覃美绒
酒店行业的国际性特点决定了语言在高校酒店管理教学中的重要性。本文在探讨酒店管理专业双语教学时，以吉首大学酒店管理专业近年的课堂教学为基础，对普通高校开展双语课堂双语教学遇到的瓶颈及解决途径进行探索。
2011年，我国出台了最新的高校专业目录文件，酒店管理被正式划分到目录内专业，这是时代发展趋势，也是社会发展所需。酒店行业特别注重从业人员语言水平的高低。据调查，员工晋升的核心条件之一就是外语的掌握程度。近几年地方很多普通高校酒店管理专业学生在北京、上海、广州、深圳、厦门等国际酒店品牌集团管理的的五星级酒店进行实习，从所在实习、就业酒店反馈的信息显示，学院近几年的酒店管理专业毕业生和实习生的教学实践分析，现在酒店涉外业务趋多使得酒店行业越来越重视英语技能人才的招聘和培养。为适应形势发展，不少高校相继开设酒店管理专业并引入双语教学模式。
一、酒店管理专业课堂双语教学的重要性
“理论+实践”是目前众多旅游管理类高校采取的教学模式。对于服务类的专业，实践固然重要，但高校酒店管理专业培养的毕业生毕竟不是普通的服务员，是要能够在酒店上得去，下的来的中高层管理人员，与一般的职业院校还是有一定区别，一般高校采用的方法是三年时间在校学习理论知识，随后分派到各高星级酒店进行为期一年的生产实习。众所周知，酒店管理的相关知识理论与体系很多是建立在国外酒店管理实践发展基础上的，不管是教材还是研究成果表述基本是英文原版。酒店业已加入全球化竞争，这就意味着酒店企业要发展，管理者必须了解国际惯例，具备国际化意识，能够与世界客人进行沟通交流。所以开展专业课堂双语教学，在学生学习专业知识的同时，提升了英语水平，并且增强了利用语言优势查阅国际前沿的学科知识的能力。可见，酒店管理专业实施双语教学是行业对人才的基本要求，也是酒店从业者自身发展的需要。酒店管理专业学生在为期三年的理论学习期间，如何让自己的专业知识与国际接轨，培养自身的国际化思维能力，这已然成为高校酒店管理专业课堂双语教学改革的重要任务之一。
二、普通高校酒店管理专业教学中提升学生英语服务能力的有效途径
（一）根据学生的英语水平，成立涉外方向教学班进行差异化教学
现在很多高校采取的方法是在新生入校前，依据学生的英语高考成绩分为高级班和普通班，实施大学英语的课程教学。对于酒店管理专业的学生，到了大二第二个学期，再依据学生的大学英语四、六级过级考试成绩，编排相关专业的双语教学班和普通班。大学英语四、六通过了的学生可以进入双语班的学习，开设三到五门专业双语课程，如《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《客源国概况》等。当然，需同时开设专门用途英语（ESP），比如《饭店英语》，《旅游服务英语》，《酒店商务英语》、《旅游管理英语》等，让学生能初步接触酒店专业的基本专用词汇，培养用英语思维的能力。而没有通过的同学就留在普通班学习，这在对学生刚进校进行入学专业教育时，就跟学生讲清楚，对学生而言，也是一种压力和动力。进行差异化教学，这不仅避免了英语成绩较差的学生因为英语语言的问题而耽误了专业课的学习，当然，对于双语教学班的学生而言，英语听说读写译能力提升的同时，也有助于这部分学生充分利用语言优势，接触到学科最前沿的专业知识，从知识、能力、素质三个方面达到国际酒店管理人才培养的目的。
（二）课堂内实施灵活多样的教学方法，坚持以培养学生的英语能力为中心
无论是双语课堂教学中，根据模块和章节内容采用讲授法、情境教学法、现场教学法、影像教学法和专家讲座法等教学方法，根据内容的难易程度不同使用中、英文两种语言，或以中文为主，在理解中文的基础上适当用英文补充。酒店管理专业课程的实践性较强，这就要求授课教师必须借助一定的教学资源以更好的实现培养学生英语服务能力的教学目的。比如，在讲授《饭店英语》这门课的前厅部、餐饮部、房务部时，可以借助实验室安装的前厅管理、客房部管理、餐饮部管理教学软件系统进行现场讲解。在前厅部从预订、接待到结账离店，使原本抽象的课堂内容以具体的实物方式展现在学生面前，让学生真实的感受酒店的工作环境，激发学生对酒店工作的浓厚兴趣。在餐饮服务中，为客人点菜是一个非常重要的服务技能，强调服务人员与宾客之间的语言沟通，在这个知识点的教学中，直接运用英语来进行教学、训练和情景对话无疑是最好的方法。西餐服务教学中，主要是对西方餐饮服务知识和技能的学习，用英语来进行教学更能达到较好的效果。在房务部，从引客进房，到客房设施的介绍以及各种个性化服务的提供，都要求学生按照真实的情境进行现场模拟。在《客源国概况》这门课程的双语教学中，实行任务驱动化教学，即课前给学生布置关于这个客源国家的学习任务，包括这个客源国家的基本信息的讲解、让学生分小组分工完成这个国家的讲解，包括搜集资料、制作课件、上台讲解、以及在接待过程中的角色扮演。《酒吧管理与服务》对于一些西式点心、外国酒等用英语介绍，有利于学生的学习。对于酒店服务中的一些礼貌用语可以渗透到平时的课堂教学和与学生的实际交流中，让学生多一些机会接触英语，这不仅顺应了酒店对从业人员的要求，同时也与素质教育接轨。
（三）形成完备的双语教学班课程的评价体系
酒店管理双语课程体系的构建必须要有保障体系的支撑才能将理论化为实践，使学生受益。建立完善的师资队伍和应有的奖惩制度是保障本专业双语课程、专业英语课程顺利建设的硬性条件，而构建良好的教学环境则是保证双语教学班良性开展的后台保障。吉首大学旅游学院学院成立专门的双语教学研究教研室，专门负责学院双语教学教师的教学教研活动，包括教师的培训、教学研讨、双语课程的安排等，形成一整套双语教学的评价体系。
为了配合双语教学模式的改革，健全双语教学评价体系，同时应当采取激励手段，调动师生的教学积极性。对于学生而言，双语课程考核获得优秀、良好、及格等级别的分数可在学分上给予一定系数的奖励；或者可以用该分数抵某些通识类课程的考核学分；考核体系方面，要突破传统的试卷考试模式，对于实践性较强的课程如《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《饭店服务英语》等，可以引进酒店直接评价模式。在从学生在实践教学中反馈的信息和建议编排修订教学大纲、教学计划等。对教师而言，激励手段如可以在课酬上按课时量的15%予以补助，另外担任双语教学课程的教师在赴海外进修、职称评定等环节给予优先等。
对于高校酒店管理专业的课堂双语教学，我们要不断地思考、改革，推陈出新，形成一定的教学特色。积极主动地紧密跟踪国内酒店的最新发展动态，由低层次向高层次发展，由单一向多元化教发展，努力跟上世界连锁酒店集团的最新脚步，使培养的人才具有实际可持续性发展能力和工作活力，推动和促进培养行业人才的衡量标准走向国际化行业标准，提升整个国家和民族的行业知识素质和教育质量。
（作者单位：吉首大学旅游与管理工程学院）
