徐小桃 苏莉
摘要：对中职酒店服务与管理专业教学资源库的构建框架、内容建设计进行探索，基于校企深度合作的需求，在信息技术与课程深层次融合的路径下，以应用为导向的原则，提出“两个平衡点+四类别+八库别”中职共享型专业教学资源库建设模式与“四位一体”教学方式。
关键词：中职学校；专业教学资源库；教学与应用
中图分类号：G718 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2018）10-0061-05
2017年，教育部《关于进一步推进职业教育信息化发展的指导意见》中明确指出：推进优质数字教育资源共建共享，引导各地职业院校根据区域、行业特点建设教学资源库，突出资源库“能学、辅教”的功能定位。当前，共享型专业教学资源库建设在高职院校各专业正如火如荼，主要研究集中在资源库建设模式创新、内容设计、功能体系构建、平台运营模式、系统软件开发等方面，专门针对中职的共享型专业教学资源库建设相对较少。在当今的信息数字化时代，如何利用数字资源使中职生掌握扎实的餐饮服务专业知识与专项技能，满足高星级饭店对人才到岗即用且为其创造更高经济效益的高要求，如何将酒店行业优质资源引入中职课堂等，是中职酒店服务与管理专业亟待解决的问题。基于此，文章以中职酒店服务与管理专业核心课程共享型教学资源库建设为切入点，对酒店服务与管理专业核心课程“餐饮服务与管理”教学内容进行分析，结合产教深度融合理念，以模块化数字教学资源呈现为中心，采用积件素材积累与整合的教学资源建设方式搭建满足多元需求又实用的教学与学习交流平台，采用基于专业教学资源库的“四位一体”教学方式。
一、酒店服务与管理专业共享型教学资源建设目标
基于“校企+校际”共建机制，以酒店行业信息库、酒店专业库、专业核心课程库、教学素材库四级基本的教学资源库搭建为主线，以着力培养学生实践技能为目标，形成“实时与异步相结合”的教学模式，以达到“酒店岗位+职业证书”全方位一体化的教学目标，提高教学的交互性和授课效率，总体上满足中职师生教与学的需求，普惠于企业员工以及社会人士，搭建“便捷—够用—有用”且具高时效性的专业教学资源库。
二、酒店服务与管理专业教学资源库框架设计
（一）酒店服务与管理专业教学资源库逻辑架构
酒店服务与管理专业教学资源库主要服务于培养餐饮岗位群专业人才的专业教学。本着“校企共建+优资引用+自创自建”的原则，在分析酒店相关岗位专业技能的要求以及学生个性化学习需求的基础上，对资源库建设的逻辑构架进行设计，如图1所示。
横轴表示酒店服务与管理专业教学资源库建设的理念，即以教师与学生作为教学活动的两大主体，牢牢掌握两个平衡点，服务于教师的教学方式创新，着力培养中职生创新思维，进一步拓宽教师教学空间和学生学习空间；纵轴表示校企共建机制，前期准备工作有签订合作协议、合作机制设立、沟通协调、共享条例等双主体建设机制，在互惠互利的基础上进行教学资源的建设与开发。教学资源库建设紧紧抓住“两个中心”，即专业教学标准与行业标准，创建智慧课堂，为学生提供便捷的智慧空间，搭建个性化学习支持平台，通过信息技术与课程整合，将实践实训虚拟情景融入课堂，体现数字化教学资源库内容设计的立体化与交叉性。
（二）酒店服务与管理专业教学资源库建设框架
为建设集标准化、实用性、兼容性于一体的酒店服务与管理专业教学资源库，深化其应用功能[1]，将资源库内资源整体分为四类：专业类资源、课程类资源、素材类资源、拓展服务类资源。（见图2）
