苟倩
酒店管理专业是一个以实践操作为主的专业，在专业课程教学中大部分是实际操作性内容，需要经过学生亲身体会、经历、实践才能熟练掌握，仅仅在课堂上听讲是达不到预期效果的。然而，很大一部分院校过度重视专业知识的课堂授课，过度注重课堂的授课效果，不注重学生实践操作能力的培养，把酒店管理专业实践性过度的弱化，导致学生的运用能力很差，难以胜任岗位。那么高职院校如何高效地开展专周实训课程是值得我们思考的。
为了进一步贯彻落实高职高专的教学要求，提高学生的动手能力，我院经济管理系酒店管理专业与多家旅游、酒店企业进行了深入的校企合作。按照人才培养方案的要求，结合酒店管理专业教学计划及专业特点，我院酒店管理专业的大专三年制学生是2+1的学习模式，在学校学习两年，最后一年就到酒店实习就业。为了给最后一年的顶岗实习打下坚实的基础，我们分别在大一和大二的每一学期末都安排了两个星期或者四个星期的专周实训（大一的学生每学期是两个星期，大二的学生每学期是四个星期）。
对于最后一年的实顶岗实习，学生到全国各地都很受欢迎，多家用人单位表示出强烈的聘用意愿。那是因为一年的时间对于酒店业来说算是比较满意的时间了。因为现阶段中国饭店人力资源的主要矛盾是：招聘难、留人难。根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市部分星级酒店的调查统计，近5年来，饭店业员工流动率最低在22.56%，最高达到25.64%。北京、上海、广州等地区的饭店员工平均流动率在30%左右，有些饭店甚至高达45%。为什么会存在这种现象呢？主要是酒店行业一线员工工作量大、工资低、差距小。对于餐饮、客房岗位来说，员工需求量大，工作辛苦，大学生能做的事情，小学生同样在做，工资同样都很低，也没有差距。对于酒店来说，即将毕业的实习生，不仅薪酬相对较低，而且又有活力，同一批次的人数又多，当然倍受青睐。
尽管我院现在酒店专业学生人数很少，而且专业老师也很少，作为主要负责酒店专业的老师，我们却一心想把这个专业办好，于是到处招兵买马，尽可能让学生学有所获。理论上的课，只要是跟旅游、酒店专业沾边的老师，我都往酒店专业拉；即使是不沾边的老师，只要老师本人喜欢，我也往酒店专业拉，因为学校里的老师实操能力不强，我们就到酒店企业去请一些主管及以上的管理人员到学校上课。就这样，东一个、西一个，酒店管理教研室现在也有10个人左右的团队。即使很多老师都不是科班出身，但是同一门课上的次数多了也就很专业了。
为了培养学生们的动手能力，我们每学期都有安排学生到酒店去实习。由于酒店专业的特殊性，学生要想走出校门后能很快找到一份称心如意的工作，就不得不在上学的时候去实习。近几年，我们学校和达州宾馆、渠县的万兴大酒店建立了长期的校企合作的关系。上一学期特安排了大一的学生在达州市的华夏大酒店、凯悦宾馆进行了为期两周的专周实训，大二的学生在重庆的圣荷大酒店进行了为期四周的专周实训。我们原本以为以前合作过的酒店会一如既往地接收我们短时间的实习生，但是去年的情况完全发生了变化，要么以前合作过的酒店换老板了，要么酒店就要收每周2000元的实习费，要么根本就不愿意接短期实习生。对于以前安排好的教学专周实训突然没地方开展了，怎么办呢？达州市的酒店也就这么几个，学生又不能回家，按计划的专周实训又该停课了。后来我们通过努力还是为学生找到了免费实习的酒店。在学生实习过程中，我基本上每天都在跟酒店沟通，解决问题。学生在酒店的吃、住、分工部门、岗位、上下班时间、来回路费的报销等等，我都要跟酒店谈得妥妥帖帖。本来以为好不容易为学生免去了实习费，好不容易找到了实习的酒店，大家就会给我交一份满意的答卷，结果在重庆实习的大二学生在酒店实习过程中，三天两头地叫苦、抱怨、迟到、早退、要工资、旷工等等问题频频出现。为什么以前一直安排得很好的专周实训现在出现了这么多问题呢？由此，我引发了如下几点思考：
一、校内实训室实训
这种方式是针对有好的校内实训条件的学校。虽然有实训场地，如果不应用好，实训过程难免存在实训内容枯燥、实训操作单调的问题。其实学校可以拿出一定的经费请企业的一线骨干到学校实训室为学生进行实训操作，由校内指导老师和企业指导老师共同指导，校内老师负责定量实训，如：课时安排、实训项目的计划制定等，企业指导老师负责定性实训，如：实训项目的标准、技能、操作等。毕竟每天在企业一线的老师们在实操方便要比校内指导老师强很多。但是他们又仅限于实操，要充分地理论联系实际还要靠校内指导老师和企业指导老师一起完成。每天的实训项目由校内、外老师共同探讨，并且每天都要给学生实训任务并进行考核。
