丽花白菜配琉璃心
原料：白菜、猪颈肉、香菇、西瓜、面粉、时令水果、酸奶、酱油、盐、五香粉
做法：
1.白菜洗净，取菜帮焯烫5分钟，取出；用刀横片成五指形，备用；
2.香菇切碎，与猪肉、葱、姜、蒜一起剁成馅料，加少许盐、酱油调味；
3.将五指形白菜片的光滑面粘少许面粉，放入肉馅包裹成小花状层层码盘，上锅蒸3～5分钟，即成丽花白菜；
4.西瓜雕出花后以锯齿形取盖，掏出瓜瓤成西瓜盅；
5.时令水果切块，依次放入西瓜盅内，加入酸奶，即成琉璃心。
特点：“丽花白菜”源自《红楼梦》中的火肉白菜，后经改良，因外观形似大丽花而得名。“琉璃心”是来自红楼宴中的宁荣大菜——西瓜盅酒醉鸡，既体现了传统菜系中的雕工手艺，又不乏荤素搭配，色彩丰富，赏心悦目。
薯（书）香情韵
原料：马铃薯、青瓜、小西红柿、黄瓜、姜、蒜、花椒、干红辣椒、鲜红辣椒、青瓜、小西红柿、黄瓜、油、盐
做法：
1.青瓜洗净，用开瓜工具将瓜一分为二，除去瓜瓤；用挖球器将瓜肉挖出，备用；青瓜汁盛出，备用；
2.小西红柿做成小兔子状，黄瓜切片，鲜红辣椒切圈，备用；土豆切丝，冷水漂去淀粉，焯熟后捞出，沥干，撒盐，备用；
3.姜、蒜、干红辣椒切成末，备用；
4.锅烧热倒油，放一小把花椒，小火慢慢煸出香味儿，放入姜末、蒜末、干红辣椒末，继续煸炒至焦黄，即成花椒油；
5.将花椒油倒入土豆丝内，拌匀，拌入少许青瓜汁，装入青瓜盅内用小西红柿、黄瓜、鲜红辣椒装饰即成。
特点：青瓜造型独特，土豆丝颜色清爽，整体配色赏心悦目；油而不腻，香脆可口，口齿留香。
“书香好味道一—青年女编辑厨艺大比拼”已落下帷幕，在这场美食与书籍、情怀相碰撞的厨艺大比拼中，上海新闻出版行业的中坚力量一一青年女编辑们各出巧思，烹制出一道道超凡脱俗、“书香”四逸的佳肴。一道摆盘精致的葱烤大排成了书中的“黄金屋”；彩虹色的蔬果色拉营造出“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”的江南意境；用料丰富，色泽清雅的荠菜高汤烩蛋灵感来自天下第一行书《兰亭序》……
经过多天激烈的现场比拼，综合现场评委打分及微信投票数，最终有六位女编辑的菜肴脱颖而出，获得一、二、三等奖。
黄金屋葱烤大排
原料：猪大排、葱250克、料酒、白胡椒、盐、糖、小苏打粉、油、生抽、老抽、姜片
做法：
1.大排洗净沥水后用刀背拍松，加入适量料酒、姜片、白胡椒粉、糖、盐、小苏打，充分拌匀，覆保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时；
2.取出后为大排裹上一层生粉，放入油锅中煎至变色盛出；
3.锅烧热加少许油，改小火，放入姜片煸香；与大排等量的葱切成约5厘米长的段，铺满锅底，改中火；将煎好的大排均匀铺在葱上，倒入适量生抽调味、适量老抽上色，翻面，使两面上色均匀，盖上锅盖，小火靠至葱的焦香味逸出即成。
特点：菜品取“书中自有黄金屋”之寓意，造型美观，菜色金黄，成菜过程中不加一滴水，大排入口滑嫩，葱香十足，汤汁浓郁，适合家宴制作。
兰亭雅集上巳美食
原料：草鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、新鲜荠菜、活杀鲫鱼、木耳、松仁、火腿、盐、葱、姜、料酒、白糖、醋、猪油、白胡椒
做法：
1.将草鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋煮熟去壳，备用；
2.鲫鱼用猪油略煎，倒入开水，加入木耳、火腿、葱、姜，清炖至汤色呈奶白色，鱼汤与鱼肉分开，备用；
3.三种蛋去壳放入鱼汤中，小火烩5分钟，加入盐、白糖、料酒调味；
4.洗净的荠菜放入鱼汤内，中火烩30秒至断生，与三种蛋一起捞出，盛入碗中；
5.取一株荠菜另作他用，碗中加木耳、火腿摆盘，淋上高汤成主菜“荠菜高汤烩蛋”；
6.取鲫鱼肉，与荠菜、火腿、木耳切碎，加入松仁、盐、醋、麻油、白胡椒，翻炒均匀成副菜“香伴鱼茸”。
特点：此菜又名“兰亭雅集”、灵感来自天下第一行书《兰亭序》。所有食材物尽其用，以鲫鱼高汤作为底汤，更赋予此菜鲜美口感，清雅幽长。蛋取不同禽蛋，契舍“群贤毕至，少长成集”的寓意。
酥（书）香大麦（卖）鱼
原料：阿拉斯加狭鳕鱼、鸡蛋、麦粉、面包糠、冰草、蘑菇、荷兰黄瓜、樱桃番茄、欧芹碎、盐、白胡椒、黑胡椒、葱姜蒜粉、日式芝麻酱、芝士片、黄油
做法：
1.鳕鱼解冻，洗净后吸干水分，两面均匀撒上盐、黑胡椒，腌制片刻；
2.黄瓜、小番茄对半切开；冰草洗净，叶片粗略掰开，加入芝麻酱拌匀，成配菜蔬菜色拉；
3.麦片、葱姜蒜粉、欧芹碎、橄榄油混合成麦片混合物；
4.鳕鱼块中间剖一刀，注意不要剖到底，芝士片切成小片，夹入鱼块中间；
5.鳕鱼块依次裹上麦粉、蛋液、麦片混合物；
6.平底锅加入橄榄油，放入鱼块煎至两面金黄，与蔬菜色拉一起摆盘即成。
特点：鳕鱼高蛋白、低脂肪，富含n-3不饱和脂肪酸；蔬菜色拉清爽解腻，搭配鱼排膳食结构更合理。鳕鱼中夹入芝士片的创意令口感更丰富，很受小朋友喜爱。
陶罐牛肉炖蔓菁配黑面饼
原料：清真牛肉、腌渍蔓菁（大头菜）、青梅、面粉、黑豆粉、花椒、姜
做法：
1.牛肉洗净切块，放入冷水锅中开大火焯水，约10分钟，起白沫即可；
2.将腌制过的蔓菁切块，大火煮15分钟去咸味；青梅做成酱；
3.姜切片、花椒洗净，备用；
4.锅中放入冷水、姜片、花椒煮开，放入牛肉、蔓菁和青梅醬，大火烧开后转小火焖煮90分钟，至牛肉可以用筷子戳进，捞出装盘；
5.面粉与黑豆粉以2：1加少量水搅拌成糊状，煎锅里放少量的油，倒入面糊小火烙成黑面饼。
特点：此菜是小说《大秦帝国》中墨家弟子玄奇初到安邑时吃的菜，墨家主张兼爱、非攻、节用，所吃的菜也是相当简朴。endprint
