许铁斌
为推进食品安全监管高效智能化工程，强化餐饮服务食品安全环境建设， 上海市静安区市场监督管理局于2018 年底完成“天鹰”食品安全智能远程监管系统的一期建设工作，并于2019 年开始试运行，2020 年启动二期工程建设。“天鹰”系统的建立实现了传统人工管控与现代化智能监控的两相结合，是静安区市场监督管理局在智慧监管工作体系中的重大突破。“天鹰”系统已在高风险食品生产经营单位和学校食堂开启
2020 年底，“天鹰”食品安全智能远程监管系统已实现对180 家高风险食品生产经营单位的智能监管，静安区教育局也已将223 家校园食堂监控数据与“天鹰”系统实现对接。2021 年启动“天鹰” 系统的二期工程，拟覆盖静安区340 家重点餐饮餐位、养老食堂、白领午餐供餐单位，确保学生、老人等重点人群用餐安全。“鹰眼”的七大功能
通过智能摄像技术将视频监控覆盖至粗加工、烹饪区、专间、餐饮具消毒等区域。
加强了摄像机防油污性 因为后厨是重油污的场所，因此强化了摄像机的镜头、机身等零部件，更其能适应餐饮后厨等特殊场景。
增加了摄像机的温湿度感应功能 根据《餐饮服务食品安全操作规范》相关条例，成品加工专间温度不得高于25℃。因此当温度超过25℃时，设备会生成报警信息，随后主动传递到系统平台和餐饮企业管理人员的手机端。
提高了摄像机的行为分析功能 主要针对工作人员作业时是否佩戴口罩、工作帽、穿戴制服等问题，当人员穿戴不符合要求时，摄像机便会抓拍并将报警信息上传。
可对后厨常见的老鼠等有害卫生的活物进行检测 具有鼠患检测功能的摄像机可以分析厨房的动态画面，对老鼠活动进行抓拍。
增加了摄像机的自动定时抓拍功能 设备将对重点部位进行定时拍摄，监管人员只需浏览图片就可了解餐饮单位收市后有无将操作间打扫干净的整体情况。
增加了垃圾桶开盖检测的功能 后厨的垃圾桶使用后要及时关盖，一旦出现垃圾桶不关盖子的情况，系统会自动抓拍图片，产生报警信号，推送给相关人员。
针对历史报警记录，采用大数据分析的技术手段，对企业有违规预警功能 提醒企业可能会发生的违规事件或操作，将食品安全事故发生的可能性降到最低。
当摄像头拍下违规画面，系统就自动发出警报，推送至辖区监管干部手机端，同時违规的餐饮企业负责人也会接收到报警通知，并应及时配合执法人员完成整改工作。当整改工作结束，执法人员确认后，系统自动将处理 结果上传至平台。通过系统最终实现从发现警报到完成整改的监管闭环。
“天鹰”系统全程留痕、全程可控的运行机制真正做到了运用科技手段督促企业履行主体责任，帮助食品安全监管手段由传统向现代、被动向主动进行转变。2020 年全年，系统共发出有效告警13 622 次，平均整改用时40 小时，通过闭环式处理流程切实提高了静安区食品安全监管的主动性及高效性，助力打造“ 智慧静安”。
