姚文娟
自顺治朝进入北京后，炎炎夏日，大热曝万物，消夏避暑便成为夏日里清宫的重要事项，在有温度实测记录的乾隆八年（1743），北京夏季某日气温高达44.4℃。面对如此炎夏，乾隆帝苦暑的诗文《夏日养心殿斋居》说得明白：“都城烟火多，萦禁围红堵。固皆足致炎，未若园居良。”紫禁城中殿阁楼台顶高墙厚，冬暖夏凉，更是配备了当时能工巧匠制作的巧妙绝伦的消暑器物。
衣—绣罗衣裳照正夏
清代服饰制度已经完善，从《服色肩舆永例》到《大清会典》都对服装有严格规定，不同身份和场合要穿相应的衣服，且同一场合不能出现2种形式的服装。《大清会典》卷十九：“每岁春季换用凉朝帽及夹朝衣，秋季换用暖朝帽及缘皮朝衣，于三、九月内，由礼部拟旨，预期请旨。”帝后、大臣每年三月开始更换春装夹衣，每年九月开始更换冬装棉皮衣，一般于换服前一个月由礼部先择吉日上报朝廷，经皇帝御批，再由宫中传发公文到每个衙门，然后到期统一更换。这一制度保证了季节变化时帝后大臣服装整肃，避免出现各季服装混穿而致仪容不整、礼节不齐的现象。
满洲服饰呈现出鲜明的北方民族的特点，衣多长袍、紧裤，斜衽，窄袖、箭袖，或短衫马褂，主要分为冠服、衣服和佩饰，有冬夏之分。
冠章服制 立国之经
冠的材质依季节变化而不一样，“冬戴元狐大帽，春秋尖缨貂帽，夏缀缨凉帽”，夏季冠饰和冬季冠饰的主要差别在于其材质，夏季为防暑热之需，用玉草、藤丝、竹丝或青绒做成，不同身份等级则装饰符合身份的饰物。如皇帝的夏朝冠，以织玉草或藤竹丝为之，缘石青金片二层，里用红片金或红纱，上缀朱纬，前缀金佛，饰东珠十五。后缀舍林，饰东珠七。顶三层，贯东珠各一，皆承以金龙四，饰东珠如其数，上衔大珍珠一。
蟬衫麟带 水萦金缕
服饰根据不同场合分为朝服、行服、吉服、常服，不同季节有相应服饰，按厚薄分为单、夹、棉三种。夹一般是春秋季服装，棉为冬季，夏季服装为单。单衣在材质上一般使用纱、纳纱、缎、绸、缂丝，纱为最多，是夏季最受欢迎的服装材质。
清宫对穿衣十分讲究，礼仪也非常复杂，每天在不同场合都需要更换不同服饰。据咸丰四年（1854）五月二十七日《穿戴档》记载，当天为夏至日，咸丰帝去方泽坛祭地前，“上戴绒草而缨苍龙教子正珠珠顶冠，缀珠重一钱九分，穿黄直径地纳纱织金纱边朝袍、石青直地纱纳绣洋金金龙褂、戴金镶松石斋戒牌、戴东珠朝珠系自鸣钟，束金镶琥珀四块瓦方祭带，穿蓝锻凉里皂靴”，到地坛后更衣祭地换冠，“珠顶冠下来，戴清凉绒缨朝冠”，祭祀后回斋宫后又将祭祀时穿的朝冠、朝袍、金龙褂、斋戒牌、朝珠、方祭带、蓝皂靴等全部换下，“戴万丝生丝缨冠，缀珠重一钱九分，穿蓝葛纱袍、石青葛纱褂、戴菩提朝珠系内殿、束白玉钩马尾纽带，穿青锻凉里皂靴”，后到养心殿“朝珠下来，换酱色葛纱衫”，晚上八时四十五分“更换蓝直地纱袍、绣石青芝地纱金龙褂，戴迦南香朝珠系内殿。至明殿拜斗毕，还后殿，朝珠，金龙褂下来”。当然夏至日因涉及祭祀，服装更换相比较而言更频繁，但纵观咸丰四年《穿戴档》，咸丰帝几乎每天都更换不同的服饰。
滔滔夏日 琳琅配饰
不同服装一般都有相应佩饰，主要有朝珠、朝带、吉服带、常服带、行带、金约、领约、耳饰、钿子、遮眉勒、簪、钗、步摇、耳挖簪、扁方、手镯、指甲套、扳指、戒指、荷包、香囊、批领、硬领、领衣、霞帔等。配饰品目繁多，少有冬夏之分但也略有不同，如《燕京岁时记》中记载“由礼部奏请，大约在二十日前后者居多，农历三月，换戴凉帽时，妇女皆换玉簪，八月换戴暖帽时，妇女皆换金簪”，即金簪和玉簪在使用上有季节之分。
