丁玉平
培养学生的实践动手能力是高职高专院校的人才培养目标之一，校外实习又是实现这一目标的有效途径之一。我校酒店管理专业在开展校外顶岗实习上积累了一些经验，对于端正学生实习心态，提高学生职业素质，拓展学生的就业能力起到积极的作用。本文就酒店管理学生实习中出现的一些问题，提出管理教育的几点建议。
校外实习是高校教学中某些专业必须完成的实践课程之一，尤其是高职高专院校更应该注重“产、学、研”相结合，充分利用社会力量的优势，从多角度、多方位来培养和锻炼学生[2]。通过理论联系实践，使他们成为有专业知识、会动手操作、懂基层管理、综合素质较高的专业人才，为毕业后尽快适应社会，胜任专业工作打下良好的基础。但是由于校外实习地点分散、环境生疏、部门多样、岗位不一、时间不定、学生又脱离学校统一管理，同时又会受到社会大气候、周围环境的影响与刺激，难免会在实习期间出现这样或者那样的问题，影响实习的顺利进行。如何能够稳定实习队伍，达到预期的实习效果呢？我们必须根据校外实习的特点和易出现的问题，采取针对性的管理与教育措施。根据酒店管理专业的实习经验，我认为主要应从以下几个方面入手：
一、生活上关心爱护
对于刚刚进入实习单位的学生来说，环境不适应，生活不便或出现困难，这是最常见的问题。这就要求指导老师及实习单位部门负责人象家长一样，从衣、食、住、行等生活细节上关心爱护他们，充分发挥指导教师的作用。学生在外实习总会或多或少出现问题，应多给予关怀照顾，让他们时刻感受到集体的温暖、学校的关怀、老师的帮助，安心、尽心、稳定地完成实习任务。
住宿方面：我校酒店管理专业在北京顶岗实习期间，要求酒店给予安排店内员工宿舍，如店内安排确有困难就指派同学来回接送，尤其是女同学，至少要派两人以上以充分保障安全。伤病方面：平时多给学生讲解操作安全知识，要求他们按照酒店规定的规范标准去执行，尽量避免意外情况发生，当学生生病或受了工伤时，应主动与实习单位协商治疗或带其到附近医院就医。并按实习协议督促酒店给予办理工商保险。
二、学习上常抓不懈
校外实习是为了更好地理解理论知识，通过实践来验证理论知识的正确性，并使之完善与升华，这也是我们组织校外实习的目的之一。在实习期间，由于工作劳动强度大，没有统一的作息时间，有的同学又缺乏主动学习的意识，从而产生倦怠思想或者忽视了学习，这个问题一定要引起足够的重视。指导老师要结合学生的实习部门、岗位、工作标准及工作中容易出现的问题，及时给予讲解、答疑甚至考核。
三、思想上沟通理解
当代大学生正直、坦率、天真、热情、善于思考、有较强的自尊心和自信心，希望得到社会的承认和关注，这是值得鼓励和发扬的。但是由于初入社会、缺乏经验、对社会认识不足，当遇到困难或受到挫折时，极易失落、迷茫、以偏概全甚至自暴自弃、否定一切。例如针对片面追求“公平、公正”的学生；自我定位不准确的学生；缺少承受挫折勇气的学生；人际关系紧张的学生。这时就需要指导教师深入到学生中间，多了解情况，多与问题学生交流谈心，发现问题处理问题，不要使问题扩大化，影响工作、实习，甚至影响到校企合作关系。
四、纪律上奖罚分明
俗话说“国有国法、家有家规”，每一名实习的学生都是双重身份，既要遵守学校的实习要求，完成顶岗实习周志及总结报告，遵守实习管理制度，又要遵守实习单位的规章制度岗位标准。既肩负学习任务，更要独立上岗完成对客服务任务[4]。实习之初系里就制定了《校外顶岗实习管理制度》，明确实习中的纪律要求及违纪处罚标准，对于实习中态度端正工作努力的一定要给予表扬和奖励，在学生中树立榜样；对于那些放纵自我，屡教不改者给予严肃处理、绝不手软。例如，在实习期间，有一位女生总是抱怨，不是说家中有事，就说身体不舒服，其实是偷偷跑出去看朋友、逛街。经过几次批评教育后、态度有所改变。后来因为与同事发生点小误会，竟然没有请假直接跑回家里了，耽误酒店的接待工作，造成极其恶劣的影响。为了严肃纪律，酒店给予该生开除处分，学校给与延期毕业的决定。
五、成绩上公平合理
我校酒店管理专业校外顶岗实习时间以每学期校历为准，大约半年左右，总共18学分。通过对本次的顶岗实习使学生尽快地掌握饭店主要岗位的工作程序和操作技能，从中观察和体会，学会接待中一些事故的处理办法，人际关系的处理和协调，针对不同客人类型的接待技巧和对客服务中应注意的各种问题。针对学生顶岗实习，在实习结束后对学生要进行考核，成绩有三部分组成：饭店评价占40%；指导教师评价占20%；实习周志及实习总结报告40%。
综上所述，校外实习期间不仅需要明确学习目的，严肃规章制度，还要要求带队教师认真负责，并且充分发动学生干部、学生党员的积极作用，针对不同问题采取行之有效的办法。通过加强实习期间的管理教育工作，使学生严格要求自我，不断充实和完善，顺利完成校外实践教学目的，成为知识多、品质优、素质高的人才，为将来进入社会打下坚实的基础。
（作者单位：承德石油高等专科学校外语与旅游系）
