冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全杀灭细菌，也无法阻止脂肪和蛋白质的氧化，不能完全阻止肉质劣变。由于氧化反应，瘦肉会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。在冰箱中储藏过久的肉类，不仅口感差、营养流失，还存在健康风险。
不同類型的肉冷冻保存时间不同。冷冻肉买回后最好在1 个月内吃完，如果存半年以上，时间就有些长了。冷鲜肉最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃～ 4℃的环境下冷藏，3 天内吃完。热鲜肉买回后应及时食用或者及时放入冰箱冷藏并尽快食用。
