张丹
内容摘要：中国人重视美食，会定义各种菜品不同的味道，唐鲁孙在《酸甜苦辣咸》品论大菜小点、御宴街摊，这本书便是他对“吃文化”的集萃。随着新生事物在历史的演变中出现，味觉类词语开始泛化，被赋予深层意义，不再仅仅代表味蕾所感知的知觉。所以本文将以酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道为研究对象，剖析汉语味觉类词语泛化的原因，预测其未来发展的趋势。
关键词：味觉类词语 词语泛化 文化内涵
一.引言
中国有句古话“民以食为天”，出自《史记·郦生陆贾列传》，易卦解释“民以食为天”意思：两根筷子，二数先天卦为兑。兑，为口，为吃。筷形直长，为巽卦。巽，为木、为入。组合在一起，就是用筷子吃东西。入口的是什么？是筷头。筷头圆，为乾卦，乾为天。这样吃的岂不是“天”？因此认为“民以食为天”是由这儿来的。可见中华民族对于饮食是十分重视的。古汉语称食物的味道为酸、甘、苦、辛、咸，和后来我们所说的酸、甜、苦、辣、咸是对应的，本义指的是药物或食物的真实滋味。词语泛化指的是词语的意义由专一指示某种事物转指其他事物，注重词义适用的范围，一些味觉词通过隐喻实现词语的泛化，词义适用范围扩大。但有些学者们只注意到中国饮食文化丰富多样，试图以文化角度研究饮食词语，然后将其作为对外汉语教学研究的一部分，但这忽视了词语本身发展的规律，因此具有局限性。
二.汉语味觉类词语泛化现象
（一）酸类词语泛化
“酸”，从酉，与酒、酪等有关，本义指的是醋，后来引申出“像醋一样的气味或味道”这样的意思，所以，本文所认为“酸”来源于味道，即舌头的直观感觉，而非鼻子的感受。通过对语料库酸类词语的整合和分类，排除诸如脱氧核糖核酸、盐酸之类的专有名词，大致可以分为生理性酸类词语和心理性酸类词语两类。
1.生理性酸类词语
生理性酸类词语指的是因为疲劳或者疾病而引起的微痛而又无力的感觉。如“腰酸”、“腿酸”等，这里的“酸”已经不能理解为舌头感知的像醋一样的味道。
山高谷深，不觉脚酸。——《乐府诗集·陇头流水歌辞》
四肢酸重。——《晋书·皇甫谧传》
这里的“酸”呈现的是一种，因为疲劳或者疾病而产生的不舒服的感觉。此时这是真实存在于身体上的感觉，属于生理的反应。
2.心理性酸类词语
心理性酸类词语强调心理感受，但事实上未必存在，主观上认为“酸”是存在的，本文认为心理性酸类词语可以看做“酸”的意动用法，即“认为酸”的意思。
江蓝英不听王家平的，觉得他就是酸、迂腐。——《十七英里》
感情将他带走得太远，他猛觉得心里一阵悲酸。——《色盲》
领班：（嘲讽地）别酸了！上学时好好背，还用得着当保安？——《蛙》
以上三个例子中均有由“酸”组成的词语或者“酸”直接在句子中做单音节词出现。《十七英里》中江家平给林老板的孩子补课，林老板带了很多猪肉和没有浸水的青菜作为答谢，江家平却认为这是交换，质疑他的知识难道就换点猪肉吗，而江蓝英认为猪肉很贵，因此她觉得江家平在刻意维持自己的教师形象，所以觉得他“酸”，也就是读书人的迂腐穷酸，思想退化。《色盲》中“他”因为感情的事而心里感觉到悲伤，因此心中产生一种“酸”的感觉，但又不是心脏尝到了醋的味道，是由于外物的刺激而使心脏产生异于平常的感觉，所以“他猛觉得心里一阵悲酸”。《蛙》中小保安在医院门口值班，却被领班抓到他上班时间玩手机，他欲要回手机，领班却告诉他，“不仅金老板的太太有可能生，宋书记儿媳妇的预产期也是今晚”，所以要认真值班，没想到小保安却来了一句“这些小兔崽子，真会找时候出生！”