专业资源库需涵盖酒店服务与管理专业课程教学的相关基本知识与技能。课程类资源主要针对中职酒店服务与管理专业核心课程（如“餐饮服务与管理”“客房服务与管理”“前厅服务与管理”），以及专业选修课程（如“咖啡”“调酒”“茶艺”）等，依据实训教学资源优势，力求教学资源多样化。素材类资源内容设计主要参照国家教育局对网络教学资源库的设计，大致分为媒体素材、试题库课件库、案例库、电子教案、资料库、视频库、网络课程等八类。课件、案例、电子档案等的数字化教学内容与酒店企业实体合作共同开发，部分案例的场景及微课需到酒店实体拍摄与制作，如宴会服务经典案例、中西餐厅布局相关的图片及场景的选择、情景实训微课等。拓展服务类资源主要提供与酒店专业相关的信息包括酒店行业信息、考证培训、就业指导、特色资源等，丰富学习者专业知识与技能，指导学生自主学习并拓宽学生学习的路径。
三、酒店服务与管理专业教学资源库内容设计
当前，数字化教学资源无论内容还是形式，可谓多种多样。中职酒店服务与管理专业教学资源内容建设不仅要坚持多元且凸显专业特色，还要符合中职师生学习需求与特点，应依据中职教师、中职学生、社会人员等学习需求与特点，从多元角度建设思维出发，“选取—分类—整合—建设—应用—评价”的整个设计环节都需要紧密结合校本特色与酒店行业规范，采用“开放+引进+校本”综合性教学资源开发模式，基本涵盖酒店服务与管理专业岗位基本技能要素。优质的教学资源部分来自于酒店实际日常经营、服务、管理等的经典任务，包括酒店服务产品的不断更新方面，把握酒店行业发展的前沿，挖掘经典案例，如个性化服务产品设计、招牌菜单等，将整合优质教育资源落实专业教学资源库教学应用，对课程知识点内容搜集与整理力求“颗粒化”与“串珠化”相结合，以理论知识要点与专项技能要素一一吻合来加强知识间的关联性，增强教学资源内容的完整性与结构性。
（一）以“餐饮服务于管理”课程为例对教学内容进行分析
“餐饮服务与管理”是一门专注理论知识与实践技能于一体的专业核心课程，由职场认知模块、中餐服务模块、西餐服务模块、自助餐服务模块、员工培训模块、餐厅现场督导模块六大模块组成。将此课程教学内容以模块化方式整理入库，分别以课程资源与实训教学资源为展现形式，其他核心课程也可依据此形式进行数字教学资源开发与设计，除对教学内容分析外，专业教学资源库建设还需对课程的性质与地位、课程设计的思路、课程教学目标、教学方法与教学手段、教学评价、课程资源开发与应用以及课程管理等方面进行构思。（見表1）
（二）基于酒店工作过程系统化内容设计要求
专业教学资源库的易用性关键是资源库教学内容的设计。在体验经济的视角下酒店服务产品以个性化服务产品为核心，在高效的服务品质追求对创新型技术技能型人才的需求日益紧迫。为提高教学内容的针对性，将核心部分高星级饭店调研（代表性的酒店：著名且具有特色）作为资源库内容建设的重要依据，根据酒店对人才的需求定位以及酒店服务与管理专业人才培养规格的调整与设计，明确教学内容设计的方向。首先，酒店服务与管理专业教学资源库的建设渗透职业文化内涵，以职业素养的培养为核心。如“餐饮服务与管理”课程内容设计时，模块一职场认知中核心内容为餐饮服务人员基本素质要求与岗位职责，体现酒店服务理念。其次，课程资源内容设计以酒店对客服务与管理活动为主线，基于餐饮职业岗位群的任职规范与要求，从了解酒店行业概况到学习基本服务技能再到养成良好的职业态度与习惯的工作过程角度出发，以酒店服务与管理专业人才培养为依据，从核心课程层面到专业选修课程层面确立具体内容与课程任务，强化课程的衔接性。酒店服务与管理专业资源库内容建设，本着“精品入库”的原则，建设主体与服务对象多元，发挥各自优势，明细分工，融洽合作，汇聚优质资源，不盲目堆积资源，明确服务对象，牢牢把握教与学两个平衡点，以酒店职业标准、专项技能、服务教学为建设思路，达到资源库“便捷—够用—有用”的目标。（见图3）
