张绍山
摘要：当前，农业供给侧结构性改革正全面稳步推进，作为农业结构中重要组成部分的果蔬花卉行业，正面临着巨大的机遇与挑战，虽然我国是个传统的果蔬花卉大国，但一直以来难以成为世界果蔬花卉强国，其中主要原因就在于缺少高质量的果蔬花卉专业人才。为此，中职果蔬花卉专业应积极革新人才培养模式，加强学生专业核心素质的培养，尽心培育出适应果蔬花卉行业快速发展需求的优秀人才。
关键词：果蔬花卉；核心素质；培养
中图分类号：G715 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2018）04-0068-06
一、果蔬花卉业在推进农业供给侧结构性改革中的作用
2017年1月，中共中央、国务院发布了《关于深入推进农业供给侧结构性改革 加快培育农业农村发展新动能的若干意见》。与以往指导“三农”工作的“一号文件”相比，突出强调以推进农业供给侧结构性改革为主线，加快培育发展新动能。2月，农业部发布《关于推进农业供给侧结构性改革的实施意见》，提出要以绿色发展为导向，以改革创新为动力，以结构调整为重点，着力培育新动能、打造新业态、扶持新主体、拓宽新渠道。其中第九条“做大做强优势特色产业”，要求实施优势特色农业提质增效行动计划，促进杂粮杂豆、蔬菜瓜果、茶叶、花卉、食用菌、中药材和特色养殖等产业提档升级，第十条“加快推进农业品牌建设”，要求深入实施农业品牌战略，支持地方以优势企业、产业联盟和行业协会为依托，重点在粮油、果茶、瓜菜、畜产品、水产品等大宗作物及特色产业上培养一批市场信誉度高、影响力大的区域公用品牌、企业品牌和产品品牌。
我国是个传统的农业大国，但一直难以成为农业强国，农业增效、农民增收始终是困扰我国经济发展的首要问题。2016年我国农村居民人均可支配收入为12 363元，低于全国居民人均可支配收入中位数20 883元；贫困地区农村居民人均可支配收入8 452元。全国农民工人均月收入3 275元，農村居民人均消费支出10 130元，远低于城镇居民[1]。2015年中国农业总产值为57 635.8亿元，只占全年国内生产总值676 708亿元的约8.52%。这表明我国的农业生产存在结构问题。世界农业强国如欧洲的荷兰，农牧业占国民经济总产值的25%，2002年农户平均收入约为4万欧元。究其原因，其中的园艺业产值就占农牧业总产值的39.5%，主要是蔬菜、水果、花卉、植物、鳞茎和观赏苗木。蔬菜出口居世界第一，鲜花占全球市场的60%。2001年，荷兰花卉蔬菜园艺业出口达152亿欧元，土地生产率平均是我国的2倍以上，单位劳动力年产值是我国的近200倍[2]。借鉴荷兰、法国等国家的经验，笔者认为，从果蔬花卉行业进行突破，推进农村供给侧结构性改革，不失为一条可取之路。
二、我国果蔬花卉产业状况
我国是世界野生花卉、果蔬资源最为丰富的国家之一，具有种植气候和劳动力等优势。果蔬花卉属劳动密集型产品，也是中国具有比较优势的出口农产品。近10年来，我国果蔬花卉产业产量迅速增加，果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。花卉产业也异军突起，成为农产品重要的支柱产业。
（一）果蔬贸易特征与发展情况
我国是世界上重要的果蔬生产、输出国之一。据农业部统计，2016年1—12月，蔬菜贸易出口147.2亿美元，进口5.3亿美元，贸易顺差141.9亿美元。水果贸易出口71.4亿美元，进口58.1亿美元，贸易顺差13.3亿美元[3]。果蔬产业已成为创汇农业的重要组成部分。目前，我国蔬菜播种面积达到1 334.7万公顷，总产量4.05亿吨，每年的蔬菜生产总值约2 800亿元。
（二）花卉贸易特征与发展情况
2008至2010年间，全国花卉平均每亩收入达到6 000元以上，其效益远远超过一般大田农作物。根据海关进出口统计数据，2015年1—12月，我国花卉出口金额2.56亿美元，进口金额2.14亿美元。2016年我国花卉行业出口总交易额较2015年增长10.85%，进口总交易额较2015年增加0.20%。从进出口大数据来看，近5年花卉产品进口量大增，在鲜切花、切叶产品上表现得尤为明显，贸易顺差逐年减少[4]。
