王爱红
摘 要：中职创业教育是面向全体中职生的普适性教育，其目标不是让每位学生都去创业，而是在选修必修、理论实践、课内课外、线上线下、校内校外的多层次、立体化、多学科支撑的创业教育课程学习中，促进个人思维发展、潜能开发，形成良好个性品质，提高自我就业能力。本文以烹饪专业为例，从建立工作管理网络、营造学习氛围、完善教学体系、拓展实践体系等方面，对中职学生实施创业教育的实施策略进行探讨。
关键词：中职学校 烹饪专业 创业教育 实施策略
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2018）08（a）-0201-02
2015年《教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》（教职成〔2015〕6号）提到，以增强学生就业创业能力为核心。文件明确把“创业能力”与“就业能力”相提并论，创业教育是职业教育中的一部分。中职创业教育是回归育人本质的教育，是合适学生个体的教育，全面实施创业教育已经成为中等职业教育的必然选择，但搜索百度或知网等，中职创业教育相关研究甚少，尤其是烹饪专业创业教育的研究更是少之又少，几乎空白。烹饪专业创业具有餐饮社会大环境良好、烹饪技能训练后目标水平达成度高、创业投资小回报快的先天优势，这些特点培厚了良好创业教育生态的土壤。因此，笔者以烹饪专业为例，对中职烹饪专业创业教育实施策略做理性思考。
1 建立“校长室+主管部门+相关部门+全员”的创业工作管理网络
要使中职学生创业可能转化为创业现实，学校整体上需要建立创业教育工作网络。首先，要有“校长室统筹、主管部门牵头、相关部门配合、全员落实”的创业教育工作机构模式，由校领导负责创业教育工作的统筹规划、政策制定、经费保障、管理决策等。由教务处牵头，学生处、团委、实训处、财务处等负责协调日常工作的落实。其次，实现学校创业教育管理制度化、规范化，领导小组定期讨论学生的创业工作，制订有关工作制度、计划、方法、措施，积极推进，督查进度，及时查找发现存在的各种问题，并及时予以解决。
2 营造“校园宣传+主题活动+创业竞赛”的创业教育学习氛围
2.1 创新校园宣传手段，渗透创业意识
校园宣传是与学生学习联系最为紧密的教育方式，它能潜移默化熏陶地甚至内化学生的创业意识，能给学生埋下创业的种子，激发学生创业的潜能。除了传统的宣传橱窗、黑板报、成果展板、涂鸦墙、新闻媒体等常见宣传方式外，考虑到学生智能手机使用率高，学校还创新使用了学生较为喜爱的网络平台方式，如校园网、微博、QQ群、微信公众号等，通过推送新闻、网络互动交流，加强创业理念的渗透，大力营造创业光荣、成才光荣的浓厚氛围，让学生切身感受到“创业无所不在，成功并不遥远”。
2.2 举办创业主题活动，形成示范辐射
良好的餐饮社会环境和技术的特殊性增大了烹饪学生创业的可能性，对于不同年级不同创业能力的学生，创业主题活动采取分层开展方式。烹饪专业新生对未来最有憧憬，因此，每年开学，对刚刚踏进校园的所有新生，采取邀請创业成功青年校友、创业教育专家、创业大赛获奖师生等做创业主题讲座，内容侧重创业励志经历等，以现身说法的形式表现创业者的激情和拼搏精神，宣传好的经验做法和举措，这类主题活动在学生创业意识方面起到很好的示范引领作用。
针对具备优秀创业精神品质、管理领导能力的部分高年级学生，采取邀请具有创业经验和社会责任感的知名餐饮企业家、运作过成功创业案例的专家等共做“创业先锋”主题沙龙活动，内容侧重实际运营知识，如餐饮门店选址、商标注册、营销方式、菜单制定等。其目的是对该类学生进行专业的创业指导，有目的培养有志向、有能力的学生。
2.3 开展系列创业竞赛，激发学习动力
开展了系列创业竞赛活动，如烹饪创业计划比赛、“知识改变命运，创业改变未来”十佳主题班会，“我的创业梦想”主题征文竞赛等，进一步提高学生对创业重要性的认识，通过竞争激发其创业学习的动力，争做一名有创业精神和创业能力的人。
3 完善“融合课程+师资团队+教改课堂”的创业教学教育体系
3.1 构建“文化+专业+创业”融合课程体系
