张军
芝麻又叫“胡麻”、“脂麻”、“油麻”，原产于印度，我国汉朝时引种。芝麻植株高达0.6～1.5米，但它的种子芝麻粒非常小，跟小米粒差不多，所以常常被用来形容小的事物，例如“捡了芝麻丢了西瓜”和“七品芝麻官”等。别看一粒芝麻很小，人家住的房子可是高層别墅。俗话说“芝麻开花节节高”，这句话点明了芝麻的植株形态是垂直向上生长的，并且看起来一层层逐渐往上叠加。
芝麻是一年生的草本植物，花期夏末秋初，芝麻的花单生或少量同生于叶腋内。芝麻花为白色或粉红色，上面长有绒毛，结芝麻的地方，是子房，子房有四室，就像“四个套间”组成一个“大胶囊”，里面住着几十个至上百个芝麻宝宝。“四个套间”分界处是纵棱，直立分裂至基部，花儿一轮轮向上开，蒴果也顺着茎一圈圈往上结，用“节节高”形容种子的小别墅确实非常合适。
芝麻之所以受到人们的喜爱，是因为芝麻种子是很棒的香料。它的含油量高达55%，所以吃起来香喷喷，可以做成芝麻烧饼、芝麻糖等各种好吃的食物，最常见的还是作为榨油的原料。芝麻榨的油也叫“香油”、“麻油”，它香气四溢，是上佳的调味品。做凉菜或是煮好的面和蛋花汤中，只要滴上几滴，便会菜香四溢，还有人直接用麻油煎鸡蛋，香气可以一直飘到邻居家。芝麻种子有黑、白之分，黑芝麻中的维生素E含量非常丰富，可使面色光泽，延缓衰老，补益作用比白芝麻要强一些，在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的黑芝麻糊是很多人温暖的记忆。而芝麻油是用白芝麻榨出来的，香味比黑芝麻更浓郁一些，而且白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果更好。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，其中亚油酸的含量高达43.7%，比菜油、花生油都高。
除了吃，芝麻还能作为药材。医院烧伤科常用的湿润烧伤膏，其主要成分就是芝麻油。在芝麻的故乡印度，冷榨芝麻油是最受欢迎的按摩油之一。新鲜的芝麻花揉碎之后也可以治疗冻疮和刺瘊等皮肤病，小小芝麻还可以作为外用药使用，怪不得在神话故事中也用“芝麻开门”的咒语来形容它的神奇。
自制芝麻酱
原料：白芝麻、香油各适量。
做法：
1.白芝麻淘洗干净，放入锅中；
2.先用中火把白芝麻炒干，转中小火炒至芝麻能够用手捏碎，芝麻内颜色略黄；
3.将炒好的芝麻晾凉，加入少量香油，作为引子，直接放入搅拌机的研磨杯中打碎，也可以倒入小石磨上的漏斗，调好入料的流量进行研磨；
4.等打磨到自己希望的浓稠度就可以用容器收取流出来的芝麻酱了，放冰箱冷藏即成，随用随取，安全放心。endprint
