王紫云
摘 要：当前，互联网、大数据助力着时代的进程，在此基础上媒介技术的发展日新月异，传播方式也变得更加多样，传播内容更加丰富多元。为了迎合现代人日趋加快的生活节奏与碎片化的个人时间分布，微视频顺势而生。目前，微视频的制作与观看已成为当下我国网民主要的娱乐方式之一，人人都能够在自媒体中找寻到属于自己的舞台。美食类微视频作为其主要分支，深受各年龄阶段、阶层的受众喜爱。本文将立足于美食类微视频，结合与微视频的概念溯源与相关内容，通过查阅文献并不断进行对比，以探求美食类微视频中具有一定代表性的《日食记》这一节目的竞争力所在，从而更好地立足市场，寻求更佳的发展趋势，为同类型短视频的发展注入源源不断的动力。
关键詞：美食类微视频;《日食记》;竞争力;发展趋势
中图分类号：F27
文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.19.019
1 美食微视频的基本概况
1.1 微视频的概念界定
微视频最初出现于美国，它是作为手机应用的一项功能而闯入人们的视野。移动终端的微视频应用Viddy于2011年4月正式发布，随后，微视频应用及其作品内容破势而出，跃然涌入人们的视野。在海外，较具代表性的微视频应用有Instagram，Line，具备阅后即焚功能的Snapchat等。我国的微视频起步较晚，4G时代强势来袭的2014年末，信息传播变得更加广泛、快速，微视频因此得以实现即时传播。美拍、抖音、快手、二更等微视频APP以及各大视频网站的短视频专区在此大势下应运而生，进驻人们的生活。
对微视频的研究溯源，还需得从微视频的理论研究着手。在外文期刊数据库SAGE Premier中输入关键词“micro video”（微视频）可以发现，早在2000年便有了对微视频的相关理论研究的文献，由此可见微视频的研究早已开展并持续多年。2011年，海外的微视频领域出现了短视频这个新兴传播形式，伴随着各大应用的火热，短视频也逐渐入侵人们的生活。
微视频，即视频短片，又称移动短视频、短视频、小视频等。综合各类文献，在这里我们将它的概念界定为：微视频是一种在新媒体平台上进行传播的互联网内容，微视频的“微”体现在它的时长：微视频的时长通常在五分钟内。微视频在传播内容方面具有短平快的优势，因此也得到了各大平台、品牌与受众的赏识与青睐。
1.2 我国美食微视频的特征
第一，传播速度快，辐射范围广。在大数据、云计算的支持下，我们正处于一个万物皆媒的时代。应用平台日益多元，加之即将步入5G时代，传播速度与广度将又更上一阶，推动着自媒体创业的蓬勃发展，微视频也随之勃兴，传播速度呈现出爆发式增长。美食类别作为其重要分支，主题更是老少皆宜，受惠于科技与时代，呈现出极强的传播力。
第二，传播内容垂直化。团队或个人创作者要明确自身定位与目标受众以设立创作主题、确立选材，不断做大做强，针对目标受众做出迎合受众的审美偏好以及能够刺激受众兴趣点的美食作品，以建立个人特色、稳定流量。
第三，内容生产上具有规模化、系统化的特点。美食微视频的创作在该垂直领域持续深耕，许多创作团队采取将微视频内容做成专题或系列，较典型的如大胃王密子君的“密食”系列、《日食记》的脑洞厨房系列等。系统化的创作使其创作内容更具连贯性与条理性。
1.3 国内美食微视频的发展现状
在当下诸多微视频应用中，美食类别占据了相当重要的位置。由于各类微视频应用以社交为主，应用范围广泛，微视频在这种传播方式下也得以日益扩大影响力。现代人对于“食”的共鸣，使得美食类微视频辐射范围极广，捕获了相当可观的受众群体。
