秦改梅
当记者一行一大早抵达鲁因村张合家的挂面厂时，刚巧赶上工人师傅们正在挂面，这也是挂面制作过程中最具观赏性的一道工序。
记者看到，生产车间内，一排排高高的面架上，一根根乳白色的细长面条如瀑布般倾泻而下，场面煞是壮观。挂面的过程中有的会断掉，细心的工人师傅将这些断面挑拣出来。待到下午时分，晾干的挂面就可以取下切割后包装出售了。
日复一日，年复一年，张合家的挂面厂延续的依旧是家庭作坊式的传统生产方式，虽然产量低，但这里制作出的每一根挂面，都承载着手艺人的温度与情感，保留着细腻独特的手工味道。一张商标“藏”黄土情深
600多年前，张家的先人张正带领一家老小来到鲁因村，将世代相传的挂面制作技艺带到了这里；600多年后，早已在鲁因村扎根的张家后人张合家，匠心守护着这门传统手艺。
在做挂面之前，张合家在鲁因村做着水果生意，2000年办厂搞起果品加工。
“果品加工季节性特别强，秋天苹果下来开始加工，待到第二年春天，冷库里存放的苹果加工完，我们也就停产了。”张合家是个闲不住的勤快人，果品加工一年中有半年是休息的状态，他就想着再做点什么。
鲁因村是出了名的挂面村，张合家从小就喜欢做挂面，是看着父亲和爷爷做挂面长大的，依靠老一辈多年的口传心授，他熟练掌握着鲁因挂面制作的每一道工序。
据张合家介绍，他所在的鲁因村之所以人丁兴旺，后来发展成为几千户的大村子，全因手工挂面带动了当地经济的发展。
从明嘉靖年间鲁因挂面成为朝廷贡品开始，鲁因村空心挂面的制作进入全盛期。村里家家户户都从事挂面制作，用挂面与其他地区的小麦、玉米等农作物进行交换或者销售，挂面成为当地的经济支柱，挂面制作也成为当地祖祖辈辈沿袭的一种生活方式。这种繁荣的景象一直持续到1949年，此后日渐走向衰落。
“鲁因挂面能传承几百年，足以说明它的好，但是在2000年左右，鲁因村几乎找不出一家挂面作坊，鲁因挂面就要失传了。我的好多朋友还有一些政府人员都觉得可惜，希望我能把鲁因挂面作为一个发展方向来做，我也认为鲁因挂面这么好，将来是有市场前景的。”张合家说。
经过两年的市场考查，在2002年下半年，张合家决定开发鲁因手工空心挂面。他告诉记者，其实当时他也没有考虑太多，毅然决然就开始做了，此后一步一个脚印慢慢地发展了起来。
2006年，张合家注册了“夏县黄土壹百合家食品有限公司”，投资近千万建起了挂面厂，建立了挂面艺人培养基地。为保护鲁因挂面品牌，张合家还在国家商标局将“鲁因”二字注册为商标，他成为鲁因挂面的创始人。
说起挂面厂名字的由来，张合家有着自己独到的理解，这名字可不是随随便便起的，有着深远的寓意。刚注册挂面厂时，鲁因村有好多人对張合家说：“合家，你真有本事，能把‘一把土变成‘壹百。”
当时张合家回答：“从土里抓一把，转眼就变成‘壹百，听起来是玩笑话，其实道理就是这样。人们在土地上耕种、施肥、浇水、收割麦子，加工成面粉，再制作成挂面，这不就是把‘一把土变成人民币吗？”
对张合家而言，脚下的这片黄土地滋养了他，这是一份无法割舍的深厚感情。大地是人类的母亲，他用黄土作为鲁因挂面食品的商标再合适不过。看似简单的商标饱含着张合家对大自然予以他馈赠的感激，体现着鲁因挂面天然、绿色的属性，同时也是他企业精神和经营理念的展现。一碗挂面“诉”传承匠心
从2003年开始，张合家把所有精力都投入到挂面制作中。