（三）教学资源库具体内容建设
中职酒店服务与管理专业包含11个专业核心课程与7个专业选修课程（见表2）。资源库建设是一项长期的工程，可根据学校自身情况，拟定建设内容，凸显校本特色，并对资源库内容要持续更新，不断拓展。针对中职酒店服务与管理专业教学素材开发与设计的复杂性与多元性，利用校园网络的便捷性，师生在教学活动采用以教师为主体的“积件式”教学资源组合的方式，可减轻资源开发的负担，便于实时更新。
在对酒店职业标准、岗位规范、能力要求、职责任务等分析的基础上，甄选专业实用性强、酒店行业又比较急需、学生感兴趣且便于自助学习的相关课程。依据学生学习专业知识的三阶段“入门—基本掌握—学会应用”，专业教学资源库的系统设计在前文四类库别基础上[2]，再拓展八个子库。
1.酒店行业信息库
该信息库主要是使学生了解国内外高星级饭店、度假村、主题饭店等行业发展趋势及前景，具体包括酒店行业整体概况以及校企合作的酒店动态及成果展示、餐饮企业组织与机构、管理机制、专家介绍等。
2.酒店服务与管理专业信息库
教师在该信息库在建设过程中深入酒店行业进行充分调研。信息库涉及分析酒店行业典型的职业活动和核心职业技能，分析专业核心课程以及专业选修课程对应酒店岗位群等，主要目的是使学生对餐饮、客房、前厅、销售等部门的运营、服务与管理等部门分工有所了解，明确星级饭店餐饮部门、住宿岗位、会议布置等服务项目。具体包含以下内容：专业介绍、教学条件、专业调查报告、人才培养方案、职业标准、专业教师简介、专业教学管理、人才培养质量检测信息、行业法规等[3]。
3.课程资源信息库
课程教学资源库是实现专业人才培养目标的关键。以专业核心课程“餐饮服务与管理”“前厅服务与管理”“客房服务与管理”等为主导，以专业选修课程“咖啡”“茶艺”等为辅，主要包含介绍课程特色、教材分析、任课教师介绍、微课资源、课例资源、授课计划、教案与课件、课程题库、教学日历、学生作品等。
4.实训信息库
“五基地，一中心”：建设校内中餐宴会摆台、客房、咖啡、茶艺、调酒等五个校内实训基地；以“达到顶岗作业要求”为中心，与两家及以上校企合作酒店共同进行实训教学。
5.素材信息库
素材信息库是酒店服务与管理专业教学资源库的核心部分，内容设计及功能体现均以素材资料为基础，以餐饮服务人员职业素养与职业技能为中心，素材资料的整合原则是边整合边用，持续完善的过程，大致包含文本（如教案、教学设计）、星级饭店实景图片、微视频、音频与动画等。
6.就业指导信息库
就业指导信息库主要为中职高三年级学生顶岗实习以及就业创业提供参考，涉及校企合作单位基本情况、高星级饭店招聘基本信息、国家就业政策、专家就业指导、职业规划等内容。
7.培训与考证信息库
培训与考证信息库主要包括考证指南、考证大纲、技能训练、试题库等。为学生考证提供绿色通道，涉及与酒店服务与管理专业相关的咖啡师、调酒师、茶艺师等考证项目。培训项目提供系统的酒店服务技能培训，包含前厅服务、宴会服务、客房服务等。
8.拓展服务库
拓展服务库旨在丰富学生的专业技能学习活动，激发学生对专业知识与技能学习的兴趣，发挥学生的创造才能。技能赛板块包括市级、省级（区级）、国家级技能大赛相关资讯等。为提高学生使用资源库的积极性，树立榜样与典范，对学生优秀作品进行展示，如开展“服务礼仪之星”“创意折花”“技能赛事风云人物”“课外活动展”“我最棒评选”等活动。