二、学生免费到酒店实训
针对一个月以内的短期实训，学校不给酒店实训费，酒店也不给学生工资。这也是我们酒店专业这么多年一直采用的方式。但是通过历届学生反映，这种方式也存在很多问题，尤其是去年在重庆实训的学生。学生抱怨：工作量大、没有工资、免费劳动力等等。针对这种现象，学校就要提前和酒店沟通好，因为学生在酒店是不拿工资的，他们在酒店实习更多的是感受酒店的氛围、实习业务流程、提供工作技能，以实现身份的尽早转变。当然因为双向都是免费的，酒店也就没有义务手把手地教学生们的各项技能，如果学生聪明，在对客服务的时候边看边学、边学边做。那么酒店也就不能硬性地要求学生必须的工作量，加班时间。酒店为学生免费提供了吃、住条件，而学生在酒店忙的时候也充当了免费劳动力，各取所得。
三、学校付费到酒店实训
这种方式也是针对学生一个月以内的短期酒店实训。学校拿出一定的经费给酒店作为培训指导费。酒店方既然是收了培训费，就要制定一个培训方案，包括每天的培训内容，主要是谁负责，培训项目、岗位分工等等。还要和校内指导老师一起负责培训学生每年参加市级以上的酒店专业的技能大赛，如：中、西式铺床、中、西餐主题宴会设计大赛等等。采用这种方式，学生在酒店就不能充当劳动力，没有工作量，没有上、下班时间，只有上、下课时间，完全按照学校的作息时间。酒店可不免费提供餐食和住宿。校内指导老师可和学生一起在酒店参与指导实训，边学边教。
四、酒店方付工资的实训
此种方式的实训时间应该是一个月以上，这样就要求我们要改进实习计划，延长实习时间。学校安排实训的时间尽可能安排在酒店比较忙的时候，如：节假日、过年前后等等。这种实训是最有效的实训，学生完全按照酒店员工的要求标准进行实训，没有学生的任何特殊要求和待遇，有一定的工作量，加班、轮休等等。酒店方可以按照普通员工试用期的标准对待学生，免费提供餐食、住宿，享受和其它普通员工在试用期的福利，如保险等。这样，学生在酒店只有一个身份―实习员工。因为有工资，就会有奔头，也就不会有辛苦的怨言。酒店在繁忙的时候，对于一批充满活力的酒店专业的学生，通过简单培训就能上岗的实习员工，肯定也是雪中送炭。而学生也只有在忙的时候才能真正地学到知识、掌握技能，才能真真切切感受到酒店工作的各种随机应变。
五、实训周可以用作课程的技能竞赛周。
学院领导一直倡导我们：“以赛促教、以赛促改”，竞赛是促进学生进步很好的一个方式，只要有专周实训的课程都可以通过技能大赛来开展，先是班内竞赛、再是校内竞赛、再到参加全省竞赛、全国竞赛。当然既然是参赛，所有的项目就要求很标准，如酒店的“中餐宴会主题大赛”涉及到理论考试、实践操作、英语口语、插花艺术、礼仪指导等等。所以我们也可以请外援，这种方式也需要学校支援一定的经费。学校内的比赛可以是一个专业或者是一门课程的事情，但是涉及到省赛或者国家比赛，是需要很多部门合作的。而且参赛用品也很重要，既然是实训，就是实际操作，相关的实训耗材是需要学校购买的，否则任何的努力都是纸上谈兵。
总之，从当前的情况来看，我院在酒店管理专业人才培养，特别是实践能力培养上还存在不少的问题，最主要的表现是以理论课为主，过度突现了理论教学的重要性，而弱化了真正最管用的实践运用练习。酒店管理专业的教学应该对学生的技能操作尤为重视，每学期的专周实训必不可少，尽可能让学生在学中做、做中学、边学边做，上学时就能熟悉酒店工作的各项操作技能，这样到毕业找工作的时候才会游刃有余。同时学院应该保障学生在校外实训必须有一定的经费投入点时不得不选择免费或者投入少的地方，在一定程度上致使实训效果不佳。现阶段，我院的校企合，但是随着经济的发展、物价上不断上涨，我院能够通过审批的实训经费显得捉襟见肘，所以我们的实训工作做得还不够到位，学校只是简单联系企业，把学生送到实训单位，对于学生在企业中具体的实训内容、质量等把关不严格、监控不到位，容易让企业把学生变成廉价劳动力使用，学生实训难以达成预期目的。我们应该加强校企合作力度和深度，让企业参与到院校的计划、教学和人才选拔上来，让企业全面参与学生的能力培养上来，做到企业需要什么样的人才，院校就有针对性的培养什么样的人才。同时，让企业为学生提供实习场地，让企业在实习学生中挑选未来的职员，提高企业组织学生实训的积极性，全面提升学生专周实训的质量。
（作者单位：达州职业技术学院）