（三）果蔬花卉业存在的问题
由于我国花卉产业起步晚，花卉消费常见的是以花店苗圃组盆或花卉市场选购为主，档次低、种类少。在服务方面，多是一次性买卖行为，缺乏持续的养护指导。果蔬产业尽管有各级政府“菜篮子”工程支持，但依然经常出现“产丰价贱伤农”的现象，两者都在生产、销售、流通、管理等诸多方面存在着“瓶颈”问题。
1.生产规模小，产品质量差
虽然我国果蔬花卉产业总量不小，但因受当前农村土地所有权确认、农业补贴以及流转困难等因素影响，仍是散户、自由户居多，真正上规模的果蔬花卉大型企业不多，主要还是由各地各种涉农专业合作社或协会领头，规模比较小，产品无论外在的种类形态、色泽卖相，还是内在的风味营养或意蕴融合等方面，均总体品质较差，优质产品稀缺。
2.专业程度低，技术人员缺
果蔬花卉产业规模化和专业化水平的提高，需要大量专业技术人员的参与。当前果蔬花卉从业人员中，多数是自学互助的农民，至多是兴趣爱好者，真正接受过系统果蔬花卉知识学习的技术人员所占比例较低，造成了果蔬花卉生产过程中的技术创新和科技推广较难。
3.结构不合理，加工能力弱
由于果蔬花卉产品生产具有季节性和区域性特点，虽然我国果蔬产量居世界第一位，但采后损耗率高，贮藏加工量很小，存在旺季烂、淡季断的现象。初级产品占很大一部分，优质深加工产品少。例如，据世贸组织统计，全球花卉贸易中鲜切花是花卉产业发展的主体。许多花卉产业大国鲜切花生产占产业的60%以上，而我国花卉生产面积是世界总生产面积的13%，但切花生产总量仅为国际市场的3%，结构极不合理。
4.渠道不通畅，标准不一致
目前，我国果蔬花卉生产和需求存在着地区不平衡的特点，生产标准不一致，国内国外标准不衔接。果蔬消费主要是“农村服务城市”，在销售环节，约70%蔬菜经批发市场销售，零售环节经城镇农贸市场销售的约占80%，经大小超市果蔬专卖店销售的约占20%。花卉消费经常是“南花北调”。但巨大的市场却因专业化的物流渠道不畅通，产品采后运输贮运、保鲜技术不过关，流通环节多，导致损失率过高。同时还因为国内果蔬花卉生产标准难以统一，导致生产方式、生产技术等参差有别，加之对国际果蔬花卉贸易的标准技术信息更新缺乏及时了解，造成我国果蔬花卉出口贸易经常遭遇“绿色壁垒”。因此，制定与国际相统一的技术标准已成为迫切需要解决的问题。
三、果蔬花卉企业所需岗位与职业素质调查
（一）果蔬花卉企业岗位需求
根据对济源市花卉综合贸易市场、花卉苗圃企业、果蔬集贸市场、水果蔬菜生产基地中34个企业的调查统计，岗位需求主要集中在花卉栽培（占62.54%）、果树栽培（占55.14%）、食用菌栽培（占58.96%）、蔬菜栽培（占60.23%）、产品保鲜与加工（占64.42%）、产品营销策划（占69.87%）等方面（如下页图1所示），通过了解分析，不同类别性质的企业对岗位需求有所差别。比如，花卉企业对花卉栽培能力要求就高，但几乎所有的企业都对产品保鲜与加工和产品营销两项能力提出了较高的要求。调查发现，果蔬花卉类产品损耗率高，产品保鲜越好，销售越快，损耗越低，相应地收入越有保障。据统计，若水果产后减损15%就等于增产约1 000万吨，扩大果园面积66.7万公顷。蔬菜采后减损10%就等于增产约4 500万吨，扩大菜园面积约133.4万公顷。若使果蔬采后损耗降低10%，就可获得约550亿元的直接经济效益[5]。因此，各个企业都把产品的保鲜加工和营销当作最重要的岗位需求。
（二）果蔬花卉企业对员工职业素质的要求
调查表明，企业对毕业生、求职人员和从业员工的职业素质要求，概括起来有：遵规守纪习惯（占80.12%），勤奋敬业精神（占89.54%），团结互助品行（占61.27%），专业技术知识（占73.60%），创新意识能力（占52.43%），其他（占12.56%）。虽有所差别，但总体趋于一致，即将员工对待职业的态度放在首要地位。企业认为，知识技能可以重新学习培养，但遵规守纪习惯、勤奋敬业精神、吃苦耐劳品质不容易铸就（如图2所示）。
