姜哲 代合治
酒店实习是酒店管理和旅游管理专业学生实践教学中的重要环节，由于酒店工作的特殊性，在酒店实习的学生在工作中更易产生倦怠感。酒店实习生的职业倦怠不仅影响到实习效果和实习管理，更是直接影响到了酒店的服务质量和酒店的发展。本文通过对酒店实习生问卷调查，试图找出影响酒店实习生职业倦怠的相关因素，在此基础上从酒店、学校和个人三个方面提出了相应的解决对策。
职业倦怠（occupational burnout）的概念最早可以追溯到1974年，它是由美国的学者弗登伯格提出来的。弗登伯格指出，在帮助别人工作的过程中最容易产生一种情绪消耗用尽的状态，这被称为倦怠。当个人的状态、精神以及所有的东西被过度要求，从而容易让从业者降低积极性，增加疲惫感，消尽气力时，这种症状就产生了。
酒店业不同于其他行业，是非常典型的服务业，其产品的质量好坏完全来自于酒店员工的服务质量水平和顾客的期望值的大小。酒店实习生已经成为酒店员工中的一个重要组成部分，并且在酒店员工比例中也是在不断的扩大，酒店实习生的工作状态直接影响了酒店的服务质量。本文主要研究了酒店行业中实习生的职业倦怠，通过调查问卷的方法，通过统计软件对调查问卷进行了数据分析，试图找出影响酒店实习生职业倦怠的相关因素，并对其进行有效的干预。
一、职业倦怠的相关概念
（一）职业倦怠
1980年，Chernis提出用非静态的角度对职业倦怠进行阐述，观点表明职业倦怠是工作过度疲劳的表现。职业倦怠是人们对工作用非正性的态度和动作进行改变。同时，1981年Maslach认为职业倦怠就是以人为服务对象的职业领域中，人们在长时间经历紧张的情绪和复杂的人际关系中，会产生感情受挫、失去理性、幸福感逐渐消耗等反应。1997年Gonzalez进一步提出职业倦怠是表现在心理上、感情和情绪、生理上被耗尽。导致长时间的疲惫，压力过大，对任何事情是去兴趣，产生消极的态度。
（二）酒店业职业倦怠
就酒店业从业人员来讲，酒店工作是一项需要投入大量情感、持续性强、服务对象期望高的特殊性职业。一方面，酒店从业人员长期进行重复性的工作，在工作中不断付出情感和精力；另一方面，酒店业的薪资报酬较低，很多从业人员不能获得期望的回报，从而产生挫折感，对职业产生倦怠。
（三）酒店实习生职业倦怠
酒店实习生是指未正式毕业，根据学校实践教学需要统一安排或自行申请到酒店进行实践学习的在校学生。实习生不同于酒店正式员工，没有归属感的实习生在不同于其他员工的管理模式下更容易产生来自生理上、情绪上、身体上的倦怠，从而导致实习生情感耗竭、去人格化、成就感下降。
二、问卷调查
（一）问卷设计
问卷包含16个问题，其中7个问题是对实习生基本情况的调查，剩下9个问题涉及对酒店实习生工作感受的调查。
（二）问卷收集与统计
为了更有力的说明酒店实习生职业倦怠的根源，在数据收集的过程中，以山东省几所高校旅游管理专业或酒店管理专业在酒店实习过的的学生为调查对象，共发放问卷400份，收回375份，问卷回收率是93.75%，有效问卷是341份，有效率是90.93%。本次调查样本中，男性61人，女性280人。酒店实习生的实习时间，3个月以下（含3个月）的占13.49%；3-6个月（含6个月）的占58.06%，所占比例最大；半年到一年（含一年）是26.39%；一年以上是2.05%，基本和酒店淡旺季的情况一样。从酒店实习生的实习工资来看，900-1000元的是18.77%；1001-1200元所占的比例最大是34.90%；1201-1500元是23.46%；1501元以上是22.87%。实习生所在的酒店星级，其中五星级的占46.33%；四星级38.42%；三星级4.1%；其他社会餐饮是11.14%。酒店的性质中，有51.91%都是私企；国企占有24.93%的比例；中外合资是16.42%；外资有6.45%；其它是0.29%。
在分析这些数据时，运用了SPSS统计分析应用软件单独和交叉分析这些因素，主要采用了频数调查统计方法。
三、酒店实习生职业倦怠的相关因素分析
对于在酒店工作的实习生来说，造成职业倦怠的原因有很多，其中既有酒店原因，也有实习生自己的因素，但不外乎与工作时间、工作量、工作内容、酒店的管理制度、与同事的关系以及其他个人因素等有关系。从调查的数据来看，影响酒店实习生职业倦怠的因素主要有：酒店生实习的时间、实习工作的内容、实习生所在的部门、实习期间的薪酬，再一个就是从酒店方面来说，就是酒店的本身的星级和酒店的性质，这些都是主要造成酒店实习生职业倦怠的相关因素。
（一）工作内容单一
以往的研究证明，长期重复性的工作极易导致实习生对工作情感耗竭和成就感降低。通过调查数据得知，工作内容单一致使职业倦怠出现的频数最高为205，占总人数的60.1%。而学生作为实习生进入酒店实习，由于实习时间相对较短，很少有实习生能得到轮岗的机会，一般都会在一个部门工作到实习结束。实习生进入酒店后，固定在一个岗位上，长期做重复性的工作导致实习生在实习期间对实习工作失去兴趣，对工作的热情逐渐降低，个人成就感也慢慢消失，从而对工作产生倦怠以及在工作过程中产生消极情绪。
（二）实习时间长、工作量大
