周凌洁
中国是人口大国，为餐饮业的蓬勃发展提供了基础。通过相关的研究调查发现，近年来的餐饮行业发展并不景气，在当前新顾客营销时代下，为了促进行业的发展、提高企业的经济效益，不少企业开始谋求转型升级的道路，本文主要就此进行简单的分析讨论。
近年来，餐饮市场始终在波动中不断前行，行业的转型发展道路十分曲折，营业税改增值税、餐饮环保排放、食品安全等问题都对餐饮行业产生了巨大的影响，如何找到一条科学的转型之路，帮助行业走出发展困境是当前大多数餐饮企业亟需思考的问题。本文主要就新顾客营销时代下的餐饮企业管理转型升级方法进行初步的探索，希望能对餐饮行业的管理人员有所启发。
一、 做好品牌经营工作
餐饮行业是我国发展最为悠久的行业之一，可以说餐饮行业的发展促进了八大菜系的产生。我国口众多的人，推动着大大小小的餐饮企业遍布全国各地。随着经济形势的不断变化，行业竞争日趋激烈，在新经济环境下，品牌竞争成为各行各业竞争的关键组成部分，品牌效应对于当前经济形势下的企业发展十分重要，同一行业的企业多如牛毛，其中服务态度良好、产品质量高的企业数不胜数，企业想要从这种形势下脱颖而出，取得良好的发展必须树立品牌效应，餐饮行业更是如此。正是由于这种差异化的品牌经营模式，才促进了餐饮市场的繁荣，但企业的品牌经营过程中，必须注意以下几点问题：
（一）扩大目标受众范围。想要促进企业的发展，餐饮行业不应仅仅将品牌的目标受众局限于目标消费者，还应关注企业员工、社会媒体、政府等等个人及团体对企业的印象。
（二）做好品牌管理工作。品牌管理工作的主要内容是培养企业员工的责任意识，让员工能够在日常的工作中端正态度，从自己的服务中传达出企业的品牌价值，让目标受众感受到企业的诚意、态度。
（三）做好品牌宣传工作。企业的品牌宣传工作必不可少，企业必须明确自身的品牌价值，在实际的宣传工作学会积极借用社会媒体提升企业的知名度，提高企业宣传工作的质量与范围，让广大受众了解企业的形象，实现企业宣传工作的突破。
（四）做好品牌承诺，提升客户对于企业的信任程度。企业的宣传必须真实、不能过分夸张，餐饮企业在日常的经营过程中除了要保证食品的口感、服务的态度之外，更应保障食品的安全，才能让顾客放心，提高客户对于企业的满意程度，企业的品牌宣传工作才更加有效。
二、做好数据分析工作，科学决策，促进餐饮企业的“多店跨区多品牌”发展
现阶段，越来越多的餐饮企业开始实行多店面、跨区域、多品牌的经营管理模式，较以往的管理模式而言，这种模式下的企业为了保证能够安全稳定发展，决策工作至关重要。只有做好数据分析工作，才能够为企业管理者提供科学的决策依据，以促进企业决策的准确性。在数据分析工作中，首先关注数据的来源，现阶段，计算机互联网技术发展迅速，提供了更多的信息获取渠道，企业的数据来源不再局限于店内数据，餐饮行业的相关人员也应该积极学习借鉴一些互联网公司的经营管理方法，比如京东商城在运营管理中，就会将客户的购买时间、购买习惯等等信息收集起来，进行归纳分析，从而获得一定的数据信息。取得数据信息后，还需要能够将这数据信息与企业决策有效的结合起来，现阶段，大部分企业已经能够很好的完成信息的收集、处理工作，但在实际的企业决策中，这些信息的利用度明显不足。对于餐饮业来说，想要更好的实现企业的多店面、跨区域、多品牌发展，数据的收集、处理、分析工作必不可少。
三、如何缓解快速扩张 “后遗症”
国内的餐饮市场发展比较迅速，全国的大中型城市中，大型餐饮连锁企业层出不穷，餐饮行业扩张速度十分快，但是，快速扩张的形势下，许多餐饮连锁企业出现了人才储备不足、新菜品更新速度太慢、多店面的跨区经营管理不善等问题，许多连锁餐饮企业名不副实。导致这些问题的主要原因有两个方面，首先企业的经营管理模式不够科学合理，其次企业扩张过程中运营效率较低。因此，企业在实际的连锁经营过程中，出现了授权与管理控制的较大矛盾；单店取得的经济效益难以有效提高；发展过程中，某一个店面的优秀菜品、经营管理方法难以很好的复制到其它连锁品牌店内等问题。为了更好地促进企业发展，必须解决这些问题，现阶段已经有部分企业找到了处理方法，比如选择连锁加盟与直营共同进行的管理方法，集团总部充分利用现代的信息技术实现对各直营分店的管理控制，企业总部与加盟商之间及时交流沟通，在经营管理过程中坚持标准化建设，保证产品的质量、员工的服务态度、做好品牌的宣传管理工作，最终促进企业的可持续高效发展。
四、合理的运用连锁加盟的经营管理方法
连锁加盟是餐饮企业经营管理的重要手段，但是，连锁加盟实际上是一把“双刃剑”，在连锁店的管理经营过程中，企业必须保证自身已经具备了完备的连锁发展手段，企业的员工培训体系、产品体系能够满足连锁店的经营需求。其次，企业还需要制定合理的发展规划，在连锁加盟的过程中，要能够保护好加盟者的利益，保护好自身的品牌，如果做不好这几部分的工作，连锁加盟对于企业而言反而会成为一道“催命符”。现阶段餐饮气压在实际的加盟过程中经常会出现“连而不锁、标而不准”的问题，主要是因为企业的管理控制手段存在较大的问题，餐饮企业采用连锁加盟的方式时，企业总部不仅应该做好产品输出、原材料采购等等工作，还需要在加盟企业进入联盟的时候，能够帮助企业迅速的“站稳脚跟”，更好的提高加盟者对企业总部的信任程度，实现更高层次的连锁加盟管理，促进企业的发展。
五、建立完善的管理系统，重视企业文化软实力的提升
大部分餐饮企业在快速扩张后出现了各种问题，进入了发展的瓶颈期，因此管理投资人员对于企业的管理模式、管理方法必须能够很好的把控。企业的发展规划必须立足于实际的经营管理状况，企业管理者必须有长远的眼光，管理过程中必须建立完善的管理系统，才能促进企业的快速稳定发展。其次，随着经济全球化不断深入，社会企业间的竞争已经不再局限于有形产品的竞争，逐渐扩展到企业运营机制、产品创新、企业文化等等各方面的竞争中。对于企业而言，文化软实力已经成为企业发展的重要组成部分，提高企业的文化软实力对于增强企业的核心竞争力十分有帮助，因此，企业必须做好文化建设工作，明确企业文化，形成良好的企业氛围，通过合理的人事管理方法，提高员工对于企业的归属感，提升企业的凝聚力，最终促进企业的文化软实力的提高。
六、结束语
餐饮行业是我国经济发展的重要组成部分，但现阶段我国餐饮行业的发展状况堪忧。本文主要从品牌经营、管理决策等等方面对新顾客营销时代下的餐饮企业管理转型升级提出了几点建议。本文的讨论比较浅显，实际的转型升级方法还需要企业根据自身的实际情况，结合其它优秀企业的管理经验，不断的探索。
（作者单位：四川旅游学院）