言语里充满了嫉妒之情。在小保安眼里，自己的工作是低贱，他本来都已经有去表姨夫公司上班的打算了，所以心里其实并不担心被开除，甚至被开除正好称了他的心意，但是手机被没收，上班唯一的乐趣没了，本来就有点不开心，又听到晚上会有含着金汤匙的孩子们降生，所以他心里开始产生异样，他嫉妒这些小孩子，一出生便比自己现在的起点要高，所以认为他“酸”，并不是他身上有酸的味道，而是因为既羡慕又嫉妒而产生的心理感受。现在网络流行语中“柠檬精”和“我酸了”都是表示羡慕和嫉妒的意思。
由此可见，“酸”不仅仅表示食物的气味或味道，已经开始泛化表示生理和心理的异常现象，感知的范围由舌头扩散到全身。值得一提的是心理性酸类词语可以看成形容词的意动用法，即“认为酸”的意思。
（二）甜类词语泛化
“甜”，会意。从甘，从舌。本义是味甘，即用舌头感知事物的甜美，但似乎甜类词语已经越过味觉类词语所表示的范畴，泛化表示所有身体器官所感知的知觉，“属于某一领域的相关概念和结构被转移到另一领域，最终形成一种经过合成的新的概念结构。”①甜类词语由于受“常用词有限而意义无限”的影响，突破常规的使用规则，在其他范围内具有特殊意义。
这次谈话和夜晚的空气一样香甜。——《赎罪》
这里的“甜”与表示气味的“香”组合，显然已经不是舌头对于空气的感知，而有一种味觉和嗅觉的融合，“当味觉词与嗅觉类词语组合时，味觉词单纯表味觉的意义被削弱，转而增加了嗅觉义，实现了跨感官的感知”。②
她从危险、浪漫和偷来的禁果中获得刺激，而偷来的禁果味道总是更甜。——《小城风云》
“甜”是一种甜蜜美好的味觉体验，安妮因为私通而体验着爱情的甜美，所以“甜”投射到情感域表示幸福、愉悦的意思，常带有积极的色彩。但“甜”又不完全具有褒义色彩，比如“甜言蜜语”。因为甜的食物吃多了会使人心理产生腻的感觉，所以当“甜言蜜语”听多了，心理便产生抵触，产生不适感，于是“甜”便有了贬义色彩。
（三）苦类词语泛化
许慎在《说文解字》中这样解释：“苦，大苦，苓也。”这里用“茯苓”的味道解释“苦”，本义是苦菜。但随着人们的思维水平和認知能力的发展，“苦”字的表现能力也在增强。
一方面，苦菜直接刺激味蕾，使人感觉到“苦”的味道，所以这算一个最简单最直接的语义演变。由于“苦”的味道是不易为人接受，甚至产生抗拒的，就会产生痛苦、忧伤、难过的负面情绪，所以利用两者之间的相似性，“苦”慢慢地被用来修饰人的复杂感受。例如：
他有病，长期受慢性病所苦。——《直捣蜂窝的女孩》
同志，帮我的忙，让我死去好了，不然我将受更多苦——《采蕨小说集》
有了这种种消遣，一个男子至少可以暂时摆脱了、或者减轻了他心里的愁苦。——《十日谈》
以上例子中的“苦”均是由苦的味道泛化引申为人的复杂感受，崔蕊（2019）将其归为情感域的变化。
如果没有孩子们，这些生活穷苦、出身卑贱的人们该怎样活呢？——《汤姆叔叔的小屋》
学生生活虽然得到了舅舅的帮助，但仍然是捉襟见肘，十分困苦。——《河边小镇的故事》
“困苦”和“穷苦”貌似并不表达人的主观感受，而是一种存在的真实状态，又不一定是处在这种状态中的主体的感觉，也有可能是来自第三方的评价。
（四）辣类词语泛化
“辣”，从辛，剌省声。本义：辛味，指的是刺激性气味。值得一提的是“辛”字在上古时期表示的一种味觉，而“辣”原来是方言词，李登《声类》“江南曰辣，中国曰辛。”蒋绍愚先生（2008）认为，“辣”取代“辛”的意思，是方言词进入通语，并取代通语的现象。
