赵元苑 刘芹
摘要：本文针对老年人送餐上门服务中助餐车存在的一些问题，提出助餐车使用高效便捷化、人性化、科技化，并与现代化城市的应用场景相匹配的助餐车设计策略。在实现餐车外观改造以及功能提升的前提下，也在产品传播系统上营造养老、敬老、孝老、重老的社会环境，并为后续的设计提供可行性指导。
关键词：老龄化;送餐上门服务;餐车;设计原则;设计策略
中图分类号：U48 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2021）10-0-02
1 老龄化社会背景
1.1 社会老龄化趋势
到2018年底，我国老年人口占总人口的17.9%，60岁以上的人口增至2.49亿，可见我们国家的老年人群体庞大，老龄化速度快，老龄化问题也越来越严重。老龄化问题不仅关系到我国的可持续发展，甚至影响到我国的经济发展和社会稳定，在劳动力结构、产业与消费结构方面引发相关问题，给我国社会保障、老年养老保障机制建设带来严峻挑战[1]。
1.2 政府对养老问题的重视
为应对老龄化问题，2016年12月23日，国务院办公厅印发的《关于全面放开养老服务市场提升养老服务质量的若干意见》提到为了提高老年服务的质量，应把重点放在开发和运用智能硬件上，强调老年人的健康管理、紧急救济、心理治疗、服务预约、物品代购等其他服务，促进养老服务公共信息资源向各类养老服务机构开放[2]。
2019年上海及北京等城市分别发布了关于进一步加强和改善老年人餐饮服务和服务水平的实施意见，其中提到进一步加强餐饮配送服務，重点关注家庭“三缺一高”等老年人开展自助餐配送服务的特殊困难。为完善老年人助餐配送体系，提出加快发展老年人家门口餐点，支持各社会力量参与餐饮配送服务等措施，提高解决老年人餐饮环节问题能力，竭力让每位老人都能从一日三餐中享受幸福的晚年生活[2]。
2 国内外研究现状
2.1 国外送餐设备研究现状
国外一位设计师设计出了一款多功能移动餐车，这款移动餐车是专门为路人供应食品和饮料的（如图1所示）。设计师以意大利奶酪为原型制作了这辆移动餐车，其灵感来源于马苏里拉芝士（一种外表面是乳白色的意大利奶酪）。马苏里拉奶酪是一种非常灵活的食物，烹饪时可以被厨师做成不同的形状，设计师将奶酪的特点融入这款餐车的设计中，使其外部变化可以非常灵活，车体的不同部分可以根据需要扩展到外部。随着车体的延长，车辆的使用面积被大大增加，功能也被最大化。餐车的正面钢板被设计成穿孔的形式，目的是提高车体的透明度，让其他顾客看到餐车外面的情况。而且餐车在结构设计中也充分考虑到对环境的保护，把太阳能电池板安装在车体顶部，太阳能板吸收的太阳能可以用于餐饮的保温，与此同时，这辆餐车设计的空气循环通风系统也保证了车厢内部有足够干净的空气[3]。
2.2 国内送餐设备研究现状
张瑞杰在其《智能外卖送餐车系统创新设计研究》中分析到因外卖包装和餐箱的不合理设计会导致外卖倾洒，文中研究了这一问题并分类了痛点，痛点主要在餐车的安全性、高效性和续航能力三个方面，文中设计的餐车仍然保持传统的电瓶车形式，但改进了车辆构造和餐饮分配方式。（如图2所示）移动电话可固定在左侧车头支架上，可根据使用者的意愿进行调整。手机和车辆均可连接到网上，使用者可以随时进行手机指令操作并查看订单信息。采用抽拉式结构餐箱来扩展车体空间，这种灵活空间与普通餐箱相比，可增加35%容量，像汤这样的液体可以被有效地固定和被隔离，避免因运输过程的颠簸而撒漏。箱体与车尾部的联机部分设计为可拆卸结构，便于送餐人员拆卸送餐箱进行取餐，车尾部为可拉伸结构，可随箱体扩展而拉伸，能更好地固定箱体[4]。设计从使用人员的角度出发，挖掘痛点并逐个击破，在提高使用效率的同时也在餐饮配送行业的标准化和可持续发展方面具有意义，提供了参考价值[4]。
3 用户需求及现有老年爱心助餐车分析
3.1 用户需求分析
第一，餐车使用者分析。对上海现有老年助餐服务点进行梳理，确定目标人群并采集基本资料（如性别、年龄、健康状况、职业、文化程度等），重点了解配送餐饭工作者对于助餐车的看法及使用感受，包括对餐车配餐箱的功能结构以及外观造型的建议并找出意见共同之处，用于指导下一步的产品设计工作。
第二，餐车受益者分析。首先，通过相关文献资料以及调查报告对老年人饮食能力进行分析，并对老年人的食物需求特点进行挖掘，初步确定餐车箱体必备的功能，如只需要保温不需要制冷等。其次，从老年人与餐车接触的角度出发，对社区的部分老年人进行用户访谈，从而找到发现产品新功能的机会。
3.2 现有助餐车分析
以上海助餐车为例进行分析（如图3所示），并找出改进餐车的方法。
首先，从色彩上对现有送餐类产品的色彩形象进行归类分析，并根据应用场景分析送餐车的用色，分析不同颜色所代表的风格类型，得出老年人送餐设备产品的最佳色彩。其次，从材质分析找出各类餐车所共同采用的材质，分析其作用与效果，对于不同材料之间的组合搭配进行罗列并进行材质效果研究。最后，从造型设计分析不同造型所带来的形态变化反映出的情感特征，给用户带来与众不同的心理暗示等，从而设计一款具有人文关怀的老年送餐车。
4 助餐车设计趋势
4.1 人性化趋势
