王多惠 郑郁凰
随着海南酒店业的蓬勃发展，其对酒店专业的人才需求也日益提高，海南各高职院校酒店专业也随之发展。本文以海南经贸技术学院酒店专业为例，剖析海南高职院校酒店专业课程设置与建设的问题，针对其出现的问题，提出一系列的解决方案，帮助其合理定位，促进高职院校酒店专业的建设，为酒店专业的进一步发展提供参考与借鉴。
一、引言
旅游业是海南岛经济发展、社会进步的支柱性产业。2006年以来，海南旅游接待国内外游客数量逐年攀升，2015年接待的国内外游客高达4760万人次，庞大的旅游消费群体为海南旅游饭店业的发展提供了极大的机遇，但同时其也面临巨大的挑战。1995年，海南省第一家五星级酒店挂牌诞生，随后的十几年，各式国际国内五星酒店如雨后春笋扎根海南岛。截至目前，仅海南三亚就聚集了万豪、喜达屋、希尔顿、洲际、香格里拉等十几家国际知名酒店管理集团旗下的品牌，三亚成为当今中国五星级酒店密集程度最高的地区。
吴必虎等人提到，旅游行业从业人员的素质高低，直接反映了国家旅游竞争力，而旅游人才的培养越来越成为一个地区旅游长远发展的瓶颈。高职院校是基于市场需求以培养应用型人才为目的的院校，其课程设置、教育建设对旅游业的发展起着深远的影响。本篇笔者将以海南较为典型的高职院校—海南经贸职业技术学院（以下简称“海经贸”）为例，从海南职业院校酒店专业课程设置与建设入手，对其设置发展进行剖析，提出相应对策，为海南职业院校酒店专业的发展提供参考和借鉴。
二、海南高职教育酒店专业课程设置与建设现状分析
（一）酒店专业课程设置与建设现状
当前海南高职院校酒店专业的课程大都由三部分组成，即文化课、专业课和技能课。各个高职旅游院校酒店专业的课程设置大致相同，在文化课领域，各高职院校的涉及水平跟本科旅游酒店专业的涉及范围几乎一致。申葆嘉在《论旅游学科教育与高等旅游教育》中提到，大本以上的旅游教育和大专及其以下的旅游职业教育虽然在任务上都是为了旅游业培养宏观层面和微观层面的各种人才，但是其性质和层次却是不同的。
1、酒店专业课程设置与建设存在的问题
（1）课程设置重理论轻实践
海南大部分高职院校都是由中职中专升格为高职院校，其基本沿用、发酵了中职中专的教育形式，人才培养计划，以及盲目照搬本科的课程设置，这些导致了高职院校在进行人才培养过程中的职能缺失。《海南省中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》中提出了“以实用型人才为主体，大力开发经济社会发展重点领域紧缺急需的专业人才”的实用型人才建设指导思想。
（2）酒店专业师资队伍建设相对薄弱
总体上，海南高职院校酒店专业的教师总体素质偏低，师资薄弱，主要体现在以下几个方面。首先，海南高职院校的老师学历总体偏低，技能水平不高，动手能力偏弱。其次，旅游类的专业进入性不高，大部分酒店专业的老师其原专业并不是酒店或者旅游相关，这导致这些老师在教学时体现的专业性不强。此外，教师的观念水平不到位，表现在对高职高专酒店管理专业教育教学的性质、地位、作用和人才培养目标、培养模式、工学结合的教学模式等认识不到位，教学中没有很好体现技术应用能力培养这一主线，不能适应培养高等酒店服务与管理技术应用性人才的特定需要。
（3）课程设置特色与前瞻性不足
从海经院酒店专业的主要课程可以看出，其课程设置与海南其他高职酒店专业的课程设置并无多大区别，其特色性不明显。海南五星级酒店数量不断增加，休闲度假成为海南旅游业的代名词，五星级酒店中休闲度假型的更占多数。此外，近些年，会展旅游在海南的发展呈现良好态势，商务会议型酒店的数量也在不断攀升。海南高职院校酒店专业并没有针对这些特征去设置相应的课程，培养本专业特色。前瞻性是专业持续长远发展的必要条件，课程设置应该根据未来人才需要，行业发展制定更加完善的规划。海经院酒店专业的课程中并未看出前瞻性的课程。
