王瑾
在日益追求美味与健康的今天，橄榄油在国人餐桌上占据着越来越重要的位置。有研究表明，富含橄榄油的饮食可以减轻脂肪食物在促使血块形成方面的作用，所以在一些以橄榄油为主要脂肪补给的国家中，与心脏有关的疾病发病率较低。橄榄油在某种程度上还可抑制胃运动，减缓胃中能量释放，使食物逐渐进入十二指肠，更利于营养物质在肠道内的消化吸收。
我国国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（ GB 23347-2009）将橄榄油分为三种：初榨橄榄油（又分特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油）、精炼橄榄油、混合橄榄油。
橄榄油分类的主要质量指标是酸值，酸值越低，橄榄油的品质越高。特级初榨橄榄油是初榨橄榄油中酸值最低的一类（≤1.6），是橄榄果压榨出来的“头道油”，含有维生素E、橄榄酚、甾醇等营养物质，因而成为橄榄油中的精品，也是市场的热卖品种。
笔者从国际油橄榄理事会了解到，中国已成为仅次于美国、巴西、日本的第四大橄榄油进口国，每年橄榄油进口消费量在5.3万吨左右。作为一线城市的北京、上海和广州，其橄榄油的整体消费水平与比重在全国名列前茅。
国际油橄榄理事会经济与推广部主管Ender Gunduz先生介绍说，特级初榨橄榄油与中级初榨橄榄油在营养价值上并无差别，都为天然产品，两者区别在于所选橄榄果品质的不同导致酸值等化学成分不同，例如，中级初榨橄榄油可能会用被虫蝇等污染或被冻伤的次品橄榄果加工。可以说，特级初榨橄榄油是一款完美的橄榄油，而中级初榨橄榄油存在一定缺陷，但消费者很难分辨其中差别，需要通过专业人士进行感官评价。
国际油橄榄理事会（ IOC）是致力于橄榄油和餐用油橄榄领域的一个国际政府间组织，于1959年在联合国的主持下在西班牙马德里成立。作为在促进油橄榄种植的可持续和有责任的发展方面发挥着决定性作用，旨在讨论决策问题，应对当前和未来挑战。
繼在日本、加拿大、巴西、俄罗斯等国成功推广后，2019年国际油橄榄理事会来到中国，并相继在北京、陇南、成都、昆明四个城市成功举办了初榨橄榄油感官分析初级培训课程。9月下旬在成都顺利举办了初榨橄榄油感官分析中级培训课程。其目的在于向中国消费者和相关行业人员介绍橄榄油的国际标准，保护进口商和消费者，希望通过一系列的合作与推广，使中国的油橄榄种植与经营产业能够更加充满活力，蓬勃发展。
目前，我国橄榄油每年年产量平均为6 000吨左右，在甘肃陇南、云南昆明、四川成都均有种植，且生产出的90%为特级初榨橄榄油。受地域和气候影响，在种植油橄榄方面，中国山地较多，降雨量约为传统生产型国家的3倍，而传统生产型国家油橄榄每年光照量为2 500小时，是中国油橄榄光照量的2倍。
国际油橄榄理事会于12月6日、9日和11日分别在北京、上海和广州举办了橄榄油品鉴体验会。该活动有别于针对行业人士的专业培训课程，其目的主要在于帮助生产者、进口商、经销商等更好地了解特级初榨橄榄油。Ender Gund uz先生现场解读国际及中国橄榄油市场，中国油橄榄分会秘书长白小勇先生、油橄榄产业国家创新联盟秘书长李金花女士和华侨大学化工学院生物工程与技术系副教授王晓琴女士带领品鉴橄榄油，新西兰驻华大使馆行政总厨李莹先生、法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席蒋颐先生现场展示橄榄油如何与中餐相得益彰，为受邀嘉宾带来一场全方位的橄榄油品鉴体验之旅。
今后两年，国际油橄榄理事会还将在中国开展包括感官分析培训课程、线上线下品鉴推广、理事会会员国官方考察和专业机构考察等一系列相关活动，以实现组建中国第一个国际油橄榄理事会认证的感官分析品鉴专家组。