“匠心继承传统，精做鲁因挂面”，这是张合家这些年来恪守的口号，而过程中付出的艰辛只有自己才懂。天道酬勤，功到自然成，日日凌晨两三点起，挂面制作的12道工序繁琐而耗时，这样十年如一日的辛苦没点情怀恐怕难以持之以恒。
张合家给记者讲道，村里的老人把干活分为“三上活”和“五上活”，“三上”即早上、中午和下午，一般人能干得了“三上活”已是不易，而做挂面起早贪黑，凌晨3时到6时算一上，晚上7时到10时又算一上，一共“五上活”，也就是最辛苦的活，现在的年轻人根本吃不了这个苦。
如今鲁因挂面制作所需的12道工序，是张合家在前人的基础上改进和完善的。之前晾晒挂面的步骤在室外，出于卫生考虑，张合家修建了室内晾晒车间，这样即使在晾晒过程中，挂面也能干干净净。
采访时，记者看到生产车间里还设立了化验室，张合家说为了确保食品安全，在化验室增加了精心选料、分捡、化验等程序。
近些年，随着人们对非物质文化遗产保护的意识越来越强，再加上生活理念的改变，返璞归真、追求自然的鲁因挂面受到越来越多人的关注，张合家的挂面生产厂不断有政府、媒体和社会各界人士前来探访。
2017年5月，张合家带着鲁因挂面参加了世界面食大会，鲁因挂面凭借地道的手工味道得到了在场专家评委的一致好评。2020年元月，中央电视台10套科教频道《中国影像方志》栏目对鲁因挂面进行了报道。
随着多种渠道和平台的有力宣传，手工挂面这门传承数百年的技艺在鲁因村重焕生机。最近几年，冬季农闲的时候，鲁因村的挂面制作老艺人们捡起老手艺重操旧业，得益于张合家鲁因挂面品牌的树立，虽然手工挂面价钱高了一些，但无任何化学添加的品质得到了消费者的认可，这给一部分村民带来了经济收益。不过张合家说，手工挂面制作依然以村里的老艺人为主，年轻人还是很少。
做挂面虽然辛苦，困难常常有，但凭借着自身的努力和社会各界的帮助，张合家一路磕磕绊绊地熬了过来。经过多年的发展，鲁因挂面已远近闻名，不仅在夏县当地超市有售，还通过网络平台销往全国各地。
采访结束时，张合家告诉记者，下一步他想开一家挂面馆，先在鲁因村做试点，成功后可在全国各大城市开“鲁因”牌挂面连销店，让所有喜爱吃挂面的人，不但能就近吃上纯正的“鲁因”牌挂面，还可以体验做挂面的实际场景。
记者手记：民以食为天，鲁因挂面是智慧的先人献给世人的一道美味。一碗鲁因挂面细腻柔和，它的身后是600年的传承历史，当下有着张合家这样的传承人信心满满，把关着鲁因挂面更为严苛的品质，一步一步将它推向了千家万户的餐桌，得到了多方人士的认可。在记者看来，鲁因挂面不必低调，这项舌尖非遗应该被更多人认识和了解。
传承人档案张合家，1963年出生于鲁因村，鲁因手工空心挂面制作技艺第27代传承人。1982年高中毕业后，开始拯救濒临失传的鲁因手工挂面传统技艺。2000年建挂面厂，2006年为更好地发展延续这一传统技艺，创办“夏县黄土壹百合家食品有限公司”，注册“鲁因”商标。2012年1月被评为空心挂面制作技艺省级非遗代表性传承人。
刘冬梅，1966年出生于鲁因村，张合家之妻，鲁因手工空心挂面制作技艺第27代传承人，2015年8月被评为空心挂面制作技艺省级非遗代表性传承人。
张弓，生于1986年，张合家之子，鲁因手工空心挂面制作技艺第28代传承人，2019年12月被评为空心挂面制作技艺市级非遗代表性传承人。
张嫣，生于1991年，張合家之女，鲁因手工空心挂面制作技艺第28代传承人，2018年7月被评为空心挂面制作技艺县级非遗代表性传承人。