几乎所有的研究都表明，工作量超负荷就会产生职业倦怠，尤其是对情绪衰竭和去个性化的影响最为显著。工作时间长、工作量大造成职业倦怠的原因出现的频数分别为202、200，占总人数的59.2%、58.7%。在对数据的分析中，我们可以看到在实习时间与对客服务压力上有着直接的关联，其中实习期在3到6个月的实习生的对客服务压力上显著低于其他组。实习生每天要面对不同的客人，满足不同客人的不同要求，身心都会感到疲劳。这种疲劳随着实习时间越长、工作量越大就就会使实习生越来越厌倦酒店的工作，更加容易产生职业倦怠。
（三）实习部门性质不同
通过对实习生酒店实习职业倦怠情况的调查，可以发现实习部门不同，实习生所表现出来的疲惫感也不相同，其中餐饮部门的实习生倦怠程度最为突出。被调查者都曾经在酒店前厅、餐饮、客房、人事、财务、销售、康乐这几个部门其中某一部门工作过，25.5%的人对工作一天感到疲惫是基本同意的。其中，前厅部有1.5%员工同意工作一整天感到疲惫，客房部为2%，人事部、财务部为0.5%，而在餐饮部里却上升到了15.5%，此外餐饮部中还有14%的人是完全同意的，客房部为3%完全同意，前厅部也仅有2%的员工完全同意，其他三个部门没有一个员工对于工作一天感到疲惫完全同意。
酒店不同的部门所面对的客户群体不同，工作量、工作内容也不尽相同。进入酒店的实习生大都被分到餐饮部，餐饮部的员工每天要面对形形色色的人，且工作量大、工作强度高，因而更容易产生职业倦怠。
（四）其他因素
在调查数据的分析中，我们还发现了导致实习生职业倦怠的一些其他因素。认为轮班制度不合理、管理不人性化、工作不能发挥所长造成职业倦怠的人数在28%以上，认为与同事关系不融洽和其他个人原因导致职业倦怠的不足10%。
四、缓解酒店实习生职业倦怠的建议
（一）调控酒店环境中的不利因素
1.增进与实习生的沟通交流，增强实习生对酒店的认同感。实习酒店应在工作中加强与实习生之间的交流与沟通，比如定期安排座谈会、适当安排一些户外活动，以促进双方之间的团队协作能力和提高团队合作的意识。在对实习生的管理中，要采用人性化的管理，及时的了解他们的思想意识形态，并做好积极的企业文化培训，让他们有意识的往组织上靠拢，从而增强实习生对酒店的认同感。
2.妥善安排实习生进行轮岗实习，为酒店储备全能人才。妥善的对实习生安排轮岗实习，可以有效地提高实习生对工作的新鲜感，降低职业倦怠的发生率；同时实习生在轮岗实习的过程中，可以接触到不同的部门，学到不同的专业技能，从而使学生找到适合自己的部门，发挥不同实习生的特长。在轮岗实习的过程中，酒店也将实习生培养成了全能的专业酒店人才，为酒店储备了人力资源。
3.酒店应针对实习生建立完善系统的培训机制。实习生在去酒店实习之前，一般都没有工作经验，难免会有些不适应。酒店应该针对实习生简历完善的系统的培训机制，在实习的过程中对实习生进行培训，使实习生更好地适应实习生活，完成身份的转换。经过合适的培训，使实习生具备专业的酒店技能和良好的抗压能力，也可以大大降低实习生的职业倦怠率。
（二）调控学校管理中的不利因素
1.院校的疏导是保障。实习生所在院校是实习生的直接管理者，对实习生的实习工作有着不可推卸的责任。在实习生进行实习之前，不仅要对实习生进行基础的技能培训，也要对实习生进行心理上的疏导，从而使实习生更好地开始实习生活。即使之前的工作做得再好，学生在实习的过程中也必然会出现职业倦怠。因此，为确保实习生的工作状态，校方在实习期间应派遣必要的人员去实习单位及时的了解酒店实习生的工作情况。在实习生遇到情况的时候，加强必要的调节与干预，与实习单位提高交流与沟通，提出解决问题和缓解职业倦怠的有效措施。
2.选择与高星级的酒店进行合作。在调查结果数据的分析中，酒店星级越高，实习生与上级领导的关系越好，其职业倦怠感也越低。在高星级的酒店中，酒店的管理更为人性化，工作时间也相对更为规范，实习生不仅可以学到更完善的专业技能，可以使实习生的休息时间得到充分的保证。与同事上级相处融洽，工作时间适宜，也可以减少实习生的职业倦怠。
实习时间不宜过长。通过数据分析，我们可以发现实习时间与实习生对客服务压力有着一定的关系。学校在安排实习时间时，应该多选择在6个月左右。一方面，实习生毕竟是学生，应当以学校学习为主，校外实习为辅；另一方面，实习时间过长，实习生对客服务压力太大，不仅会降低酒店的服务质量，也会使实习生对实习工作产生越来越大的倦怠感。
（三）增强个人适应环境的能力
1.树立良好的实习心态。酒店实习是酒店管理专业同学在专业学习过程中必不可少的一个环节，通过酒店的实习可以将书本上学到的知识进行实际操作，提高自己的专业技能。实习生在实习过程中一定要端正自己对酒店实习的认识，树立良好的实习心态，爱岗敬业，将自己的最大精力投入到实习中去，认真学习和掌握新知识和新技能。
2.掌握一定的自我调适方法。针对职业倦怠的问题，心理学家运用一系列的心理干预的治疗方法，取得了一定的成功。实习生在实习过程中，可以通过掌握一定的自我调适方法，例如认知重组、降低期望、放松技巧等，积极的面对实习生活，从而减少自己的职业倦怠程度。
（作者单位：曲阜师范大学地理与旅游学院）
