赵琼
摘 要：在食品的物流运输工作中，我国已经具备了较为完善的冷链物流技术，能够提升物流效率及运输品质。不过，在实际的物流运营管理工作方面，还存在一些问题需要解决，比如资金技术投入及运营管理方面的问题。为了推动食品物流行业的可持续发展，该文主要结合实际存在的问题以及冷链物流的工作流程分析提高运营管理规范性的可行措施。
关键词：食品 冷链物流 技术管理 规范化运营
中图分类号：F426 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2020）03（b）-0067-02
冷链物流指的是在物流运输过程中，食品一直保持在低温状态下。目的是有效降低食物腐烂的几率，提高经济效益。在这个过程中，还涉及到对冷冻保温处理技术的应用，以及物流运营的规范化管理等方面的问题。
1 分析食品冷链物流工作的基本现状
需要采取冷链物流运输方式的食品有很多，包括蔬菜、水果以及肉类。其关系到各地区农业经济的发展情况，因此必须要积极研究优化冷链物流运营过程的可行方法。从实际情况中来看，目前我国的食品冷链物流工作还存在许多问题需要解决。
1.1 物流运营及管理体系
现阶段，冷链物流工作存在的主要问题就是：完整的食品冷链物流体系尚未形成，物流工作人员没有科学掌握不同食物在冷藏方面的不同温度要求，在运输过程中极容易由于温度设置错误而导致食品出现腐坏的现象。同时，冷冻食品有时也因为部分产品流入集贸市场拆散零卖，而导致冷链中断。这与物流人员自身的工作能力不足有关，也与物流行业的管理结构体系有待进一步优化和完善有一定的关系。
1.2 资金技术投入方面
食品冷链物流需要在整个运输过程中保证食品在适合的低温状态下，温度不能在中途出现变化。而这就涉及到技术管理以及基础运输设备的引进问题，结合现阶段的发展实际情况来看，物流企业主要是以盈利为主要目的。由于设备及技术的引进需要耗费大量的资金，且需要安排工作人员来进行维修管理。因此，许多企业由于食品安全意识单薄的问题，在物流过程中还在使用传统的工作方式，不仅工作效率低，而且严重阻碍了我国冷链物流技术的发展进步。这些都是目前各个物流企业在工作过程中需要重点关注的基本问题。
2 食品保鲜存储及物流运输流程的规范化管理
要想在食品冷链物流工作中实现规范化的运营管理，就必须要结合食品运输的基本流程展开监督控制。
2.1 温度管控
冷链物流的关键就在于对温度的把控能力是否满足食品运输的基本要求，因此，在进行规范化运营管理工作时，物流工作人员应当结合工作经验和信息技术手段整理出不同种类的食物在温度方面的要求，以便于在开始进行物流运输工作时，能够科学选择冷藏温度，最大化延长食物的保鲜时间。一般来说，水果的保鲜应当控制在0℃左右，避免温度过低导致水果被冷冻，而影响口感和营养价值。同时，肉类则应当直接进行冷冻处理，仓储温度需要小于-18℃。同一类别的食品有时由于其存放时间的不同，对温度的要求也会存在一定的差异性。因此，温度调节工作应当遵循灵活性的原则。此外，冷库应建有15℃以下的封闭式站台，冷藏车装载货物前车厢内温度应预冷-10℃以下。严格规范温度管控工作的流程，是食品冷链物流工作顺利开展的基础前提和必要保障。
2.2 运输管理
进行冷链物流运营管理的关键环节就在于运输管理，首先，管理人员需要检查冷藏运输车的密封情况。并使用温度计测量车厢内的冷藏温度，确定符合要求之后，对车内进行清洁处理，避免上一次运输时没有清理干净其他食物的残留物，而导致食物出现串味的情况。比如，在运输完肉类之后，再运输蔬菜，就需要进行全面的清洁工作，然后才能将食品装车。基于此，目前，物流企业经济发展水平的不断提高，对于不同种类的食品也开始实行分类运输的方式。不同的食品有专门的运输车，不会再出现串味的问题，但是也仍然需要清洁车厢，这是食品卫生安全的基本要求。其次，在车辆运输途中应当避免颠簸，且运输人员不得擅自在常温状态下打开车厢。最后，当食品运输到目的地之后，还需要按照食品运输存储的相关管理要求对车厢温度和食品的保鲜程度进行测试，在达到售卖标准之后，才能卸货。此外，运输工作完成后，物流企业需要安排专业的技术人员对车辆进行维修、保养，以便于下一次物流工作的顺利开展。
2.3 销售管理
冷链物流的规范化运营工作还涉及到对食品的销售管理，这是与受众直接接触的环节，关系到人们的饮食安全问题。在销售管理工作中，需要确保商家具备食品的冷藏保鲜库，并具备各种冷藏陈列柜。要求商家结合基本的管理规定对冷藏柜进行温度的调节。只有对每个环节都进行严格规范的管理，才能将各地的特产食品运输出来，从而发挥出冷链物流技术的应用价值。
3 食品冷链物流技术管理工作的创新研究
在食品冷链物流技术不断发展进步的过程中，人们开始研究如何提高物流工作的效率和质量，并在这个基础上研究节约经济成本的方法，以此来提高冷链物流工作的经济效益。这就需要从技术的角度进行运营管理工作的创新研究。
3.1 RFID新技术
RFID技术是非接触式自动识别技术，该技术主要依靠电子传感器发射无线电波方式从而读取存储信息。基于我国科技信息技术的发展进步，该技术的使用使得物流管理工作实现了自动化、智能化的操作，有效减轻了员工的工作压力。同时，还可以自动监测冷库的温度变化情况，遇到异常问题可以通过警报的方式提醒管理人员注意。并且，管理人员可以通过设定工作参数，实现对温度的自动调节。这项技术在我国食品冷链物流运营管理当中有着广阔的应用前景，不过其在具体操作过程中也对工作人员的专业操作能力提出了更高的要求，需要物流企业引起重视。
3.2 具体应用实例
以生鲜食品为例来分析，生鲜食品的冷链物流包括冷藏或冷冻产品、存储、运输以及销售这4个环节。在冷链物流的各个环节当中，都可以应用RFID新技术。首先，物流工作人员可以通过信息技术的扫描功能了解该次冷藏工作的总数量以及具体的食品种类。然后，通过在信息资源库当中调取数据信息，了解这种食品的具体冷藏温度对仓库温度进行调整。这种方法可以有效避免由于人为因素而导致的温度调节失误，进而造成食品腐坏的问题。其次，在入库存储时，该技术还可以智能记录食品的入库时间，做到先入库的食品先出库，避免在运输时出现货物长时间积压的问题，从而减少经济损失。最后，在运输和销售过程中，应用这项技术还能提高工作的效率，减轻员工的工作压力。物流企业应当充分意识到创新工作的重要性，不断总结工作经验，明确工作的目标和方向，最终实现食品冷链物流与技术管理的规范化运营。
4 结语
目前食品运营管理工作的主要问题就是冷链管理结构体系不够健全，且在资金技术投入方面存在不足。物流人员必须要结合现阶段人们对食品新鲜度的基本要求以及实际的物流行业发展现状开展科学的运营管理工作。现阶段，应用最广泛的就是RFID技术，物流人员应当结合食品温度管控要求建立信息资源库，确保该技术能够充分发挥管理功能。同时，物流企业还需要关注于冷链运输车的保养、维修等工作，这是保证食品质量的关键环节。
参考文献
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