在当前大搞精神文明建设的时候，竟有人利令智昏，凶狠毒辣。——《十三步》
马攀龙道：”做总长的人，用这种倒脱靴的计，来弄你们的钱，手段果然辣。——《春明外史》
你看来真像个泼妇，吓得花容失色，不过还是很泼辣。——《女雕刻家》
正如秦震所指出的那一股辣子脾气，他凭仗着指挥员的无上权威压下争吵，却没刨根挖底解开他们心里结的疙瘩。——《第二个太阳》
盛夏的阳光火辣辣地直射下来，热得人头发晕。——《博士的爱情算式》
“辣”本来是用舌头品尝才能感知的，但是由于事物的发展，“‘辣的感觉就储存在了人脑中，并和与‘辣有关联的特征”组织成一幅相关的意象图式。”③“辣”本身带有的强烈的痛感使其获得了“凶猛、狠毒”的引申义，因此“凶狠毒辣”和表示手段的“辣”都是由本义引申过来的。“泼辣”和“辣子脾气”指的是豪迈、直爽的性格，这是因为“辣”的味道经常会给人爽快的感觉，所以才会产生表示性格的意义，而“火辣辣”指的是高温酷热下人的身体的感受，则与吃辣带给人的火热的感觉相似。
（五）咸类词语泛化
味觉词“咸”在《汉语辞海》中的意思为“盐的味道”，这便是从舌头感知的角度给出的义项，李婷（2019）提出《汉字源流词典》并没有“咸”引申义的记载，由此可见，相比其他四个基本词，“咸”类词的泛化能力明显是最差的。根据对BCC语料库梳理，发现几例有代表性的泛化现象。
他们爷儿两个，一唱一和，尽说些不咸不淡的话，有什么用呢？——《冬天里的春天》
有时海上忽然刮起一阵狂风，一下就席卷了科州的高原，把清凉的咸味一直带到遥远的田地里。——《包法利夫人》
林木下摇曳看令人神爽的新绿，连空气也由咸涩而变得柔和。——《唐璜》
以上例子中的“咸”不再表示用舌头感知的味觉，而是内心感觉和嗅觉。
三.原因
（一）社会因素
随着社会的发展，新生事物不断涌现，汉语词语的语义在如此的大环境下不足以满足人们对于新事物的表达，所以便利用与已有词相近的属性去表述一些新的概念，久而久之已有词就有了泛化的现象。美国学者威廉布赖特在他的专著《社会语言学》提出“语言与社会共变理论”，社会无论发生什么样的变化，都会体现在语言上，语言与社会的变化是共时性的。所以味觉词发生泛化现象有一部分是社会因素，人们利用味觉描述身体、心理、感情相似的感受，使表达更加的形象易懂。
（二）心理因素
众多研究表明，味觉词的泛化现象很大一部分是通过隐喻的形式产生的。隐喻是一种人类的认知理念，Lakoff认为隐喻就是从源域到目标域的一种转换。而两个域之间之所以能够互相作用，产生映射，就是因为二者拥有相似性，这里所说的相似性可以是物理上的，也可以是心理上的相似，味觉词的隐喻式泛化，多是以心理上的相似性为基础而实现的映射，即使两者之间没有传统意义上的相似性，人类也会自觉地创造这种相似性从而实现隐喻，这也是人类运用主动隐喻而产生的结果。
（三）语言因素
语言发展中的一个重要的原则是经济原则，“争取用最少和最简单的词语来表达最为丰富的意思和最为深刻的思想。”④语言内部有自我调节的机制，当词语本身的意义无法满足交际的需要，或者词语表示的事物已经消亡，那么受经济原则的影响，这个词语就会被新的事物和概念所解释，在原语义的基础上泛化形成新的泛指义或比喻义，这也是现代汉语词汇系统能够保持生机与活力的原因之一。味觉词从原来的味觉域投射到情感域、嗅觉域、触觉域等，就是词语在经济原则下对外界事物变化做出的适应性调整。此外，这也可以说是修辞的需要，通过真实感知的感觉描述不同领域的相似状态，似乎更是积极修辞的一种理想手段。
