詹皓
秋刀鱼
周杰伦在《七里香》中唱道：“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。”
在日料中随处可见的秋刀鱼，名气大到连“猫都想跟你了解”，这样的鱼是很好吃的意思吗？我看未必。猫鱼不可能是好鱼，而且根据歌词来看，周杰伦对于秋刀鱼的理解，跟小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》相比，实在相差太远。小津的电影为秋刀鱼做了全球性的广告，但电影里根本没有出现过秋刀鱼。那为什么用秋刀鱼来作为电影名呢？原来，小津只是用秋刀鱼来象征人类某种共同的况味。那到底是什么况味呢？别急，我们先来了解一下秋刀鱼。
“秋刀鱼”之名来源于它修长如刀的体型，而且这种鱼收获的季节在秋天。因为产量高，秋刀鱼成为日本料理中最具代表性、最常见的秋季食材之一。虽然常见，但秋刀鱼的营养价值却一点儿也不低。日本民间有“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了”的谚语，说明秋刀鱼不仅对改善高血压、心肌梗塞、动脉硬化等疾病有辅助作用，还有含丰富的可以延缓衰老的维生素E。秋刀鱼中维生素A含量比牛肉、猪肉高16倍。眼睛的视网膜内侧分辨光亮度的色素是由维生素A合成的，因此，维生素A有助于治疗夜盲症。时下非常火的DHA、EPA也多是从秋刀鱼中提取的。
秋刀鱼的内脏味道苦，一般人都不爱吃，可偏偏内脏中又含有钙、烟酸和各种维生素，怎么办呢？日本人一般会用酱油或柠檬汁给盐烤秋刀鱼调味，甚至认为，酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合才是秋刀鱼的最佳风味。这就是电影《秋刀鱼之味》真正要表达的思想。
电影讲述妈妈去世多年，女儿道子一直悉心照料老父亲平山，从未流露出嫁人的意愿。每当有人替道子介绍对象，父亲平山总是拒绝。一日，平山见到老师当年漂亮的女儿至今未嫁，已经变得衰老憔悴时，才惊觉要替道子考虑婚姻大事，但道子却认为是父亲在赶她出门。《秋刀鱼之味》里的平山有儿有女，儿子和媳妇也孝顺体谅，但纵然大家都彬彬有礼，也无法减轻老人晚年的孤苦感。女儿出嫁的送别，也可以说是对老人的告别。“无论是悲是喜，人生终归于一人的落寞”，映照出小津的荒凉心境——清酒带着黄莲的苦昧，这正是小津不胜其情的《秋刀鱼之味》，也打动了全世界的观众。理解了之后再吃秋刀鱼，是不是会别有一番况味呢？
日料里“盐烧秋刀鱼”很普遍，一般会给盐烤秋刀鱼浇上香母酢、酢橘、柚子、檸檬、青柠等汁，或者橙醋、酱油等调味，然后配上萝卜泥来吃。
秋刀鱼每年8月、9月开始至次年3月均有出产，是典型的报秋鱼，所以无论秋刀鱼出现在何处，都令人有一种秋风萧瑟和寒冬寂寥的凄冷。而且烤秋刀鱼时，小火炉上冒出青烟，发亮半边黑的秋刀鱼体“噬噬”渗出脂肪沫，满室飘香，一闻之后，更是感觉到秋意凉凉，日本俳旬里经常用秋刀鱼来比喻：“一烤秋刀鱼，便像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的感伤随即涌上来。”
再说一个注意事项，秋刀鱼买回家后要尽快食用，放冷冻室可以保存3个月以上，但滋味与口感都会大打折扣。如果秋刀鱼鱼身变得胀大，则说明即将变质或已经变质，不可食用。