1.4 《日食记》的成功突围
美食类微视频泛滥，相似的场景布局与千篇一律的美食制作或品鉴难免使受众视觉疲劳。《日食记》的成功绝不是偶然，从拍摄到制作，这当中各个环节都各具特色，卓著的优势使得它的成功成为必然。《日食记》作为一个美食大号，制作了不计其数的出色的美食微视频，其作品内容发布在了微博与各大视频网站，收获了十分可观的点击率。它的主题是美食治愈心灵，精巧细腻的生活场景中流淌着关于食物的记忆，格调精致又不失人情味与烟火气。豆瓣电影评分上显示：《舌尖上的中国》9.4分，《日食记》第一季9.0分。《日食记》的口碑甚至与《舌尖上的中国》第一季趋近。《日食记》至今在微博平台上拥有1926万粉丝，在微博上同类型视频节目中名列前茅。由于微博在当下极具影响力，这个数字也极大程度表现了这档节目的意义与价值。
2 《日食记》的强势竞争力
《日食记》具备大多美食微视频所设置的精致布景、柔光滤镜、韵律感强的背景音乐，也拥有相当专业的拍摄、剪辑技术。而以上具备的各种属性，在当下层出不穷的美食节目中并不珍稀。《日食记》能够脱颖而出，更多的是凭借着该团队的精心策划、开拓创新，不断寻求在美食微视频的域限中突破，以创造更加优质动人的视频内容。笔者将《日食记》的竞争力归结为以下四点。
2.1 镜头、景别丰富多样，剪辑节奏严谨考究
《日食记》进行了精致而温馨的布景，选取简洁精巧的厨房器具，整齐有序地陈列，加之烹饪时姜老刀周身散发的烟火气，那种家庭氛围瞬间载满受众的屏幕。不仅仅是布局精巧、摆盘将就便能呈现给观众视觉盛宴，娴熟的拍摄技巧与严苛新颖的剪辑手法是必不可少的。以莲花酥那一期视频为例，视频开始时一朵红莲盈盈舞动由虚到实进入观众的视野，随之采用中景展现主角姜老刀布置小院的情景，随着风铃声的出现，背景音乐的节奏渐弱出现了风铃摇曳的空镜头，镜头一转，盘中那一枚栩栩如生的莲花酥特写出现在轻盈的风铃声中，背景音乐响起，主题浮于眼前。仅仅20秒，便出现了8个景别丰富、角度各异的镜头，内容平实却不失风雅与清新。在严苛的剪辑态度中不失制作者的俏皮，如在制作荷花酥的过程中需要使面团醒发松弛，这个过程中穿插了白猫酥饼伸懒腰“松弛”的姿态，镜头切换自然，增添了制作过程的趣味性。《日食记》的每一则视频都有着丰富的景别，自然的转场。而它的视频往往以空镜头作为起始与结束，结束时空镜头通常还会带有一句告慰生活的总结，这一特色也为《日食记》打上了一个特别的标签。
2.2 采取多元叙事手法，讲述美食故事
在《日食记》中，每一段微视频都是来自于一份食物的仪式，这份仪式可能来自于日常生活的小插曲、小片段，也可能是一个封存在柴米油盐之中的故事。《日食记》最常运用还是常规的单线叙事，平铺直叙，如桃花酥、芋泥蛋糕、螺蛳粉等，都是单刀直入地进行美食制作与享用。但在其众多视频中还经常可以看到回忆叙事、多线叙事等叙事手法。如芝心肉圆中以轻缓忧郁的音乐奠定基调，做饭途中回忆穿插关于奶奶做的肉圆，最后回归现实，想让奶奶也尝一尝当下的美味;眼泪蛋糕一期中，在制作蛋糕的过程中穿插了多线的故事，不同年龄的人关于眼泪的故事，多线故事回归同一个关于眼泪的主题，蓝色的眼泪蛋糕所倾吐的那份怅然与放下由一位老者循循总结，升华主题。《日食记》的每个故事都会在最后的那一刻升华，创作者采取了多种方式的叙事手段作用于最适合的那个故事当中，剪辑编排得当，使观众醉心美食的同时融入了故事，产生共鸣。
2.3 设置大量“留白”，给予想象空间