四、果蔬花卉专业教学现状调查与分析
济源职业技术学校是济源市唯一培养果蔬花卉专业人才的中职学校，果蔬花卉专业是市级精品专业，是2013年与济源市农牧局、济源市农科所等涉农单位结合，为服务济源市国家现代农业示范区建设和农业供给侧结构性改革而组建的新专业，每年招收两个教学班，约80名学生。四年来共培育了300余名果蔬花卉专业人才，为社会培训了520余名果蔬花卉从业人员，优秀人才分布于济源市多个果蔬花卉企业，取得了良好的办学效益和社会效益，但也存在着诸多问题。
（一）实践基地建设情况
因学校缺少资金和管理经验，果蔬花卉专业实践基地多是企业独资建设，学校靠挂。因缺少所有权和主动权，所以专业实践教学受到严重影响，多是走马观花式浏览，蜻蜓点水式了解。学生到企业顶岗实习或实践，企业安排的多是劳力活或简单的技术活，很少安排优秀员工用心指导，只有少部分因為有关系自主联系实习的学生，能够取得较好的成效，整体实习效果不尽如人意。专业理化一体实验室建设虽然购置了一些器械，能够进行一些基础实验操作或实践练习，但多属短暂直观简单基础的活动，实用性不太强，长期性、持久性实验做不了。
（二）专业师生教学情况
目前，学校担任果蔬花卉专业课教学的有19名教师，其中文化课教师9名，专业课教师10名。有11名中学高级教师，12名“双师型”教师，师资力量较强，但也问题不少。首先是因实践教学困难较大，所以教学方式依然习惯于课堂理论传授。其次，多数学生学习意愿不强，动力不足，不少学生只想着混张文凭，或者学一点技能，毕业后弄个果蔬花卉摊店就行，少部分优秀生一心为了升学上本科。再次，虽然最初学校想积极参与当地的涉农项目建设，但奈何师资参加各类专业实践培训太少，专业技术水平难以紧跟时代需求，导致对外交流困难，阻塞了师资水平的提升渠道，所以出现教学积极性降低甚至职业怠倦。这些情况迫切需要解决。
五、中职果蔬花卉专业核心素质
依据中职果蔬花卉生产技术专业培养目标，主要是面向果蔬花卉生产企业，培养德、智、体、美全面发展，具有良好的文化修养和职业道德，掌握果蔬花卉生产技术专业对应职业岗位必备的知识与技能，能从事果蔬花卉生产行业各职业岗位的生产、管理、技术服务等工作任务，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任生产、建设、管理、服务一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。综合多方论述，笔者认为，中职果蔬花卉专业核心素质可分为基本核心素质、良好核心素质和优质核心素质三个层次（如表1所示），每个层次都可从知识结构、能力结构和道德结构三个方面提出具体要求。
表1按照不同层次的培养目标罗列出所应具备的核心素质，相对于一般笼统的和泛泛而谈的核心素质的表述更清晰明了，综合多种有关职业核心素质的最新文献资料的论述并进行了完善、补充和调整，具体细致地按照由低到高的层次做了明确说明。需要说明的是，高一级核心素质应当包含低一级核心素质内容。
六、果蔬花卉专业核心素质的培养
长期以来，我国一直是个农业低效的大国，农业劳动生产力只占整个经济生产力的25%，对经济发展的贡献能力有限。农业机械化水平低、农业从业人员素质低、农业科技含量低等是主要制约因素，因此，涉农行业就业人员收入低、地位低、保障低，导致涉农专业招生难、就业难、创业难，毕业生转行比较普遍。尽管多年来国家对农业政策支持多，资金补助多，科研投入多，但依然不能从根本上改变农业被歧视冷落的局面。果蔬花卉产业市场潜力大、附加值高、发展前景好，正逐步成为农业的主要支柱。为适应当前农村供给侧结构性改革，必须尽快培育出适应果蔬花卉行业快速发展需求的优秀人才。根据我校对部分优秀毕业生就业创业成功的案例分析，他们成功的主要因素包括：坚定执着的职业信念，勤学乐研的职业行为，熟练精巧的职业技能，拼搏创新的职业品质和引领潮流的职业机遇等（如图3所示）。为此，中职果蔬花卉专业应当相应地积极革新人才培养模式，加强专业核心素质的培养。