此外，清宫内廷端午节有赏赐宫眷臣工锭子药等防暑驱邪物件的老例，锭子药是驱邪治病、防疫健身一类药物的总称，主要作为防暑药使用，将锭子药装入荷包、香囊随身携带，既美观又实用，是典型的实用型夏日配饰。
食—沉李浮瓜冰雪凉
对大多数人而言清宫御膳是神秘的，翻看《清宫御膳档》后会对御膳有个简单的印象，即除了燕窝、鱼翅等几例食材外，其余几乎都是百姓平时能够食用的菜肴，甚至最普通的菠菜豆腐片汤、老咸菜和酱瓜之类也会出现在皇帝的饭桌。乾隆帝就十分喜爱各类小菜，如“江南河道进贡的酱瓜、酱姜、酱王瓜、酱杏仁、酱豆角；河东河道进贡的瓶装卧瓜、瓶装小王瓜、瓶装小豆角、瓶装八仙菜、瓶装瓜丝；浙江进贡的糟鹅蛋、糟鸭蛋、槽萝卜；盛京进贡的卤虾云豆、卤虾豇豆、卤虾茄子、卤虾苤蓝、卤虾王瓜；锦州进贡的卤虾豆角、卤虾芹菜等”，制作这类小菜的大部分蔬菜都是产自夏天的。
适节适味 不时不食
御膳最大的特点莫过于不时不食，“不时不食”出自《论语·乡党第十》，指吃的东西都是应时令的，到什么时候吃什么东西，夏天就该吃夏日的美食。御膳在选料和加工、造型和搭配、口味和营养、盛器和菜名这几个方面都做到了极致，在原材料的选择上，可以随意选择各地夏日的名优土产。
清宫有着“人所饮食，必先严献”的原则，每月最新鲜的蔬菜瓜果、飞禽走兽作为祭品首先供奉祖先，由此可以从供奉食材的内容推断宫廷当季享用的时鲜菜肴。据《大清会典事例》记载“五月供奉桃、雏鸡、李、桑葚、杏、瓜子、蕨香、鹅，六月杜梨、西瓜、葡萄、苹果，七月梨、莲子、菱、藕、榛仁、野鸡”。《帝京岁时纪胜》及《燕京岁时记》中对北京夏日蔬菜瓜果有更多的记载：五月小麦、玉米、蒜苗、莴笋、榆钱、青蒿、豇豆角、豌豆角、扁豆角、腌稍瓜、架冬瓜、绿丝瓜、白茭瓜、西瓜、甜瓜、云南瓜、白黄瓜、白樱桃、白桑葚、桃、杏、李；六月雪藕、莲、河藕、鲜菱、芡实、芡菇、桃仁；七月禾黍、秋蟹、苹果、栆、丁香柿、石榴、葡萄、梨、山楂、蜜饯。
酪浆雪质 祛暑清凉
夏季清宫冷饮中最出名的是各种冰碗，也叫“甜碗子”，有甜瓜果藕、百合莲子、杏仁豆腐、桂圆洋粉、葡萄干、鲜胡桃、淮山药、枣泥糕等。甜瓜果藕是把新采上来的果藕芽切成薄片，和去籽的甜瓜配在一起，冰镇了吃。
冬季采冰储藏到夏季使用这个方法由来已久，《周礼》就有记载。清代的皇帝还会依照品级赐冰给官员，从入伏日一直持续到立秋，首都各衙署的官员们依照品级持有冰票，到相关部门领取皇帝颁赐的冰块。《大清会典》中记录，清廷在紫禁城、景山、德胜门外、正阳门外都设有官窖，共计18座，紫禁城中的冰窖就有5座，位于西华门内，可藏冰2.5万块。
荔枝应该是夏季清宫最奢侈的水果了，一般现摘现吃。每年由福建进贡荔枝树，荔枝树运到宫里后除了帝后可享用外，王公大臣也会沾些“皇恩”。乾隆四十七年（1782）七月初二的荔枝树上的荔枝是这样分配的：“七月初二日（摘）下荔枝十一个，吊（掉）下六十四个。上进四个，插瓶用二个。给裕皇贵妃鲜荔枝二个，愉妃一个，六阿哥、八阿哥、和敬固伦公主、绵恩阿哥、绵亿阿哥、绵惠阿哥每位鲜荔枝一个，阿桂、诚亲王、三宝、英廉、金简、曹秀先、曹文直、丰申音德每人鲜荔枝一个，颖妃、容妃、惇妃、顺妃、诚嫔、循嫔、林贵人、禄贵人、明贵人、十公主、十一阿哥、十五阿哥、十七阿哥每位鲜荔枝一个，睿亲王、庄亲王、郑亲王、束亲王、福隆安、和申、梁国治、董诰、福常安、永福、扎拉丰阿、德勒克、巴拜、丹巴多尔济、丰申吉伦、喀宁阿、海兰察、德保、孙权、台蒙阿、巴钟、嵇黄每人鲜荔枝一个，热河堪布喇嘛鲜荔枝一个，扎什伦布堪布喇嘛鲜荔枝一个。”差不多每人也只是分到一个荔枝，可见当时荔枝在北京是何其稀有。
