周虹
摘要：吴敬梓长篇小说《儒林外史》中蕴含着丰富的饮食文化资源，将封建社会底层人民日常饮食反映了出来，除了有平民日常饮食中的饮品和菜肴名称以外，更反映了很多食俗与食礼。通过对《儒林外史》中饮食习俗的研究，可以窥探我国悠久的饮食文化历史，体现饮食文化品位，其中很多饮食品种至今仍然可以开发，能够丰富人们的饮食生活。基于此，本文将通过分析《儒林外史》中的饮食习俗，探讨其对现代生活的启示。
关键词：《儒林外史》 饮食习俗 现代启示
人们的日常生活离不开饮食，在吴敬梓创作的《儒林外史》中，就如实描写了当时社会底层平民的日常生活、饮食起居和往来酬酢。其中饮食品种繁多，不仅有正食、辅食与汤羹，还包括了茶、酒等。为了更加深入理解《儒林外史）冲的饮食习俗，我们需要从日常饮食、年节饮食和人生礼仪、宗教饮食等方面进行探讨。
一、《儒林外史》中的饮食习俗
（一）日常饮食
《儒林外史》中日常饮食分为自家饮食与待客饮食两种，通常平民自家饮食非常简单，因为当时社会经濟水平不高，所以饮食目的在于果腹，大部分是素食，而有钱有势的乡绅、士人等在自家饮食中会出现荤食。很多贫寒士人生活条件较差，饮食很简单，经常会出现吃不饱肚子的现象。与自家饮食不同，待客饮食则显得较为丰盛，如第二回薛家集的人在聘请周进时，就算不是山珍海味，但是在乡间也是极为丰厚的，即“每桌摆上八、九个碗，乃是猪头肉、公鸡、鲤鱼、肚、肺、肝、肠之类”。第四回佃户何美用火腿招待僧官时，书中写道“吊在灶上，已经走油了”，这里可以看出底层平民生活的困顿。所谓“走油”，即腊月的腌鱼腌肉在进入清明节后，因为时间较长，温度较高，将出现变质，很多油脂受到氧化的作用，会产生不能食用的部分，如鱼肉表面出现有刺鼻味的暗黄色物质，不过在清洗后可以食用。这种现象在当时非常普遍，平民腌制鱼肉后舍不得吃，只在待客时食用，时间一长就走油《儒林外史》中很多地方都描写有这种现象，这是明清时期常见的饮食现象，其与底层平民生活习惯密切相关，并在数百年平民生活中都存在。吴敬梓鲜活、生动地描写了当时平民的这种饮食习俗，为我们带来了深刻的印象，但人们即使再贫穷，也会用最好的食物招待客人，也能够从中体会到乡风和乡情的淳朴。
（二）年节饮食
《儒林外史》中也反映了很多年节饮食，主要有春节、端午节和重阳节，不同节日中饮食也不一样，如春节作为我国传统节日，不仅非常隆重，习俗也众多，持续时间较长。在中国，人们普遍看重春节，辛勤劳作一年后在春节能够放松，亲朋好友在相互走动与串门中增进感情，在饮食上也有很大改善，也有很多特定节日食品。人们在春节除了能够满足自身食欲以外，精神上也能得到慰藉。春节有着丰富的饮食，食品有年糕、饺子和元宵等，饮品有春酒、元宝茶等。每当除夕到来，人们都有吃年夜饭的习俗，食品种类非常丰富，有荤有素，包括鸡、鸭、鱼等，寓意着吉祥与年年有余。年夜饭可以说是一年中最丰盛的，是其他时候无法与之比拟的，不过对于贫苦人家来说，经常吃不饱饭，也别提鸡鸭鱼肉了。第十一回中描写杨执中家的情况，过年时没有柴米，我们不难想象其悲惨状况。吃完年夜饭，第二天将拜亲访友，会留客喝年酒，且个人身份和地位影响着喝年酒的频率。第二回中夏总甲为炫耀自己有头面，逢人便说“从新年这七八日，何曾得一个闲？恨不得长出两张嘴来，还吃不退”。进入重阳节后，人们一般会饮菊花酒、吃重阳糕，尤其是很多文人士子会进行登高雅集等聚会。如第四十六回在重阳节当天，庄濯江邀请了很多南京名士一起过节，当时的场面是：“庄濯江收拾了一个大敞榭，四面都插了菊花。此时正是九月初五，天气亢爽。各人都穿着袷衣，啜茗闲谈。”即使吴敬梓没有详细描述饮食种类，我们也可以感受到当时浓郁的节日氛围。
（三）人生礼仪、宗教饮食