（一）做好职业规划，树立坚定执着的职业信念
通常说来，中职果蔬花卉专业培养目标是果蔬花卉技术中初级人才，但这不是最终目标，而应当只是初级目标。中职学校在培养学生核心素质的时候，往往会不自觉地降低或忽视对学生职业信念的教育培养，笔者认为，这正是当前中职教育的失误所在。不能因为一个学生学习成绩欠佳，就认定学生什么也干不成，也不能因为部分学生能力差，就对所有学生的不报希望。因材施教在中职学校中应该是最有活力和生命力的教育教学模式。针对不同能力层次的学生，应当提出相应层次的目标要求。优秀毕业生就业创业成功的首要因素在于他们目光长远、心胸广阔，有着明确执着的职业信念，立志在本行业有所作为。俗话说：心有多大，舞台就有多大。在认识到我国果蔬花卉行业与先进国家的差距后，不能只想着困难，更应想到这是机遇，应当切实从自身能力和资源出发，做好职业规划。能力一般的，就做好基本核心素质培养，使自己成为中初级技术人才，干专业园艺工；能力较强的，就进一步做好良好核心素质培养，使自己成为高级技能人才，当高工园艺师；能力和资源优秀的，就更进一步做好优质核心素质培养，力争成为创业精英人才，做农贸企业家。不管想成为哪一层次的人才，都应当把职业当事业、把工作当使命，树立立业富民的职业信念，才能避免出现职业怠倦，持久保持工作热情、热爱生活，从而在乐业奉献中成就一番事业。济源职业技术学校在校园文化建设中，要求各教学部甄选行业精英进行职业信念教育，果蔬花卉专业选取了水稻杂交之父袁隆平，果树学家和园艺教育家沈隽，园艺学家、园艺教育家、中国园艺产品贮藏加工学开拓者和奠基人之一陈锡鑫，著名园艺学家、园艺教育家、中国近代园艺事业的奠基人之一吴耕民等人作为专业名家引领榜样，组织师生学习他们献身祖国农艺事业的可贵品质和突出贡献。组织学习包括山东七彩庄园蔬菜食品基地有限公司等中国蔬菜十大品牌企业、新疆三海保鲜园有限责任公司等中国十大水果品牌企业、云南锦苑花卉产业股份有限公司等中国园艺花卉十大品牌企业在内的行业名企，并实地参观济源市国家农业示范园等当地知名企业，使果蔬花卉专业学生能够全面深刻地认识所选专业，职业信念得以坚定固化。
（二）狠抓职业育人，养成勤学乐研的职业行为
核心素质的培养要狠抓职业育人，督促学生养成勤学乐研的职业行为。俗话说：三百六十行，行行出状元。每一个“状元”必定是行业的热爱者、痴迷者，甚至献身者。当前，中职学校果蔬花卉专业学生学习意愿低（如图4所示），社会上果蔬花卉行业从业人员工作积极性差，分析起来就是职业态度出了问题。
经过调查分析，果蔬花卉专业学生职业意愿低迷的原因在于对果蔬花卉行业缺少全面深入的认识，认为就是弄个温室棚、摆个果蔬摊、开个花卉店、挣个辛苦钱，对前景缺乏信心。企业对员工的职业素质要求，遵规守纪习惯、勤奋敬业精神和团结互助品行所占比重最大，都可划归必备的良好职业行为，概括说来就是勤学乐研。为培养合格的专业人才，我校在果蔬花卉专业新生入校之初的第一个学期，就把教育重点放在学生职业行为的改变上，提出了“勤学乐业”的明确要求，作为中职生首要的职业核心素质，邀请当地农科院专家举办《国内外果蔬花卉行业发展现状、趋势与对策》专题系列讲座，并组织一次明星农业示范园实践参观活动，使学生对所学专业有一个全面完整深入的认识。再依据三个层次的核心素质结构，开展“核心素质——我必备的道德品质”系列主题班会，将核心素质的培养与班规班风建设相融合，通过多项举措，促使学生端正职业态度，激发专业学习热情，养成良好职业行为。
（三）强化职业实训，培养熟练实用的职业技能
