黄婧
在2016年国家旅游局发布的《中国旅游发展报告（2016）》中指出，中国旅游业依然处于发展黄金期，酒店行业是第三产业中的主要行业之一，酒店行业对于酒店人才的需求始终迫切。现代学徒制是以就业导向、能力本位，以学生为主体，突出教学的职业性、实践性和开放性的培养方式，经过现代学徒制下的人才培养，学生能够完成的具体工作任务，完成职业心态转变，掌握知识与技能，培养出学生的职业道德与职业操守，真正实现校企无缝对接。一、人才培养背景
（一）酒店人才培养的社会背景
2016年5月19日中国旅游日，国家旅游局发布了《中国旅游发展报告（2016）》（以下简称“报告”）。报告指出，旅游业对经济发展的贡献和拉动作用不断提升。旅游业是拉动消费、投资、进出口三驾马车的重要引擎，是推动中国供给侧改革的新增长点。根据过去的国家旅游局发布《2015年第四季度全国星级饭店统计公报》，2015年第四季度，国家旅游局星级饭店统计管理系统中有12776家星级饭店，其中11970家经营情况数据通过省级旅游主管部门审核，完成率为93.69%，2015年第四季度的营业收入合计577.77亿元。
（二）酒店人才培养的社会需求
酒店行业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。武汉市现阶段已基本建成中部地区最大的商务会展型和都市休闲型城市，为满足行业对酒店管理人才的迫切需求，各高校和企业大力进行酒店服务与管理专业人才的培养工作。武汉发展格局的改变，经济总量的增长，旅游人数的增加，商贸交流的活跃，成为了酒店业发展的引爆点。随着近年来万达瑞华、万达嘉华、璞瑜、希尔顿、喜来登、洲际等高端酒店在武汉相继开业，全球排名前十的酒店集团，已有九家进驻武汉。目前武汉拥有挂牌五星级酒店13家，相当于五星级标准的酒店20家，高档酒店数量位居全国副省级城市首列，高星级酒店的进驻对于酒店服务与管理的人才需求激增。据中国旅游协会资料显示，目前全国旅游从业人员有600多万人，实际需求专业旅游人才800万以上，人才需求缺口较大。二、现代学徒制在酒店管理专业实践现状
（一）现代学徒制
现代学徒制是院校与企业合作以师傅带徒弟强化实践教学的一种人才培养模式。“学徒制”是一种在实际工作过程中以师傅的言传身教为主要形式的职业技能传授形式，通俗地说即“手把手”地教，这是传统意义上的学徒制的界定。一般认为制度化的学徒制出现在中世纪，“学徒制”一词始用于13 世纪前后。由掌握某类技艺和经验的“师父”直接将技术手把手传授给“徒弟”，这也就是早期的职业教育雏形。在我国，现代学徒制的提出是在2011 年，是基于培养具有必要理论知识和较强实践技能的高素质、技能型专门人才的培养目标，职业院校与用人单位在政府的引导下通力合作， 在实践教学环节中主要采用“师父带徒弟”的形式来培养人才的过程，由江西省新余市进行了试点。
（二）实践现状
在我国教育部引入“现代学徒制”概念之前，我国已有很多院校的酒店管理专业就已经具备了现代学徒制教学模式的雏形，高职酒店管理专业在人才培养模式方面，经历了“订单培养”“2+1”“工学交替”等模式的探索。“订单班”模式其内涵也基本符合现代学徒制要求，也是酒店管理专业目前最为符合“现代学徒制”理念的教学模式。三、酒店管理专业实践教学中的困境
（一）人企融合期过长
现阶段各高校开展的现代学徒制，一般采用“订单培养”“2+1”等模式，在对于实践教学中，大多数院校采用“2+1”这种模式，在实施中，学校教育与企业实践的对接常常存在融合期较长，人才与企业的磨合适应期过长，校企难以实现完全无缝对接。在实践中，酒店企业所反馈的问题较多数为“学校所教授的理论知识与企业实境不符，学生上手较慢”（例如客房课堂教学中，会教中式铺床西式铺床，但是TOP级酒店的铺床与学校教学是完全不一样的）；企业还会反馈关于酒店操作系统的问题，因为酒店管理软件系统一般更新较快，学校实训软件是远远跟不上行业发展的，人才培养与行业实际存在脱节。如果有些院校还在采用单纯的“2+1”模式进行人才培养，那是无法用落后的软件，教授现在的学生，去适应几年以后的酒店的。
（二）学生管理模式有待加强
对于学生管理方面，学生从学生身份转化为职场人身份，从校园踏入职场，从校园里的“自由人”到的岗位上的“规范人”，要经过心理上的巨大蜕变，还要经历身体上的较大考验（工作过程相对于课堂学习过程较辛苦），因此在实行实践教学时，在进行专业实习，顶岗实习时，学生在实习头两个月最为“难熬”，问题与矛盾最多，指导教师的工作最为辛苦。四、TOP级酒店人才培养建议
（一）以“订单班”为依托实行现代学徒制
“订单班”的模式对于酒店管理人才的培养目标更为清晰，培养路径更加规范，培养手段更加直接，师徒关系更加明确。例如武汉软件工程职业学院旅游管理专业在旅游管理人才培养的培养模式探索中，近年来逐渐由单纯的“2+1”模式演变为结合当前学校区位及酒店行业特点尝试“认知见习（大一：认识酒店）+周末实践+假期实习+酒店繁忙期进行专业实习（大二：接触岗位）+顶岗实习（大三：深入探究）”模式。2016年与全球最大的酒店集团万豪国际签订订单班培养，这样在学生大一时就已有“万豪酒店人”的身份，在职业道德与职业规范上已企业人的身份约束自己。通过大一到酒店见习（4课时），大二到酒店专业实习（客房、餐饮课程实践），大三下学期顶岗的形式，真正做到与企业无缝对接。
（二）将“仿真”教学为“实境”教学
现阶段高等职业院校酒店管理专业的教学基本上都能够做到“仿真”教学，高等职业院校在模拟实训室的建设投入上也是非常之大，学生在校内实训室模拟工作情景下进行学习，学习效果得以大大提高。但是，酒店服务行业中最为重要的除了基本的职业技能操作能力之外，更重要的是对客服务能力、应变能力、沟通能力等，这是需要在“全真”的环境下学习的。并且学生对于高星级酒店环境的认知是无法在一般的校内实训室内完成的，这都需要将“仿真”环境下的教学升级到“全真”环境中。
（三）师傅进课堂
酒店行业发展日新月异，现在大多数高校专业教师基本是“从学校到学校”即研究生毕业、博士生毕业就进学校进行教学，与行业容易产生脱节，应充分发挥业内精英和专业教师个人之长，突出行业实践，贴近工作实际，以增加学生学习兴趣，更充分发挥原有教学资源优势，放大教学效果。可以邀请与学校合作的酒店管理精英或行业名家为学生开展讲座，让学生更好的接受行业里的最新动态与先进理念。使“师傅”与“徒弟”尽快对接，各自尽早明确身份，确立责任与义务，培养学生对行业的认知，企业责任感与职业道德，使现代学徒制更具情感化，人文化。真正实现学生在心态、技能、职业道德上与企业的工作环境、工作过程无缝对接。
（作者单位：武汉软件工程职业学院商学院）
