贡鹅即雁鹅，有南北之分，全国各地均有分布，分白色、灰白色、紫白色、褐白色等，喜水，食草、杂鱼、虾，肉质紧密，体型较大，寿命长，营养价值极高，鹤岗绥滨独特的地理环境，鱼米之乡，生长的雁鹅质鲜味美，属上等飞禽，特别是又生长在完颜祖源，龙兴之地，自然成为皇室餐桌美馔贡品，带动美味传播全国。《金史·世纪》中早有记载“金之先，出靺鞨氏”，黑龙江省文物专家组组长干志耿老先生曾挥毫题词：“黑水靺鞨，绥滨的故乡”，著名的吉林大学历史学教授韩世明也在《完颜始祖传说与姓氏来源》一文中阐明：“在现黑龙江省绥滨县境内，有一条松花江支流，叫蜿蜒河，河内栖息着大量的雁鹅、丹顶鹤及丰富的“三花五罗、哈什蚂”（即指鳌花、鳊花、鲫花，哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗），属富饶的鱼米之乡，正处于靺鞨黑水部原始居住地。蜿蜒河文化类型是因1974年在绥滨县蜿蜒河遗址的发掘而命名。蜿蜒河的碳14年代测定，大概是在公元前90—公元130年，相当西汉至东汉时期。可见绥滨这片土地正是女真完颜部生活的原居地。经国家史学专家考证，女真完颜部应该就是从这里迁居出来并建立了大金王朝。到了公元17世纪黑水靺鞨改名为女真，建立大清朝，后改名为“满洲”，尤其可见绥滨就是完颜的祖源，大金王朝的龙兴之地！完颜祖源，龙兴之地——鹤岗绥滨。
吃鹅之风在中国起源很早，先秦婚俗中要行“奠雁”之礼，雁即是鹅。《仪礼·士昏礼》：“昏礼。下达纳采。用雁。”郑玄注：“用雁为贽者，取其顺阴阳往来。”“雁”是联结双方的礼仪用物。各代沿袭。关东、广东、安徽、江浙民间常用鹅替雁执礼。有的地区，民间仅保留了奠雁的名称。女真完颜部尤以雁鹅为部落间交往的礼仪信物及宴席中的上品菜肴，为历代宫廷菜肴保留，食鹅以鹤岗绥滨贡鹅为魁首，其风俗沿袭至今。
鹅肉不仅营养价值极高，也是烹饪中的极品，另有史料为证，明代明宪宗朱见深，甚爱吃鹅，御膳房里每天得安排“三羊、八鹅”。到孝宗朱佑樘，觉得他的父皇不够节俭，每天吃鹅数量减少，宰一只羊、三只鹅。《烬宫遗录》卷五下说，崇祯帝和皇后坚持吃斋，每月十天（农历初一、初八、十四、十五、十八、二十三、二十四、二十八、二十九、三十，称为十斋日）禁荤，口味清淡。御膳房大厨想了个招儿，“将生鹅退（通‘褪）毛，從后穴去肠秽，纳蔬菜于中。”再把鹅放冷水里煮开，取出，用酒洗干净，然后用麻油烹煮，送给崇祯帝和皇后品尝，赞不绝口，回味悠长，并保留在宫中御膳谱中，流传至今。
明朝有个规矩，官员赴任，得独身。要求不带老婆和孩子，不带仆人和厨子，不带超过八十斤的行李。甚至更要求，不准骑马，不准吃鹅。因为鹅是明朝的一道豪华菜、身份菜。
官方正式宴会，不吃鹅，客人都不好意思。沈榜《宛署杂记》里说，乡村尊贤养老，搞乡饮酒礼，根据宾客等级，分为上、上中、中、下4类酒席，猪羊牛鱼必备，肉量依次减少，最重要的区别是上席得用“大鹅”，其他档次酒席只能用鸡。上席的1只大鹅，价2钱银子，上中席的1只大鸡，价5分银子，中席的1只鸡，价3分4厘银子，下席的1只鸡，价3分银子。上席的1只大鹅，几乎能买下席的7只鸡。
民间关于鹅的传说也非常多，有王羲之的“黄庭换鹅”，还有骆冰王的《咏鹅》诗，所以鹅在中国不仅有文化传承，还在中国及世界的宫廷烹饪文化中占有极重要的一席之地。
鹤岗贡鹅飞进人民大会堂宾馆宴会厅
2018年年底，鹤岗锦绣贡鹅与云南小锅米线两款带着“故乡”名字的佳肴，呈现在人民大会堂宾馆宴会厅的菜单上。金丰集团董事长宋子刚表示：鹤岗锦绣贡鹅飞出“故乡”飞上人民大会堂宾馆宴会厅的餐桌有两个名义，一是以“故乡的名义”，鹤岗贡鹅飞到哪里，故乡就在哪里扬名;二是以“人民的名义”，籍由地方菜发展带动地方经济发展。