（4）“三段式学科课程模式”占主导阻碍了专业建设
上述提到目前我省高职院校的学科课程模式大体分成文化课、专业课和技能课三类。这种“三段式学科课程模式”，偏重于强调学科专业知识的系统性、理论性、关联性，其重理性轻感性、重结论轻过程以及以教师为本、以教案为本的特质极不利于学生职业能力的形成，专业教学不能很好地适应人才市场的需求，特别不能满足不断涌现的新技术、新材料、新工艺、新规范的社会需求。同时，职业高专院校生源结构较复杂，又受在校学习年限的限制，新生入口知识水平也有很大的差异性，“三段式学科课程”模式更是不能适应、甚至在一定程度上阻碍了高职高专院校酒店管理专业教育教学改革的发展。
（5）“考试型课程评价模式”抑制了学生的创新能力
以课程考试成绩为依据判定学生的学习情况已经成了当前学校教育的主流。高职院校教育的目的是为了让学生更好地融入社会，为社会的发展提供所需的专业人才。海经贸酒店专业主要课程中大部分属于考试科目。比起本科学生，高职的学生一般在读书、考试方面会弱一些，但是动手能力往往更强。大量的考试科目，对学生来说是一个难题，对教师来说，需花费大量的时间去思考、出题、改卷等。此外，考试型课程评价模式压缩了学生动手实践、思考的时间，一定程度上抑制了学生创新能力的发挥。
三、海南高职酒店专业课程设置与建设对策研究
（一）政府视角
1、加强统筹规划，建设现代职业教育体系
随着我国经济的快速发展，产业方式的转变、产业结构的调整，技术革新步伐日渐加快，劳动力供求不匹配现象，政府应统筹规划，积极发展现代高职教育体系，努力搭建人才培养与输出的“立交桥”。酒店专业有很强的应用性，推进技术技能人才的系统培养始终是正确的选择。发展多种教育建设方式，例如高职本科“3+2”分段培养，促进课程互补，知识与技能的深化吸收。此外，欧美一些发达国家的酒店业起步较早，对人才的培养教育方式更加成熟，政府应把职业教育作为教育对外开放的重点领域之一，开展对话试点活动，促进高职酒店专业的国际化发展。
2、注重关键环节，加强教师队伍建设
颁布相关的职业标准，加强职业学校教师队伍的建设，全面提升教师的素质与教学水平。推动企业与学校共同培养教师机制，提高教师队伍的知识与技能性。此外，提升教师队伍的信息化应用能力，政府应积极定期地指导各地组织实施教师信息技术应用能力提升工程。其次，政府应创新教师队伍建设，为高职教师水平的提升注入新活力。例如在高职酒店专业设置“酒店服务技能名师岗”等。
3、健全投入机制，提高经费保障水平
高职酒店专业课程的设置与建设跟师资水平的提高、各类实训室的建设、学生资助体系的健全密不可分，进一步整合职业教育补助金、改革资金分配方法，通过建立激励机制、实施重大财政专项、积极引导社会资本投入等方式，提高高职教育经费保障水平，改善高职院校酒店专业的办学条件。
（二）学校视角
1、更加注重市场需求
酒店专业的课程设置应该更加注重市场的需求，面向当地产业，合理进行课程设置与建设。结合海南酒店业发展情况来看，当前海南酒店发展急需大量的能够为宾客提供前厅、客房、餐厅等各酒店岗位群工作所需的优质服务、并熟悉各旅游企业运营和发展，且具备初级管理的基本理论知识和职业能力，能胜任现代酒店及其它旅游企业一线服务和基层管理工作任务的高端技能型人才。经过对各家酒店的走访与调查，我们发现海南酒店人才需求主要集中在餐饮、客房、前厅等一线部门。
