邹娜
摘 要：情景体验式餐饮模式就是现代社会餐饮行业发展的一种典型模式，该文通过研究情景式餐饮的空间设计的方面，分析情景式餐饮空间设计的特征，进一步探究情景式餐饮的发展与价值。该研究要想让更多的人群主动了解餐饮行业的发展，并且将专业的餐饮知识传递给人们，促进人们对整个餐饮行业的大致了解，以及促进餐饮行业根据专业知识来塑造更完美的空间设计。
关键词：情景式 体验 餐饮行业 空间设计
中图分类号：TU24 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2020）09（a）-0208-03
Abstract： Situational experiential catering is a typical model of the development of the modern catering industry. This paper analyzes the characteristics of the spatial design of situational catering， and further explores the development and value of situational catering. This article wants to let more people take the initiative to understand the development of the catering industry， and pass professional catering knowledge to people， so as to promote people's general understanding of the entire catering industry， and promote the catering industry to shape a more perfect space design according to professional knowledge.
Key Words： Situational; Experience; Restaurant industry; Space design
隨着经济社会的快速发展，经济全球化的不断加深，餐饮行业更加受到国家社会的重视，这个行业内部的竞争愈发激烈，各种不同的因素在各方面影响着中国餐饮业的发展。因此，有些商家另辟蹊径，开创了许多新型的餐饮发展模式，吸引了全国各地不同领域的人群。
国外的情景体验式餐饮发展较早，趋于成熟，餐厅的空间设计方面有着设计师独特的思考，而且这种餐厅不限城市，各地都能看到。而国内情景体验式餐厅多在大城市，小城市很少出现，且设计风格趋于统一。通过了解国内外情景体验式餐厅的发展，发现国内外对于这种体验式餐饮空间设计方面的确有着诸多异同。
1 情景体验式设计概念
“情景”一词指一种物理环境或一定环境和活动条件下人的心理感受。“情景化”可看作是设计师通过设计商业环境，吸引受众对情景的关注和欣赏而达到情景交融，实现消费的目的。情景体验式餐厅是在时代发展和人们消费的需求下产生的，所谓“情景体验”表示自己置于不同的情景中用餐，符合现代人们的品味需求，也是我国的一个新兴服务业形态。这样的餐厅设计融入主题餐厅设计和餐饮品牌建设的创新构想，追求多样性的生活特点，让人们的生活不仅满足于简单的物质享受，更多的是在感受体验中获得精神上的自我满足，利用餐厅中的基础工具设置情景氛围，吸引消费者的感官积极参与，引导消费者产生情感的共鸣，提升整个空间的设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的空间中得到一种精神愉悦与升华。
2 情景体验式与传统式设计的区别
情景体验式餐厅和传统式设计的餐厅有着很大的区别，情景体验式餐厅是传统式餐厅的基础上形成的，情景文化要具有一定的时代性与社会性，因此，情景式餐厅的用餐与传统式餐饮的功能性区别不大，都是满足人们对物质需求的特点，但情景体验空间是在此基础上丰富了其主题氛围与空间设计。所以说情景体验餐饮空间实质上是顾客体验菜品、服务、环境这三大因素发生互动关系的过程中所产生的心理反应。
