干辣椒切碎；取花椒粒、干辣椒碎于小碗中，倒入热油，滤去花椒和干辣椒，留下清油备用；腌好的西瓜皮用力挤干水分，放入大碗中，加入葱花、蒜末、美极鲜酱油、醋、麻油、花椒油，拌匀即成。
西瓜是夏季消暑解渴的清凉果品，不过西瓜皮一般都弃而不食，白白浪费了。中医将西瓜皮称为“西瓜翠衣”，性凉，可清热解暑。这道凉拌西瓜皮不仅“废物利用”，而且清凉爽口，为夏日单调寡淡的餐桌平添了一份美味。endprint