《儒林外史》中经常描述婚姻、生日寿庆和丧葬仪礼，饮食自然是其中的一项重要内容。在第十回蘧公孙与鲁小姐的婚礼中，因为女方为官宦人家，礼节仪式自然不会太简单，但是鲁编修是“穷翰林”，财力也仅仅好于一般平民，住的老房子，婚宴当天发生了很多意料之外的事情，如老鼠受惊吓掉进燕窝汤中、乡下小吏打泼粉汤等，猪肉心烧卖、鹅油白糖饺儿和索粉八宝攒汤等食品被打得稀烂，不能食用。对底层平民来说，也非常重视婚姻仪礼，不过由于经济状况较差，整体上会显得很简单。在民间婚俗中，男方聘礼主要为衣服、饰品和食物，其中食物主要为茶，其来源为“茶不移本，植必子生”，寓意着婚约只要缔结，则铁定不移，不能反悔。后来“茶”作为一种礼仪饮品，种类越来越多，除了有茶叶以外，还有婚俗中的“茶”。如卜老爹家为“料理些镜子、灯台、茶壶和一套盆桶，两个枕头，叫他大儿子做了一担挑了来”，而牛浦使用“几大块肉，两个鸡，一大尾鱼，和些闽笋、芹菜之类”招待客人，这与鲁府相比，就显得非常简单。
二、《儒林外史》中饮食习俗的现代启示
（一）尊重传统。又受外来影响
数百年来人们日常饮食有了显著变化，不过总体格局差不多，在家居饮食中以往为粗茶淡饭，现在则更加丰富。人们不仅可以在家里烧食，也可以在外用餐，特别是现代人生活节奏变快，快餐业发展十分迅猛，饮食除了有本土特色快餐以外，也有肯德基、麦当劳等洋快餐。在待客上菜肴也越来越丰富，城里人一般愿意下馆子，而在年节饮食上，由于现代人越来越注重发扬传统文化，对于《儒林外史》提到的春节、端午节和重阳节等节日饮食，逐步受现代人关注，饮食种类也更加靠拢于传统。在经济高速发展的今天，外来文化也为中国人的饮食习惯带来了一定影响，在年节饮食中增加了一些外来品种。如随着人们过圣诞节热情的持续高涨，饮食品种也很多取自于西方，表面基督教文化对中国影响越来越大，尤其是体现在年轻人群体中《儒林外史》中对于人生礼仪饮食的描写，有的一直传承到今天，如寿宴、婚宴等，当然这里面我们也看到了很多外来文化色彩，如蛋糕在寿宴上就属于必不可少的食品。
（二J注重健康与环保
现在人们的饮食越来越科学化，不再简单地满足于口福之乐，更注重饮食的健康与科学，越来越多的人开始追求长寿。如《儒林外史》中出现的腌鱼腊肉，因为含有大量的盐分，对健康不利，极易造成心脏、肠胃等疾病，所以现在的人很少食用。对酒来说，医学角度上其对人体健康有益，不过不正确的饮用也会带来危害，如嗜酒、酗酒等将损害健康。对于杜少卿等的豪饮大醉，现代人普遍不认同，很多都意识到酒精的危害，因而变得少饮酒、饮低度酒，甚至是不饮酒。当前我国人口不断增多，科学技术也更加先进，饮食原料也变得更为丰富，不过也造成了生态问题，容易引起各类疾病。人们对于饮食原料的摄取也更加关注环境问题，不再随意捕杀野生动物，且饮食也变得日益多元化，环保意识得到了大幅度提高。
（三）“礼”化成“俗”，追求科学的“精洁、清香”
古人非常注重传统礼仪，特别是统治者以程序、礼仪等让人们形成较强的尊卑观念，以此让自身的统治得到维护。现代社会更注重平等、民主与自由，亲朋好友之间可以坐在一起进餐，不用拘礼，而礼制属于我国传统文化中的重要内容，在今天仍然可以看到。在现代宴席上，好的座位一般会让给老人或客人，这反映了我国独有的食礼，且与传统封建社会的尊卑不一样，其主要是尊重他人的传统美德。现在人们在饮食习俗上没有了以往的繁琐酸腐，而是“礼”已经化成“俗”，融人人们日常饮食之中。从饮食品位上来说，现代人开始追求“精洁、清香”，不过也有了很多科学卫生标准，在《儒林外史）冲古人在饮食上注重“精洁、清香”，比如生长多年的老鸭、埋藏多年的陈酒、隔年的陈茶等，让人产生一种食料存放越久越好的感觉，不过这对人体健康并不好。因此我们除了要关注色香味俱全，让自身饮食感得到满足以外，还要重视人体健康需求。
三、结语
总之，在《儒林外史》中描写了丰富的饮食，不仅种类多，且习俗等各有差异，主要包括日常饮食、年节饮食、人生礼仪和宗教等特点饮食习俗。虽然《儒林外史》创作于两百多年前，但是里面描写的很多饮食习俗仍然流传至今，其饮食思想直到今天仍然对我们有很多启发。因此，我们要深入品读《儒林外史》，除了要从中窥探明清时期的饮食习俗和吴敬梓饮食思想以外，还要从中获得启示，找到更加健康科学和符合传统文化的饮食之道。