2、加强“双师型”教师队伍建设
高职学生培养程度很大情况下取决于教师的水平。“双师型”教师是指具有讲师或以上职称，又有教育部规定的业界相关经验的教师。酒店专业属于偏实践应用型的专业，高职院校酒店专业更是典型的职业人才教育，其对老师的要求不仅仅是专业知识，更多的时候是技术上的指导。双师型教师与高职院校学生培养目标相契合，加强双师型教师队伍的建设是设置最优化课程的前提，同时也是培养高素质酒店人才的要求。
3、注重实践课程设置，多元化考核
日常课程设置应更加注重实践课，可以相应地增加实践课时投入量、教师量。此外，采用多元评估的考评体系，注重形成性考核，主要依据学生的平时课堂考勤、理论作业、技能操作、小组合作和企业实践成绩五项而定，培养了学生平时自主学习和的专业课实践能力。
4、加强校企合作，创新合作模式
加强校企合作，创新合作模式，提高学生的就业率和就业质量。许多单位和毕业生提出了通过校企合作，加强实习、实训的方式共同培养毕业生。海经贸酒店专业目前尝试“2+1”的培养模式，一方面学院可以及时的了解企业的需求，有计划、有针对性地选派学生参加实习、实训；另一方面保证企业选拔优秀的毕业生能有充分的过程，有效地实现双向选择。此外，学院应考虑如何利用校友等其它社会资源，探索校企合作的新机制，进一步完善人才培养模式，做到毕业生与企业“无缝”对接。
5、以赛促教，创新课程教育
结合社会发展，积极探索应用技术型人才培养模式，形成“以赛促教、以赛促学，重实践、强能力，培养具有创新能力的高素质应用技术型人才”的办学特色。酒店专业课堂中融入“专业元素”，如中餐主题宴会设计大赛、菜单设计大赛、茶道表演等，寓教于乐增强理论与实践的结合，培养同学创新思维和动手能力，激发学习兴趣。
（三）企业视角
1、注重信息输出
当今时代是信息的时代，信息沟通顺畅有效，有利于事物的发展。在酒店专业人才培养过程中，业界给予的反馈对于学生的素质教育、学校课程的设置与建设等起着深远的影响。
一些酒店业的反馈，例如：学校在注重学生专业技能和专业知识的传授的同时，应更注重学生团队合作精神、人际交往能力和吃苦耐劳精神等素质的培养。此外，加强学生实际操作能力的培养，缩短走向社会的不适应期，不断调整课程教学计划设置，增强实践课和实操课程的教学等。这些宝贵的反馈对于课程设置、专业建设极为关键。所以，企业对于高职人才培养信息的输出，让高校与政府认识到教育的不完善处，促进人才向市场良性培养。
2、健全员工培训制度
酒店应当健全本企业的培训制度，将职业教育的育人板块融入社会生产中。海南高职院校酒店专业的学生的课程不仅包括校内的课程还包括校外的学习实践。酒店实习是学生课程的重要板块之一，酒店在这个过程中扮演了同样重要的角色。酒店的培训应立足于学生的个性与社会需求方面，全方位、多层次地进行培训辅导，让学生更好地融入企业。
四、结语
海南高职院校酒店专业的发展是一个长期的工程。在这个过程中，需注意将教育与市场结合，课程设置应利于学生技能的掌握，基础理论知识的了解。其次，加强校企合作，增加实践课程的设置，让学生深切感受社会氛围。教师对学生的影响不可小觑，加强对教师理论素养与实践技能的培训，提高其对酒店专业学生的影响广度与深度。最后，建立高校之间、校企之前有效信息沟通渠道，积极探索未来发展道路，发展更加适合海南高职院校酒店专业学生发展、企业发展的课程，建设更加完善高职教育系统。
（作者单位：1、海南经贸职业技术学院旅游系，2、海南大学旅游学院）