《日食记》是一个几乎没有解说词，存在大量想象空间的节目。主题、美食的制作方法、穿插的点睛言语几乎都是在视频中以文字出现。每一期微视频中都选取了应景的背景音乐、保留的适宜的现场声，在那份情怀与格调中，最真实的声音拉近了受众与视频中的人的距离，与视频前的受众建立了情感上的联系，为受众留出了更大程度的想象空间。在大量视频中，创作者往往会采取开放式结尾，并留下一种“不道破”的朦胧感，留给受众足够的思考空间。
2.4 打造个人IP，创建专属象征符号
前文提及的白猫酥饼也是《日食记》的一大亮点。《日食记》可谓是最先将宠物与美食融合的一档节目。这是一次重大的创新，在“食”的基础上增添了“趣”。酥饼常常客串于节目之中，为《日食记》贡献了活力，也是人们一想到《日食记》，就会想起那只可爱的猫。伴随这档节目的逐渐火热，《日食记》成功地打造了专属IP，自此《日食记》推出的一系列周边都被赋予了一股人情味，深受粉丝群体拥护，一定程度上实现了IP变现。
3 《日食记》的发展趋势
微视频行业在几年之前经历了爆发式地增长，现在日渐平缓，向着细水长流的长线发展。美食类微视频仍面临“洗牌”风险。当代互联网产业更迭换代仅在顷刻之间，优胜劣汰，适时而变方能得以长久。微视频行业强调创意为王，因循守旧只能面临出局。
《日食记》的总体风格几年来并没有太多变动，在不断更新的视频中可以见得，《日食记》仍然十分注重营造“状态”，展现平凡生活之中的美好。从近几年发布的作品对比也可以看出，《日食记》在营造氛围上越發注重精细化，视频本身的美学基调愈发浓烈。未来的《日食记》在此趋势下将更加注重审美体验，把家庭厨房式的直播展现得更具观赏性。
《日食记》的主题始终围绕以人为本，这也是它将贯彻如一的原则。做好故事与美食的交融，讲故事时更加审慎把握情感宣发的尺度。煽情而不过度，点题而预留思考空间，以人格化的叙事手法展现这场家庭式厨房的小众狂欢。如何在此方面做得更加细腻，是《日食记》主创团队始终如一的追寻。
营造基于艺术化的表现手法并不断改进仍然将作为《日食记》的一大灵魂。《日食记》采用了2.4∶2的画幅，这种大视角最初罕见于美食微视频，这一另辟蹊径之举使得画面更近似于温暖而治愈的电影场景，有利于故事的展开与情绪的抒发。食物与人之间的羁绊，不同的主题对于滤镜、背景音乐的选择都煞费苦心，为观众营造出沉浸式体验。而如何更加治愈和满足当代受众的心，是《日食记》需要不断思考与实践的。
在MCN（中文为“网红孵化器”，是一种源于海外的成熟的网红经济运作机制）的推波助澜之下，《日食记》成功打造个人IP，以提高自身的影响力。而《日食记》在发布相关周边借以实现IP变现上并未取得卓著成效，《日食记》未来将更加注重开发IP潜力，同时调整产出周边的多元化、数量、质量、价格等方面，从而使得IP变现更加持续稳定。
4 结语
新媒体时代下，微视频在各大平台风靡，微视频的盛行也推动了传媒行业的变革，自媒体的出现使视频这种极具表达力的媒介形态下放到了每个人的手中，又因微视频具有短平快的特性，人人都可以通过手中的移动终端进行微视频创作与展示。在此机遇与背景之下，技术与创意必将筛选出一批极具个性的创作者，社交媒体中也将迎来一次大“换血”。
回首传统媒体时代，传播内容相对有限，而受众群体相当庞大。因此谁能占据更加大量的用户时间即为胜者。现下，各类微视频为吸引目标受众的注意力进行了细分，借此最大程度地增强用户黏性。笔者认为，无论是内容形式还是艺术手法，《日食记》作为美食微视频中较具代表性的一档节目，在未来仍然具备相当可观的市场价值和发展前景，对同类別微视频仍然具备富有价值的指导意义。
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