中等职业学校将“文化+专业+创业”有机融合，文化课为专业课服务，专业课融入创业教育，是提升学生文化素养、实践能力和创业能力的必要途径。一方面，文化与专业、创业有机融合。中职烹饪专业学生普遍学习、行为习惯不佳，专业学习存在使用刀具、水电燃气等生产安全隐患，因此，在课程体系中要求德育、语数外、心理健康等文化课的教学内容整合，力求与烹饪专业学生学情、专业要求相结合，坚持“必须、够用、实用”的原则，目标着重提高学生意志力、心理品质、勤学苦练、安全生产等专业和创业的基本素质。另一方面，专业与文化、创业有机融合。淮扬菜作为中国烹饪四大菜系之一，有着厚重的文化底蕴。菜肴制作也需要本着“传承不守旧、创新不忘本”的理念，因此，课程体系中也需要以市场需求为依托，从专业化内涵化的视角来继承和发扬淮扬菜技艺和文化，这样才能有好的创业发展前景。
3.2 加强“师资团队+校本教材+教改课堂”培养体系建设
强教必先强师，通过“引进+培育”“专兼结合”的方法，加强“双师型”教师队伍建设，着力打造专业化创业师资团队。以笔者所在的学校为例，创业师资选聘偏向学历职称较高，有较强科研能力，乐于无私奉献的烹饪专业教师，到校外实训基地挂职锻炼或到社会知名培训工作室进修或参与省、市各级创业培训学习，以了解餐饮新发展、开拓烹饪新技术、掌握创业新知识；培训教师回到学校以后再对全体教师和创业大赛参赛学生进行二次校本培训，为创业大赛获奖的学生颁发不同星级“创业荣誉徽章”，个别优秀的学生毕业后引聘为兼职教师和创业名师工作室辅导老师。
除了订购合适创业教育教材之外，还要补充活页讲义或开发校本教材。如积累本土化的创业素材，开发“圆梦之路——中职烹饪创业指导”特色校本教材，内容模块任务化，有励志篇“走进我校创业者”，有知识篇“餐饮创业所面临的市场环境”“法律知识”等，有技能篇“营销策略”“财务技能”，有实践篇“我的圆梦之路”等模块，有效激发学生学习兴趣，实用性好。
优化教学方法，深化课堂教学改革是创业教育改革的着力点。合理化布置教室座椅，使用现代化的教具，采用多样化教学法等，都能提高创业教育效果。笔者曾多次使用 “模拟情景”教学法，引入厨房仿真工作情境，岗位分工，角色对应，注重观念引导、知识传授与技能培养的有机结合。
4 拓展“创业基地+创业活动+综合服务”的创业实践教育体系
创业教育落脚点是社会实践，要建成多功能的学生创业实践基地，将教育与创业基地建设、创业与实践活动结合起来，及时跟进并提供创业综合服务，才能有效地实施创业教育。
根据笔者学校烹饪专业学生的特点，结合现代餐饮市场，为学生建立校内校外相融合的创业教育实践基地，如校内“创业园”，以企业冠名，由学校授权管理，由企业、学校及成功申报创业计划的学生家长三方按比例注入一定创业基金，这样既宣传了优秀企业文化和管理，也架起了企业、学校、家长学生的立交桥。此外，校内另一个绝佳创业教育实践基地就是食堂，其生产相对稳定，能让学生最大限度地体验经营模式，提高技能实践，提升职业自豪感。“创业社團”“校内勤工俭学点”等也都是优良的创业教育实践基地。另外，取得政府支持，深化校企合作，政校企三方联合，加大学校与星级餐饮企业或百年餐饮老店的合作，建设融专业教学与创业教育为一体的校外创业教育孵化基地，即政府给予餐饮企业优惠扶持政策，企业给予更为全面的烹饪技能技术指导，学生可到企业顶岗锻炼，或承接企业部分生产任务。
在创业活动方面，除了开设前面提及的普识性活动外，考虑到烹饪专业的特殊性，学校大力支持和鼓励学生展示创业实践成果，开展了多样化的创业实践活动，如每年11月份会开展各年级“炫动美食节”活动；每年6月学生毕业前以班级为单位进行的“毕业宴席作品设计展示”“烘焙作品展示”；“端午粽子节、中秋月饼节”等节日点心推广展示预定会；鼓励学生开发家乡资源在校园内创业。尤其是近些年来，随着网络科技日趋发达，网上购物正已逐渐成为人们不可或缺的生活方式，烹饪与电商跨专业融合开展网上创业项目形成了良好创业品牌，如“完美烘焙”已经有较好社会口碑，主营蛋糕供不应求。
当然学生在创业或创业体验过程中并不是一帆风顺的，有时候会是技能方面遇到了瓶颈，有时候是创业新鲜期过后的身心俱疲，有时候是业绩下滑带来的无措彷徨……这些都需要学校为学生打造一个完善的创业服务体系。在笔者所在的学校，设立专门的“创业咨询室”，竭力为学生创业团队建设提供技术支持和心理辅导。
总之，在专业课程中融入创业教育思想观念、原则方法，建设选修必修、理论实践、课内课外、线上线下、校内校外多层次、立体化、多学科支撑的创业教育课程体系，是中职创业教育实施策略的有效途径。
参考文献
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