卞愉涵 陈强
摘 要：本文对目前市场上常见的快餐售卖的保温方式和类型进行调查研究，分析当今高速服务区熟食售卖的缺点，结合乘客在服务区用餐时对时间与食物的要求、机器和人工成本以及食物装配和运输等，对熟食自动贩卖机提出几点建设性意见。
关键词：自动贩卖机;高速服务区;新鲜
中图分类号：TB472 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2020）11-0-04
随着现代社会经济的高速发展，我国高速公路建设发展迅速，人们出行游玩、办事也日益频繁。服务区不仅是为司机和乘客提供短暂休息与生理需求的场所，还为乘客解决饮食需求。然而乘客普遍对服务区餐饮行业不满意。如何在满足乘客需求的情况下，为乘客提供方便快捷、常温新鲜、品种多样的食物？本文通过对自动贩卖机的研究与设计，以便在一定程度上改善服务区用餐情况，对设计熟食自动贩卖机的功能、推广等方面提出一些建议。
1 市场上快餐类的现状
市场上快餐类行业有食堂、快餐店、高速服务区、自动贩卖机等。快餐类食物在方便顾客快速食用的同时也要保障其种类、口味和温度。食堂和快餐店的食物种类丰富，能给顾客提供很多选择，价位适中，与同等价位食物相比口味也普遍令人满意。食堂和快餐店为了在饭点能提供常温即食的饭菜，通常会购买不锈钢餐盘和保温槽，并在保温槽里加入热水不断加热为饭菜保温，但缺点是饭点顾客需要长时间排队点餐，且用餐座位有数量限制。服务区对于餐饮服务还不够重视，菜品价格偏高、口味差，服务态度差。服务区在高速公路旁容易受到节日、天气、交通事故的影响，乘坐大巴出行的乘客在服务区只有短暂的停留时间，人流量难以控制，导致餐饮原材料及出菜数量难以把控，造成食物浪费[1]。服务区在食物保温方面不如其他快餐行业，保温设备落后使食物过冷或过热，难以让乘客满意。自动贩卖机作为现代化的一种售货方式从快餐行业中脱颖而出，我国常见的自动贩卖机以售卖饮品和零食为主。熟食贩卖机是近两年新出现的品类，在日本、美国等发达国家已经普及。我国只有一线城市才有少量的熟食贩卖机，食物种类也不丰富。熟食贩卖机能够烹饪或加热食物，为顾客供应新鲜便利的食物。由于制作简餐需要保障原材料的新鲜、卫生，也需要贩卖机实现食物保温，对机器维护和设计提出更高的要求，导致机器成本高，难以在国内市场立足。因此，在我国，熟食自动贩卖机将成为潜在的巨大产业。
2 服务区熟食自动贩卖机的特点与构想
对当今高速服务区的餐饮环境和乘客需求进行分析，考量自动贩卖机现有技术，可将熟食自动贩卖机在高速服务区的投放前提分为以下两个方面：一是熟食自动贩卖机本身需要具备的特征和技术基础，二是在此基础上对贩卖机的营销运营提出一些构想。
2.1 保温功能
与传统食物保温柜和贩卖方式不同，熟食自动贩卖机能够节省时间、人力以及空间成本。专人或服务区工作人员将所需要的速食在工作区加热，按品种分类，并依次投入自动贩卖机的商品口中，将需要保温的食物统一放置在机器一侧，改善服务区食物种类少和需要专人长时间看守的问题。自动贩卖机能依据食物特性调整温度，并且能够长时间保温，热保温的相对温度需保持在60℃以上。顾客通过贩卖机的界面和按钮选择自己心仪的食物，不用为食物烫手难以在短时间内食用或食物已经不新鲜而顾虑。自动贩卖机设计成三棱柱型，每一面都可以单独使用控制且提供不同的食物供乘客选择，减少排队等待的时间，如热狗、茶叶蛋、三明治、意大利面等常见且乘客普遍能接受的食物。熟食自动贩卖机24小时提供新鲜食物，满足就餐时间无规律的人群，为服务区急于用餐的人们提供常温即食的食物。完善保温功能使熟食自动贩卖机也可尝试在写字楼、小吃街等人群密集的地段投放。
2.2 太阳能发电技术
高速服务区人流量难以控制，熟食自动贩卖机在人力、空间上减少经济支出，但24小时的供应会造成电费超标等问题。熟食自动贩卖机可以考虑太阳能发电与交流电并行，降低运行成本。运用太阳能技术的设备在机器成本上普遍偏高，太阳能发电资源充足、长寿、分布广泛安全、技术可靠等优点对于自动贩卖机需要长久使用的机器来说十分适合。太阳能是最清洁能源之一，利用太阳能发电不会造成环境污染，也不会受到能源危机和燃料市场不稳定因素的影响。太阳能电池组件的质量保证期是15～20年，保证了每台自动贩卖机的成本与其投放使用时间成正比。太阳能电池支持在各种恶劣环境下工作使用，保证自动贩卖机在位于高原、雪原、河道等偏僻的服务区仍能投放，且无须工作人员坚守。不间断供电系统设计考虑到阴雨天气，将多余的电能存储在蓄电池内，保障贩卖机在阴雨天仍有足够的电能维持。但恶劣的地理环境、季节变化等都会影响发电量，因此依靠太阳能发电的同时，在电量低的情况下与交流发电交替使用保障贩卖机的正常使用。
2.3 存储和运输
高速服务区的食物需要专人存储加热和运输。在食物存储上，有专门的工作人员在服务区负责运输交接，并将冷冻产品放入冷冻柜中，需要加热填入自动贩卖机的食物可随时从冷冻柜中取出，减少食物腐烂而浪费的现象。食物运输可以节约在高速公路上的成本，尝试与3PL①公司合作，3PL能提供物流一体化服务，从包装、运输、分拣到配送，为食物行业打造全方位的物流体系和增值服务;与政府、物流行业协会合作，共同完善食物物流法规和制度，改变食物物流的负面形象，由政府提供相应的政策支持和资金支持，行业提供食物物流的交流平台，建立食物供应链全面质量管理体系[2]，如图1所示。
2.4 其他功能构思
熟食自动贩卖机除所需基础功能外，可在其他领域吸引顾客注意。各个地域的熟食自动贩卖机可提供地方性美食，如陕西可提供肉夹馍、千层油酥饼、锅盔等，四川可提供烧卖、紅糖糍粑、三大炮等，江苏可提供牛肉锅贴、黄山烧饼、千层油糕等，食物种类不局限于常见的小吃。通过设计手机APP与熟食自动贩卖机连接，工作人员接收手机APP消息或者短信提醒关于食物缺货的消息并及时补货;手机APP添加报警提醒装置，提醒工作人员及时处理过期商品并更换新鲜食物;工作人员可使用手机查看食物热销或滞销情况，及时调整贩卖机中食物数量与机器货物架。