珍馐玉盘 美食美器
夏日宫廷膳单常见的有清蒸鸭子、芽菜炒肉、青笋晾肉坯、大炒肉焖玉兰片、烹鲜虾、碎溜笋鸡、酸菜花炒芽豆、燕窝三仙汤、八仙鸭子烩藕、山药红白八宝鸡羹、糟鸭子酱肉、馕藕、青酱茄、瓤冬瓜、肉片焖丝瓜、鸭丁溜毛豆、燕窝红白鸭子大菜汤、八宝果羹、果子粥、荷叶粥、绿豆仓米水膳等，结合当季蔬果，四月换拌凉菜，六月至八月增拌藕和江米藕，夏三伏加绿豆粥、煳米粥等。夏季食用的肉类以鸡、鸭、虾等白肉为主，蔬菜以芽菜、青笋、玉兰片、冬瓜、丝瓜、绿豆等凉性食品为主，还有多种汤羹类，总体菜肴清淡，易于人体消化。
《乾隆五十四年五月初八日节次照常膳底档》记载：五月初八日早膳“挂炉鸭子，挂炉肉，野意热锅，山药鸭羹热锅，拌老虎菜，拌凉粉，菜花头酒炖鸭子，小米虾炒菠菜，糖拌藕，江米藕，香草蘑菇炖豆腐，烩银丝，豆尔首小馍首，倭瓜羊肉馅包子，黄焖鸡炖豇豆角，鸭羹，鸡汤馄饨，绿豆水膳”，共18品菜肴，御膳后食用应季瓜果，夏季即为桑葚、白杏、枇杷果、西瓜、樱桃、荔枝、水蜜桃、葡萄等。
上述基本介绍了皇帝的夏日饮食，最后提一例滿人在夏天爱吃的食物—“酸汤子”，用水把玉米、荞麦或高粱米泡开，磨成水面，发酵后用漏斗挤成面条状煮熟，食用时分清汤和浑汤，清汤的汤条捞出后拌以蔬菜或佐料，浑汤则是把汤条和汤混合盛出。酸汤子味酸甜，夏天吃起来特别爽口。
住—谁道园居不是家
紫禁城虽始于明代，但今日所见的殿宇多数为清代兴修。紫禁城是清朝历代帝后生活、居住、办公的场所，整体建筑可以分为外朝和内廷两部分，总体上是依照《礼记》《考工记》和传统礼制来布置的。
何处堪消夏 殿阁生微凉
紫禁城选址在广阔的平原上，具有较好的散热条件；金水河的水面有利于炎热气候的调节；屋顶的弧面型板和筒瓦结合，加速了屋面热量的散去；多重檐的建筑形式，除了能增加室内采光外，也给室内空气转换开辟了多通道；屋檐“檐步五举，飞椽三五举。柱高一丈，平出檐三尺，再加拽架”也深藏奥秘，可能考虑到北京地区冬至正午太阳高度角为27°，夏至正午太阳高度角为76°，匠人以此来设计出檐的角度，宫内建筑有了这个角度的屋檐，就能够在夏至前后，屋檐遮阳，到了冬至前后，阳光满室。
宫殿的窗也是很特殊的，到了夏天，门窗的上半部可以支起来，下半部可以摘掉，全部敞开通风；同时在屋檐前悬挂帘子，将门窗置于阴凉的范围内，挡住太阳光的直接照射，并有空隙可以通风。宫里的帘子有等级之分，最好的是用斑竹、香妃竹等编织而成，差一些的用苇箔。除悬挂帘子，宫殿门前院里也会搭起凉棚，一般四月开始，宫殿四周以木为支架，上铺苇席，席下用绳系着，可展可卷，中午展开遮阳，早晚卷起通风。《宫女谈往录》中就提到一个类似的搭建在颐和园乐寿堂的天棚：起脊的天棚飞檐鸱尾，看起来跟正式宫殿一样，四面有通风进阳光的窗子，窗子上装有像浏阳粗夏布似的窗纱，窗子根据晨昏、晴雨、风向，可以随意地开阖。不管刮旋风还是下暴雨，天棚安然不动，不许进一星水点儿。道光帝的诗《凉棚》亦讲得明白：“南窗无奈夏阳娇，架木为棚谢斫雕；势辨纵横连广厦，形成栋宇丽清宵；何劳百堵兴功象，却喜千章布荫遥；苇席匀铺荫满地，绳牵舒卷晚凉招。”
不得不提的还有清宫的“空调房”—在宫殿里摆上一个可移动的冷源（放冰桶的柜子）。柜子多用红木、花梨木、柏木为内胎，也有用金属胎的；冰桶箱体用铅或锡为里，能起到较好的隔热作用，箱底有小孔可以排放融化的冰水。上部镂空为冷气出口，中间可冰镇和保鲜水果、食物。