四、酒店服务与管理专业教学资源库应用与实施
基于专業教学资源库教学平台，依据酒店工作岗位要求，契合学习需求，提出“四位一体”教学方式。“四位”是指基于理论构架复杂的课堂面授教学活动、基于任务驱动的小组协作活动、基于资源库学习平台自助学习活动、基于专业课程实践的项目学习；“一体”指在教学内容设计附带浓厚的酒店专业文化，在专业文化的熏陶下，营造快乐学习的氛围，促进学生专业素养的提升，从而使得每位学生能够掌握扎实的岗位操作技能以及丰富的酒店专业理论知识。
（一）课堂面授教学活动
为便于学生深刻理解专业技能操作要领，可利用资源库课程教学内容，在课堂讲授、新知导入、课堂练习等环节教授辅导，还可以将课堂教学与线上教学相融合，针对每一个模块学中需面授的知识与技能，分析要点与学生互动、现场答疑与技能指导。例如，在“餐饮服务与管理”模块二“中餐服务”中，学生通过观看视频了解中餐厅的基本知识，熟悉餐前准备工作、餐中服务工作以及餐后服务工作的基本流程及工作要领，师生共同探讨VIP接待流程以制定接待方案等。
（二）小组协作活动
为培养学生的团队协作精神，使学生处于积极学习的状态，创设酒店工作情境，对资源库数字教学资源进行设计，为学生制定“探讨—任务分配—合作探究—反馈应用”的学习策略。在教学过程中，加大实践操作的力度，学生分组合作探究，如合作完成写培训方案、中餐宴会摆台等内容，最后学生以小组协作方式将学习成果在资源库中展现。
（三）自助学习活动
根据中职生信息技术操作基础，先由教師讲授专业教学资源库使用方法和操作过程，学生通过对专业教学资源库中试题、案例、课件等教学资源的学习与应用，可高效完成专业学习任务，完成自助学习。遇到疑难问题，可与教师在线交流，还可以根据自身需要，利用课件、微视频等资源进行深入学习，如参加资格考试、兴趣活动等。
（四）基于课程实践的项目学习活动
为进一步激励学生自主学习专业技能，采用项目学习的形式组织学生参与教学实践。在上述教学环节中，学生在知识层面上已有所积累。在教师的指导下，设置项目情景与任务，学生可自主拟定计划执行教学任务，通过“自主认知—实践应用—反思—在深度学习”的学习过程，达到酒店服务专业知识与技能习得的目的。例如，“宴会菜单制作”内容，在教师的讲解下，学生在课程资源库中先对菜单基本知识如含义、作用、分类、制作程序等进行学习，然后学生自定宴会主题性质，选定宴会主题、确定菜单形式、实地调查一家星级酒店菜单设置，对菜单内容、菜点介绍、告示信息、机构信息设置等进行创新设计，最后将作品上传资源库平台进行展示。
中职酒店服务与管理专业教学资源库建设对于专业技能人才培养、展示教学成果、创新教学模式等都具有指导意义，建设高质量、时效性强的教学资源库不仅可以为教与学服务，还可以实现有效知识管理与社会服务的功能。文章对中职酒店服务与管理专业教学资源库建设框架、内容内容设计及以应用教学实践进行了有益探索，但在资源库推广与运用、维护与更新、内容及功能评价、持续发展机制等方面还需要进行深入研究。
参考文献：
[1]刘锐.高职专业教学资源库研究综述[J].职业技术教育，2013（14）：42-46.
[2]杨香花，王取银，等.高职旅游管理专业共享型教学资源库建设研究[J].太原城市职业技术学院学报，2014（12）：150-152.
[3]潘锡泉.从“宏”到“微”的高职院校课程教学方式转变——基于金融专业国家教学资源库建设的实践[J].职教论坛，2014（4）：74-76.
（责任编辑：张维佳）