（1）情景体验式餐厅的主题氛围设计是餐厅的主导因素，在实用功能实现的前提下，情景体验式餐厅设计了不同种类的空间营造不同的用餐氛围，并且将不同的设计元素符号融入，使餐厅呈现出不同类型的风格，面向不同领域、不同年龄性别的消费者人群。根据室内环境的特征、功能需求、审美要求、使用对象要求、工艺特点等要素，精心设计出高舒适度、高艺术境界、高品位的理想环境。提高空间设计特点的独特性，有些餐厅还将传统文化元素融入用餐环境之中，这些使消费者的精神世界得到熏陶，陶冶情操，满足功能需求和使用者的审美要求，在设计中提高工艺特点。
（2）从功能分区来看，传统餐厅主要实现用餐功能，但在体验式餐厅设计的理念构思、菜单、服务类型、服务效率、顾客人均消费、整体环境、管理理念、用餐形式、预算等都要有深入细节的设计。餐厅主要是用餐区和配餐区，用户在餐厅实现的用餐的过程，基本不加入情感元素。而情景体验式餐厅主要是体验功能，餐厅分为各个主题，不同的主题区域提供不同的服务和餐饮，使餐厅能够给消费者提供不一样的用餐体验。
3 主题餐饮空间的情景重现
主题餐厅的空间情景主要源于生活，却又从某种程度上高于生活。主要是采用生活中一些特定环境的体验设计的主题和营造的空间氛围。
设计师去设计餐饮空间不仅功能要布局合理，也要让顾客们有视觉上的享受，而对于一个全面发展的设计师来说，做到以上两点之后要考虑如何让设计带动餐饮环境。餐饮空间的设计仅仅是是从建筑空间设计的一方面，设计师从主题和布局手段两方面思考整个空间的设计走向，使整个空间的意境能够完整表达和传递给用餐者。主题是情感体验式餐厅的关键点，主题的设计能够使用餐者融入用餐的氛围中，主题的设计是情景式餐厅的设计核心。主题的营造在一定程度上使整个餐厅有用餐主旨，使顾客在整个用餐过程中能感受到特定的情景剧情，给顾客带来心理的冲击和体验。
4 主题餐饮空间的氛围打造
主题餐饮空间氛围的打造则是实现意境重现的必不可少的环节，氛围打造是实现意境重现的基础。主要是通过语言、材料、与空间形态的色彩来进行氛围打造。
首先，氛围是一种无法用语言表达出来的虚幻的环境，虽然无法实现语言的完美再现，但是空间设计的氛围可以打造不可缺少精神语言的装点，只有心中有意境存在，才能由此设计出符合自己思路的主题餐厅。因此，精神语言是设计者不可缺少的。其次，在灯光的选择方面，主题餐厅会选择符合温暖的光源来促进用餐过程的温情。再次，不同的主题下餐厅也会根据情景的不同灵活选择合适的灯光，给顾客带来新奇的体验。既要凸显主题餐厅造型的独特与新颖，大胆运用排列组合方法，更要追求文化内涵，使其不失文雅风度。最后，在主题餐厅中色彩的设计对氛围打造和意境的凸显尤为重要，合适运用色彩带给人的情感体验，将明亮歡乐的氛围呈现在用餐者眼中，使其能够在用餐的氛围中真正享受食物带来的快乐，打造出餐厅的美好理念。
5 情景体验式餐饮空间设计总结
笔者认为情景式体验的餐饮空间的设计，应越来越注重消费者的感官体验和情感体验，并且逐渐深化餐饮空间的设计规则和常用设计手法，进一步的发扬中国传统文化的传承，营造情景合一，情景交融的体验式餐厅，使顾客在视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉等全方位的体验空间的氛围，不断推动餐饮空间的设计设计和发展。
在现代这个高速发展的社会，设计是情景体验式餐饮空间重要的组成部分，人们的情感能够寄托在某一个体验式的餐厅，不仅使用餐者得到了极大满足，对于餐厅的设计人而言，也是一种制造快乐的方法。因为现代浮华的社会，需要多些人情味，多些温暖，人与人之间的有效交流也显得尤为重要。餐饮行业的不断进步、不断革新，旨在以实现顾客的愿望为目标，给消费者带来极为美好的观感和体验，以满足人们精神文化生活的需要。随着浸入式虚拟环境技术的发展，可以省略二维空间与三维空间转换这一步骤，设计师长期培养的能力将无用武之力，没有规划设计背景的普通人 也能在三维虚拟环境进行推敲与设计。无论情景餐饮空间是以什么类型、什么形态存在，无论它的文化背景是什么样，所划分的空间组合、大小、空间的形式和空间的排列方式，都必须把实用性作为出发点，不能背离餐饮空间的设计初衷，要注重餐饮空间设计的合理性。情感体验式餐饮抓住消费者精神心理，营造良好的空间意境，通过意境重现的氛围营造出令人心满意足的用餐体验，从尊重空间、创造空间活力、以人为本、体验营销、引领新趋势、有限空间、无限设计、生态环境、人文定位这几个方面体现。
参考文献
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