吴承起
素食是时下一个时髦的话题，减肥素食餐、养生素食餐、运动素食餐等层出不穷。
我们在提倡吃素食的同时，适量搭配主食，借助主食能量更快的帮助消化吸收各类营养物质。我曾受邀为某特色团餐公司设计每周五天的素食减肥食谱。在每周5 天素食基础上，双休日可以适当“放纵”一下，吃点鸡、鸭、鱼、虾、肉等，这样可以保持营养均衡，精力充沛。人类细胞需要补充优质动物蛋白和一定量的饱和脂肪酸，這部分营养成分很难从素食中获得。
常见的优质植物蛋白存在于豆类、坚果仁和菌菇类食物中。对健康有益的必需脂肪酸以各种植物油为主，如花生油、大豆油、葵花籽油、茶籽油、紫苏籽油、亚麻籽油等。
马兰头拌枸杞原料：马兰头300 克，枸杞10 克，麻油、调味料各适量。
做法：马兰头洗净，焯水;过凉，挤干水分;切粒，加入浸泡后的枸杞，淋入麻油，调味，装盘即成。
小贴士：清肝明目。
如意金花菜原料：黄豆芽50 克，金花菜（草头）150克，高粱酒、调味料各适量。
做法：黄豆芽、草头分别洗净;黄豆芽煸炒或焯水，备用;起油锅快速煸炒草头，并加适量高粱酒;倒入黄豆芽翻炒，调味即成。
小贴士：宽肠解毒。
猴菇拌莴笋原料：鲜猴头菇30 克，莴笋100 克。
做法：莴笋洗净，切丝，加少许盐略腌;鲜猴头菇切丝（干品猴头菇可涨发蒸熟后切丝），与腌好的莴笋丝一起装盘，加调料拌匀即成。
小贴士：增加免疫力，辅助治疗胃炎、胃溃疡。
苦荞玉米粥原料：粳米20 克，苦荞粉20 克，玉米粉30 克。
做法：粳米洗净煲粥，粥将好时，放入苦荞粉和玉米粉，略煮即成。
小贴士：辅助降血糖。
姜末绿藻丝原料：嫩绿海带丝100 克，生姜末、调味料各适量。
做法：海带丝焯水，过冷，捞出;加生姜末等调料，拌匀即成。
小贴士：温中散寒，补钙散瘀。
金桔酱面包原料：杂粮面包50克，金桔酱30 克。
做法：杂粮面包切片，烘烤至淡黄见香，涂上金桔酱即成。
小贴士：解郁安神。
茄汁咕咾肉原料：鸡腿菇、香菇各100 克，淀粉、番茄酱（或番茄沙司）、盐、糖各适量。
做法：鸡腿菇、香菇洗净，切梅花刀块，拍淀粉，油略煎捞起;加入番茄酱等调料，翻炒即成。
小贴士：增强免疫力，抗衰老。