四.未来趋势分析
味觉词的词语泛化是语言发展过程中自我调节的现象，但泛化之后词语的保质期是长是短，还是需要社会使用者的检验。
首先来说咸类词语，以往的研究证明，其在五类味觉词中最稳定，很难出现众多泛化的词语，未来可能变化不会很大。甜类词泛化是利用通感的方式，从味觉域投射到情感域或者是嗅觉域，需要说明的是，甜类词泛化一方面受使用者主体的影响，另一方面也会受到社会发展的冲击。社会发展越来越好，国民素质和生活水平比以往高很多，所以人们有能力在繁忙的生活中寻找快乐，给苦涩的生活加点“甜”，由此看来甜类词泛化现象在未来会越来越明显，以“甜”为构词语素的词渐渐地会进入一般词汇，为社会主体使用。酸类词很容易产生网络用语，而网络用语出现一般有一定的契机和环境，流行于社会一段时间后，又迅速消失，所以要进入一般词汇还需经受住社会的考验。苦类词泛化是最成功的，因为苦类词除特定的词语之外，主体在使用时会忘记其本义，转而使用其引申义，这是词语泛化的结果，也是最理想的状态，由于一般词汇不会轻易改变，所以苦类词未来的发展会越来越稳定，甚至会有一些词语会成为构词的基础。味觉词大多是利用隐喻的手段实现泛化，李婷（2019）对BCC语料库中味觉词隐喻使用情况进行了统计，基本味觉词“辣”的隐喻转换率⑤为40.13%，仅高于“咸”，这就显示了辣类词未来发展可能不會有太突然的转变，但又不至于低于咸类词的泛化。
五.结语
五个基本味觉词的泛化程度不一，具体原因还未知，但是其泛化的现象却是语言内部应对外界变化所做的自我调整，这反映了语言的系统性。一个民族语言的发展是稳定的，之所以稳定是因为语言反映社会，反映一个时代的变迁，根据社会的变化，进行有选择性的增减语义，五个基本味觉词作为构词语素将其基本意义代入新造词中，后来社会使用者频繁使用，就形成了一般词汇并稳定下来。
另一方面，从使用者的角度来说，一些义项的引申泛化，其实是社会主体提高语言使用能力的表现，味觉词的隐喻现象可以说是一种“通感”修辞的运用，通过人们已经达到的对味觉的共识来描述抽象的事物，这无疑不是提高表达效果的好方法。
总之，味觉词的泛化是语言发展向好的表现，不管泛化程度如何，都丰富了汉语词汇，为汉语发展注入了新鲜活力，至于这些词语能够留存多久，还需社会的检验。
參考文献
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[5]王雅萍.汉语“酸”味觉概念隐喻的分析[J].汉字文化，2019（24）：20-21.
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[8]李婷.现代汉语味觉词研究[D].南京师范大学，2019.
注 释
①束定芳.论隐喻的运作机制[J].外语教学与研究，2002（02）：98-106+160.
②任怡菲.味觉词“酸、甜、辣”通感隐喻式的词义引申路径研究[J].安徽文学（下半月），2018（12）：167-168.
③赵可.味觉词“酸、甜、辣”通感隐喻式的词义引申研究[J].汉字文化，2018（S1）：25-28.
④包乌云.流行语语义泛化研究[D].大连理工大学，2015.
⑤隐喻转换率=隐喻使用量/词语总使用量
（作者单位：江苏师范大学）
