姚忠峰 崔巧俊 何盼云 孟洁 吴玉娟 宫业兴
摘 要
随着生活水平的提高，大学生对于餐饮的消费观念也发生着变化，绿色，健康，优质的菜品越来越成为消费优先选择的考虑因素。本文基于对甘肃农业大学财经学院学生为主体的问卷调查，对甘肃农业大学财经学院学生餐饮消费进行分析，并给出了规模化，规范化与个性化的建议。
关键词
大学生;消费观念;就餐选择
中图分类号： G647 文献标识码： A
DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.
大学生作为一个特殊的消费群体，校内外餐饮消费的选择正受到越来越多的关注。对菜品的健康与否，路程时间的长短，环境的整洁，服务态度的良好都影响着大学生消费的选择不同。校内食堂受政府，学校的补贴，可以用低廉的价格吃饱，很大程度上节省了大学生的额外开销，但用餐環境的脏乱，食品卫生状况的不佳，高峰期买饭的拥挤，校外就餐的口味选择，环境的完善，外卖的方便快捷，减少排队等待，丰富了大学生餐饮的选择。
1 调查样本的分析
本次调查的研究对象是甘肃农业大学财经学院在校本科生，本项目组通过发放电子问卷，并进行数据分析，从发放的200份问卷中，收回有效问卷有179份。在本次调查的200人中，男生有52人，女生有127人，分别占调查对象的比重为29.05%、70.95%。在调查对象中，大一、大二、大三、大四学生分别有34人、43人、83人、19人，所占比重分别为18.99%、24.02%、46.37%、10.62%。调查对象充分考虑了甘肃农业大学财经学院在校本科生的性别、专业、年级等因素，所以，在甘肃农业大学财经学院学生群体中具有代表性。以下从生活费、就餐方式的选择、个人喜好等方面进行分析。
2 大学生餐饮消费观念基本情况分析
2.1 生活费
本次调查结果显示（图1、图2）：有4人的月生活费在500元以下，所占比重为2.23%，月生活费在500-1000元之间的有68人，所占比重为37.99%，月生活费在1000-1500元之间的有85人，所占比重为47.49%，月生活费在1500元以上的有22人，所占比重为12.29%。由于生活费的差异导致每个人选择就餐食品的价位不同，选择食品价位在5元以下的有4人，占比2.23%，5-10元的有134人，占比74.86%，价位在10-20的有20.11%，20元以上的有5人，占比2.79%。调查结果表明，生活费的高低直接影响就餐食品价位的选择，生活费高的人会选择较高质量的食品，而生活费较低的人会选择相对较低质量的食品。
2.2 就餐方式的选择及原因
本次调查结果显示（图3）：在校内食堂就餐、点外卖和校外就餐三种就餐方式中，选择校内食堂就餐的人最多，有101人，占比56.42%，点外卖的人数最少，有19人，占比10.61%，选择校外就餐的居中，有59人，占比32.96%。选择校内食堂就餐的原因主要有方便快捷，经济实惠等;选择点外卖的原因主要是食堂太挤抢不到饭菜和座位以及其口味相较于食堂更好一些;选择校外就餐的原因有改善个人伙食、朋友聚餐以及节日庆贺。
2.3 个人喜好
结果表明（图4）：很多人都会因为家乡口味以及个人喜好而影响在学校的就餐方式及其选择，调查结果显示，喜欢吃米饭的有80人，占总人数的44.69%，喜欢面食的有47人，占总人数的26.26%，其余52人选择其他类型的食物，占总人数的29.05%。
2.4 主观性
本次调查结果显示（图5）：有148人希望学校食堂改善就餐环境，有130人希望食堂能够改进口味，122人希望食堂能够提供更多种类的菜品，还有96人希望降低饭菜价格。
3 调查结论与对策建议
3.1 调查结论
第一，大学生的生活收入主要来源于家庭的支持，随着经济的发展、网络的普及和见识的提高，学生们已经不用担心吃不饱饭的问题，饮食已不占生活费的大部分。由于学校食堂饭菜价格普遍不高，学生生活费与餐饮消费配比正常，使得学生在校内就餐的可能性较大，有助于学生对学校食堂的满意度的提高。
第二，由于学生的性别、专业、年级、课程安排等因素的影响，学生通常会选择校内食堂，一方面因为距离比较近，节省休息时间，另一方面是食堂内饭菜价格普遍较低且经校方的努力品种也比较齐全。
第三，大学聚集了天南海北的学生，每个学生的口味都不尽相同，所以食堂与校外餐食品种与口味满意的也成为影响选择的一个重要因素。
第四，就餐环境也会影响学生的就餐选择。由于食堂工作人员在就餐时间集中面对整个学校的学生，就餐人数庞大，虽然学生会自觉端走餐，但是难免饭菜会掉落餐桌表面，工作人员来不及收拾，部分学生也会因为没有干净的位子而选择校外就餐。
3.2 对策建议
第一，对学校食堂的进行“品种多样化，口味多样化，价格多样化”的调整，整体进行合理规划，变化多种经营方式吸引学生就餐。
第二，学校食堂应该公示食材来源，要求内部服务人员加强行业自律，注重营造良好的就餐环境，改善食堂服务态度。
第三，学校食堂应该适时对学生的消费需求进行跟进了解，建设智能一体化的体系，方便学生合理安排时间就餐，帮助学生做出就餐选择。
4 结束语
由于学生并未完全脱离家庭独立生活，所以学生饮食消费的观念并未与生活水平形成较大冲突，本项目组在多方面调查下得出以上调查结果，但需要注意的是，调查研究结果本应该综合全面，在调查范围较广的情况下得出，本文仅仅局限于甘肃农业大学财经学院，调查主体和范围具有局限性，在条件允许的情况下本项目组将扩大研究的范围，继续跟进研究，得出更加全面的结论。
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