李兴福
三鲜鱼肚
原料：
油发鱼肚100 克，猪肉50 克，鸡胗50 克，香菇4～5 朵，小菜心7～8 颗，高汤600 毫升，食用油60 毫升，葱、姜、精盐、鲜粉、白胡椒粉、湿淀粉各适量。
做法：
?油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成3 厘米见方的块;放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出;放入冷水盆冲捏2～3 次，捞出沥干，备用;
?猪肉洗净，切成3 厘米长、0.6 厘米宽的片，鸡胗剥去老皮，切成片;香菇泡软，洗净后批成片;菜心洗净，备用;
?炒锅上火烧热，倒油，将葱、姜下锅煸出香味，倒入高汤300 毫升，放入鱼肚烧开，加入料酒，转中火烧4～5 分钟，捞出鱼肚;
?炒锅洗净，上火烧热，倒油，将猪肉片、鸡胗片、香菇片下锅煸炒两下，倒入剩余高汤，烧开;放入鱼肚，加准调料，淋上少许湿淀粉勾芡，烧开，再淋少许油，即可装盘上席。
特点：鱼肚松软滑爽，味道鲜美。
小贴士：鱼肚一定要捏洗干净，勾芡不要太厚。
三虾鱼肚原料：
油发鱼肚100 克，河虾仁50 克，开洋30 克，虾子6～7 克，高汤600 毫升，食用油60 毫升，葱、姜、料酒、精盐、鲜粉、白胡椒粉、湿淀粉各适量。
做法：
?油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成3 厘米见方的块;放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出;放入冷水盆冲捏2～3 次，捞出沥干，备用;
?开洋用冷水浸泡30 分钟，河虾仁洗净上浆，葱、姜洗净，姜去皮，切片;
?炒锅洗净，上火烧热，倒油，将葱、姜下锅煸出香味，倒入高汤300 毫升，放入鱼肚烧开，加入料酒，转中火烧4～5 分钟，捞出鱼肚;
?炒锅洗净，上火烧热，倒油，将虾仁、开洋、虾子下锅，加高汤100 毫升烧开，装入碗内;锅内放高汤，将鱼肚下锅，倒少量油，盖上盖，用中火烧4～5 分钟;开盖，将碗内三虾放入鱼肚内，再倒100 毫升高汤，加准调料，淋上少许湿淀粉勾芡，烧开，即可装盘上席。
特点：三虾鲜味叠加，口感层次丰富。
小贴士：鱼肚不要烧得太干，口味不要太咸。