夏日身处这样的“空调房”中，再搭配一套夏日寝具，那住得何其惬意。凉爽的寝具首当其冲就属瓷枕，其枕面是一层釉，中部空心不蓄热，非常冰凉。乾隆帝很喜欢瓷枕，觉得“瓷枕通灵气，全胜玳与珊。眠云浑不觉，梦蝶更应安”。其次是玉簟，也就是凉席，材质奢华者有玉石、水晶、象牙，更为普及的材料就是植物类的竹、草和织物，清凉隔热。最后是蚊帐，阻隔了夏日蚊虫的叨扰，并且可在帐内悬挂茉莉、珠兰等香花，夜帐中沁人心脾、香气四溢，睡觉定能做个好梦。
扇子是夏季必备之物，清宫扇子的功能不仅仅局限于消暑，更是一种装饰、一种艺术品、一种文化。清宫的扇子绝大多数是手转式，有折扇和团扇之分。团扇按质地不一样还可以分为竹扇、羽扇、象牙扇、芭蕉扇等，折扇则以纸质为主，也有少量的绢和纱质地。此外还有人工绳拉的风扇，在一个轴上装扇叶，轴心上拴绳索，侍者手摇轴心上的绳索，扇叶被带动旋转就伴有凉风。内务府档案中，雍正帝让内务府郎中保德改造风扇：“尔等做的风扇甚好。朕想人在屋内推扇，天气暑热，气味不好。不如将后檐墙拆开，绳子从床下透出墙外转动，做一架，拆开墙洞，照墙洞大小做木板一块，以备天冷堵塞。保德收拾冬暖阁之日再拆墙砖。再做一架放在西暖阁门北边，绳子从隔断门内透在外边转动，钦此。后于七月初五日做得拉绳风扇二架呈进。”从此处可看出，雍正帝想要内务府在养心殿内做的便是绳拉式的大风扇。即便是这样，充满烟火气的紫禁城亦不是清帝心中避暑的良地。
园居知风月 惬怀夏日长
清宫最惬意的消夏避暑，莫过于离开紫禁城，去到畅春园、圆明园、颐和园和避暑山庄等离宫别苑园居。
清代较早明确提出要出京避暑的是多尔衮，不过至康熙二十三年（1684）康熙南巡归来，才开始在明清华园废址仿照江南园林修建了畅春园，也是清朝皇帝在西郊的第一处常年居住避暑听政的离宫。康熙之后又陆续修建了圆明园、颐和园、静宜园和静明园，组成了北京西郊皇家苑囿—三山五园，作为居住和避暑听政的离宫。康熙帝避暑于畅春園时“夏季天热，懒于行走，朕于畅春园养身七十日，暑天不觉已过”；在口外时“因朕在口外，未觉夏暑”；在避暑山庄时“朕避暑于此，饮食倍增，精神爽健”，言语中都是对在离宫别苑避暑的欢喜。有统计显示在清王朝存续的268年间，皇帝有226年在西郊皇家苑囿避暑理政。
这其中最声势浩大的避暑行动当属去往承德避暑山庄，承德夏季的平均气温在25℃左右，气温舒适宜人，自山庄建成后到清中期，皇帝农历五月到山庄避暑，九月或十月木兰秋狝后回北京，几乎半年的时间在避暑山庄，除处理日常政务外，皇帝还在这里接见王公大臣、少数民族首领及外国使节，这里俨然成为清代的第二个政治中心。据统计，康熙帝到避暑山庄避暑和进行秋狝活动51次，乾隆帝52次，嘉庆帝20次，咸丰帝1次，共124次，可见清帝在有条件的时候消夏避暑还是最属意承德避暑山庄。
消夏避暑的最高境界莫过于心静而自然凉，《礼记·月令》中提到：仲夏之月，“君子斋戒，处必掩身，毋躁，止声色，毋或进，薄滋味，毋致和，节嗜欲，定心气”。静是一种心态，寻觅这种态度最好的方法自然是读书，夏日读书，在书海中徜徉，“我爱夏日长，清风拂轩户。图书堪避炎，该览鉴今古”，想必读书消夏应该是清宫消夏避暑的一个更高的境界吧。
本文为南京博物院青年课题《清宫消夏避暑初探》阶段性研究成果，项目编号：08102019107。
（作者为南京博物院典藏部工作人员）
