杨周彝
旅美朋友回沪过春节，逮到这个机会，我决定小年夜家宴招待，展示一下厨艺。同时，邀请 6 位朋友一起来凑热闹。因为是过年，所以必须按照过年的习俗备妥食材。
拿出家传的老古董“九致盘”，这是江南过年的红木果盒，里面共有 9 个瓷碟，可放 9 种蜜饯干果：香榧子、拷扁橄榄、加应子、糖冬瓜、糖莲心、话梅、佛手果、蜜杨梅、陈皮李。
茶水是龙井加檀香橄榄盖碗茶，也叫“元宝茶”，讨口彩。
菜单精心拟定，并全程亲自买、洗、烧。八道凉菜
? 文旦双松
半只文旦，去皮、籽，掰成指甲盖大小，放入碗中，加入一勺椒盐松仁、一勺福建肉松、半勺白糖、一勺橄榄油，拌匀即成。
? 熏鱼
取活青鱼中段，切成薄片，起油锅炸透，然后浸入自制酱料（酱油、白糖、一滴醋、葱结、桂皮、茴香一起煮开）中浸片刻，取出即可装盘。
? 冬笋银丝芥
这是江南过年的一道开胃菜。冬笋1个切丝，胡萝卜1 根切丝，银丝芥 500 克，洗净切寸段；冬笋丝和胡萝卜丝先起锅煸熟，然后起油锅煸炒银丝芥，放入冬笋胡萝卜丝一起翻炒，加入镇江香醋、白糖，炒熟冷却后，加橄榄油拌匀即成。
? 新风鳗鲞
菜场购买风鳗 500 克，洗净，加黄酒，大火蒸 15 分钟至熟，凉后剥去鱼皮，手撕成小块，食用时佐以镇江香醋。
? 酱萝卜
白萝卜去皮切片，用盐腌制半天，取出挤干，用白糖继续腌制 ， 然后用自制酱料（“六月鲜”酱油加白糖、八角煮开，晾凉）浸制一天即成。
? 手剥笋
带壳嫩竹笋用雪菜卤煮熟，吃时剥去笋壳即可，非常清鲜。
? 黄瓜丝凉拌海蜇
? 糟河虾
活河虾 500 克，用淡盐水煮熟，冷却后用糟卤浸制，糟香扑鼻。八道热菜
? 腌笃鲜
春笋500克，猪肋条500克，咸肉 250 克，百页结 250 克。
竹笋切滚刀块，鲜肉与咸肉切成 2 厘米大小块的状，百页结开水汆一下；锅内放清水烧开，鲜肉下锅，汆去血水，捞出备用；咸肉用热水洗一遍，与鲜肉同下锅，锅内加水至满，开小火，炖至九分熟时，加入春笋同炖 20 分钟，撇净浮油，再加入百页结炖 5 分钟即成。
? 红烧羊肉
崇明山羊是江南特产之一，不带膻味。江南吃羊肉带皮，增加了羊肉的丰腴口感。3千克羊肉切块，滚水汆过，然后加冰糖、酱油、雕王黄酒、桂皮茴香和半个橘子皮，燜煮 3 小时，等肉烂脱骨即可。
? 荠菜冬笋
荠菜 500 克切碎；冬笋1 个切滚刀块，用水汆熟，与荠菜一起大火煸炒。冬笋玉色，荠菜碧绿，清鲜爽口。
? 粉皮鱼头煲
1 个活大花鲢头1.5 千克，洗净后对半剖开，起油锅两面煎一下，放入陶瓷煲中，加红辣椒、酱油、黄酒、高汤炖煮 1 小时，放入两张撕成小块的粉皮及白胡椒粒、青蒜，又辣又烫，回味无穷。
? 蟹粉菜心
? 大丰收
红薯、山药、荸荠、茨菰、玉米、板栗，一锅蒸熟即成。
? 清蒸东海鲳鱼
? 生煸海瓜子点心两道
? 蟹粉小馄饨
? 桂花赤豆莲心羹餐后水果拼盘
美国樱桃、猕猴桃、草莓、香蕉、苹果、圣女果、鲜龙眼
台湾大学中文系教授林文月经常家宴飨客，台静农、孔德成、林海音、杨牧等著名作家文人经常在她家享用她亲手做的各种精美菜肴。最近读她的《饮膳札记》，有一段话特别能够表达我的心情：“宴客的乐趣，其实往往在于饮膳间的许多细琐的记忆当中。岁月流逝，人事已非，有一些往事却弥久而温馨，令我难以忘怀。”