职业技能是中职生核心素质的重点。中职果蔬花卉专业具体的专项职业技能可参考中职果蔬花卉专业教学大纲。当前，中职果蔬花卉专业教育教学存在的最大问题是实践实训不足，主要表现在学与用相脱离，当地企业需求的专业技能，学生掌握得不够；学生在学校学习到的专业技能，在企业有不少用不上。因此，本着“学以致用”“定向培养”的原则，学生可从果蔬花卉专业中的果树栽培、蔬菜栽培、花卉栽培和食用菌培养四个方向，根据自身兴趣爱好、学习能力和社会资源主修一项，积极强化实践实训，确保熟练掌握实用的专项职业技能，其他方向的职业技能可依据能力进行选修。济源职业技术学校果蔬花卉专业每年招生两个教学班80余人，使用河南省中职果蔬花卉专业通用教材，果树栽培、蔬菜栽培、花卉栽培和食用菌培養四个方向的基础知识和基本技能，按教学大纲要求进行教学，为避免出现“样样都学，样样一般”，在完成常规教学任务的基础上，学校选调专业的“双师型”教师，组建了4个校级名师工作室，学生根据自身实力可在4个专业实训小组中选报参加一个，师生结合，共同组成果树栽培、蔬菜栽培、花卉栽培和食用菌培养等4个实用技能培育团队。每个培育团队制定各自的培育方案，衔接相应的企业进行实践实训，取得了不俗的成绩，三年来，与二十余家企业建立互助关系，4个培育团队共获得市级以上奖励十余项，2017年在省级技能大赛艺术插花赛中获得二等奖一项，有四十余人成为当地企业的优秀员工和管理工作者。
（四）跟踪职业指导，共育立业富民的职业英才
当前，我国就业形势比较严峻，中职生就业相对更加困难。每年6月毕业季，学生走出校门，教育任务就算完成，这是中职学校普遍的看法。毕业生就业创业情况如何，学校一般很少深入跟踪研究，最多只是笼统地函电统计一下完事。职业指导常常是在校期间进行，多侧重就业形势、政策的介绍分析，短时性、随意性较强，缺少对相应专业行业的针对性具体讲解，经常出现偏差。笔者认为，中职学校理应对毕业生就业创业的情况进行有效跟踪，持续开展就业后的职业指导，把毕业生在就业后出现的种种现象进行归类整理，分析问题出现的原因，总结经验教训，及时反馈给学校教育管理、教学实训等部门，就核心素质的缺失情况进行反思调整和纠正，按照核心素质的三个层次，与就业企业合作继续共育人才，必要时还可以“回炉重铸”，在学校召开毕业生座谈会，甚至开设毕业生培训班。中职学校应当重视强化毕业生就业后的职业指导工作，通过校企合作补充完善职业核心素质的培养，不仅可以共育出高质量的专业人才，还能够在一定基础上帮助优秀人才成功创业，成为立业富民的职业英才，反过来又能促进学校教育教学的改革创新，的确是核心素质培养必不可少的有效举措。济源职业技术学校在果蔬花卉专业已尝试开展此项工作，目前正在有序进行，预计两年后会形成初步经验。
2016年，济源市为大力推进农业供给侧结构性改革，又出台相关政策，支持奖励中高等毕业生、企业主、农业科技人员等各类人才到农村创业创新，划拨专项资金培育一批农民工返乡创业示范园和示范项目。为此，济源职业技术学校根据市情需求和校情实际，积极调整了果蔬花卉等专业开展“职业核心素质培养”计划，在服务当地农业经济发展的同时，提升自身办学水平和效益，先后参与了济源市国家现代农业示范区、王屋山国家级蔬菜种子生产基地、国家级薄皮核桃果林示范区和省级果蔬花卉生态园等项目建设，提供了一批具有良好核心素质的专业人才，深受企业和社会的欢迎，同时有一部分优秀毕业生利用有利条件大胆创业，目前已有五家取得初步成效，市场正在有序拓展。
参考文献：
[1]中华人民共和国2016年国民经济和社会发展统计公报[Z].2017-02-28.
[2]王晰，兰勇.农产品贸易增长的荷兰道路及于我国的启示[J].经济师，2008（7）：81-82.
[3]2016年中国农产品进出口数据分析[EB/OL].[2017-03-18].http：//www.askci.com/news/chanye/20170210/12
040190241_3.shtml.
[4]薛倩.贸易顺差拉大近缘市场兴起——2016年我国花卉进出口海关数据分析[EB/OL].[2017-03-13].http：//china-flower.com/2017/flowers_0313/176053.html.
[5]中国保鲜网.国内外果蔬加工业发展趋势[EB/OL].[2011-04-20].http：//www.doc88.com/p-383499410707.html.
（责任编辑：王恒）
