蛋白质是人体每日新陈代谢、儿童生长发育所必需的营养素之一。复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏说，免疫系统的重要武器抗体就是蛋白质。牛奶、鸡蛋有三个优势：一是营养价值突出，都属于优质蛋白质，生物利用率高;二是操作简单，早餐为孩子准备1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋，省时省力;三是性价比高，牛奶加鸡蛋物美价廉。至于他提到的三明治，则是一种包含了蛋白质类、蔬菜和谷物主食的混合食品。虽说是舶来品，但本质上跟我国的煎餅果子、鸡蛋灌饼、卷饼、肉夹馍等没多大区别。
中日友好医院营养科的医师还给出健康早餐的营养指导。具体来讲，比较清晰的安排是：1杯300ml左右的奶，1个煮鸡蛋;主食尽量选择固体食物，粗细搭配，粗粮可选择杂粮馒头、全麦面包、玉米发糕、蒸红薯、山药等;果蔬类可以是一个拳头大小的西红柿或同等重量的其他蔬菜。如果早餐是包子、三明治、牛肉面、米线等兼有蛋白质、碳水化合物和脂肪的混合食物，可根据上述早餐模式补其不足，灵活调整蔬菜、蛋类和奶类的数量。
（摘自《北京日报》）