越来越多的载运工具出现在社会的各个角落，不同的载运工具有着不同的功能属性和能力范畴，并具有一定的代表性，例如校车会根据不同阶段儿童的生理状况设计校车座椅和整车配色，具有较高安全系数和较为活泼的外观造型。校车具有独特的视觉语言和鲜明特色，代表了某种程度上的正规化和人性化。不再一刀切地设计交通载运工具是现代化工业设计的进步，如今会根据使用者和功能属性确定载运工具的具体功能和整车造型，另外在社会传播上也代表了对该人群的重视度。因此，载运工具的设计首先可以从具体功能和整车的视觉语言两点出发，站在使用人群或间接接触人群以及社会影响的角度，与使用者和被服务对象沟通交流，满足用户在产品在功能和心理两方面的需求，心理层面上考虑产品外观带来的亲切感和安全感，在与用户使用交互的过程中做到自然流畅，满足用户的情感需求[5]。以人为本的设计载运交通工具，才是为人所用，有情感有考究的设计。
4.2 智能化趋势
随着互联网的发展和社会的前进，智能化层出不穷，各种载运工具也进入智能化阶段，例如实时定位功能，连接APP后台的使用，追踪交通工具的运动轨迹。未来智能送餐产品的出现是必然的，从各种智能化、人性化、多元化的功能中选取适合的助餐车并优化升级，代入到车体中，可以让直接使用者（工作人员）或者是间接使用者（老年人群）更好地与载运工具产生交流，使其不再满足于单一的送餐功能。形成巧妙的设计且符合形式上的统一，以最基本的模块代入多样化的功能，将是一个新的助餐车设计方向。另外，同样值得思考的是，如何让助餐车与各应用场景和谐共存，扩大智能送餐的服务场景，使其概念逐渐拓展到智能配送产品[5]。
5 助餐车设计原则
5.1 功能性原则
助餐车的基本功能是餐饭的贮存和保温，供送餐服务人员使用，设计者可以在现有送餐车的功能基础上开展深度研究，合理设计餐箱内部功能及结构，使其在可控保温消毒的基础上进行餐饭放置功能分区，人机交互部分应用智能化也是很好的改进方式。
5.2 实用性原则
助餐车的实用性直接关乎使用者的用户体验，这其中人机关系是重点。以人机工学为出发点进行多功能整合与优化，研究不同功能结构之间整合的可行性与合理性以及对车体布置的影响，可以使工作人员易于理解、易于操作，达到使用上简洁、舒适、可靠的目的。
5.3 审美性原则
审美在一定程度上代表了整个大环境的氛围以及社会现代化的程度，或者可以说是精神需求。在材质、造型、装饰、色彩上进行合理设计，使其功能与形式相互平衡，使其具有自身独特的设计符号和视觉语言是设计师的责任之一，这样可以有效地传达信息并加强物与人、人与人之间的联系。
6 助餐车设计策略
第一，从人机工学角度着手，结合餐箱尺寸参数以及人体尺寸测量数据，运用层次分析法分析使用人员的工作流程，为造型设计提供数据支持。从送餐服务人员的驾驶以及在餐箱位置的拿取动作入手，考虑操作界面的高效设计以及开关、推拿便捷的餐箱结构，减少不必要的动作，合理设计餐车使用方式。
第二，以产品语意强化送餐车意义的传达和设计的诠释，借鉴现有的各种移动餐车的设计，并合理选择餐车的造型语意和色彩语意，如餐饭或者餐厅的色彩一般都为使人有食欲的橙色。另外，针对老年人的产品，造型要避免严肃，以圆润的曲面为主可拉近距离感，使产品本身不仅具有人文关怀，同时也宣扬了中国孝文化以及提升城市形象，并有利于展现社会对尊老养老的重视程度。
第三，以材料与功能促进送餐车的创新性设计，通过对适用材料的分析、整理、采用，再加上合理的材质和智能化的功能，使产品能够有更好的使用体验和使用寿命，也需要从可持续发展的角度出发，协调产品与环境之间的关系，使其成为新型智慧送餐车产品设计。
7 结语
老年助餐服务是关系老年人切身利益的民生实事，也是养老服务体系的重要内容之一。本文从产品设计的角度出发，对助餐车的基本必备功能与外观视觉语言，提出结合当前社会发展进度，与工业设计相关理论结合的产品设计理论，植入规范化、科技化的外观以及便捷功能。还对助餐车产品进行梳理分析，进一步整理、归纳助餐车产品的设计元素，建立具有自身特点的产品视觉形象，同时能最大限度地配合社会整体形象。这样产品形象的建立可以准确地归纳出被接受的实用性功能以及受社会认同的造型元素，并且在下次开发中继续沿用。
参考文献
[1] 中华人民共和国统计局. 2018年国民经济和社会发展统计公报[Z/OL].国家统计局网站，http：//www.stats.gov.cn/tjsj/zxfb/201902/t20190228_1651265.html，2019-02-28.
[2] 国务院办公厅.关于全面放开养老服务市场提升养老服务质量的若干意见（国办发〔2016〕91号）[Z/OL].中央政府门户网站，http：//www.gov.cn/zhengce/content/2016-12/23/content_5151747.htm，2016-12-07.
[3] 艾伦.世界无奇不有一款设计新颖的移動餐车[J].专用汽车，2012（04）：62-63.
[4] 张瑞杰.智能外卖送餐车系统创新设计研究[J].科技创新导报，2019，16（34）：245-246.
[5] 苏欣丽.物联网时代下的写字楼智能送餐产品设计[D].大连：大连理工大学，2019：25-26.
作者简介：赵元苑（1996—），女，河南南阳人，硕士在读，研究方向：产品造型艺术与应用实践。
