张美琳+黄霁虹
在西藏拉萨不仅有酥油茶还有甜茶。甜茶虽然是舶来饮料，但是随着时间的流逝，其在西藏拉萨的生活中也拥有了不可或缺的地位。甜茶的普及造就了甜茶馆，甜茶馆形成了西藏独特的茶文化。在这一背景下，甜茶馆使人们保留了传统文化和思想，具有重要的社会作用。
拉萨街上有许多甜茶馆，其中主要卖的饮料就是甜茶。很多茶客每天都会来甜茶馆喝茶聊天，使这里成为拉萨市内最热闹的地方之一。甜茶及甜茶馆在拉萨人心目中的地位如何，其对拉萨社会有何种影响？本文将借助理论研究和实地考察的结果进行深入分析。
一、西藏甜茶与甜茶馆的历史
关于甜茶传入西藏的历史有两种主要的说法。一是1900年英国侵略西藏的时期，驻扎在西藏的英国士兵将红茶文化带到了西藏。第二种说法是西藏在与印度和尼泊尔的贸易往来中逐步接受了他们的茶文化。
笔者实地考察了西藏甜茶的泡茶方式，其与印度和尼泊尔的泡茶方式有较多的共性，而与英国茶文化差距较大。基于上述认识，对西藏甜茶的历史做出如下推测：从与印度和尼泊尔茶文化的相似点及红茶生产经过来推测西藏的甜茶历史。首先，通过与印度和尼泊尔经济文化交流，他们的茶文化逐渐传到西藏。最早，甜茶应是引进自尼泊尔和印度的舶来品，数量极为稀少，只有条件好的官员和贵族才能喝到甜茶。随着云南红茶大量供给西藏，甜茶渐渐地普及到西藏社会。
关于西藏的甜茶馆，在历史上并没有详细的记载。随着西藏经济的发展，大约在上世纪20年代拉萨开始出现第一批甜茶馆。当时，甜茶馆是有经济条件的先生才能去的社交场所。他们在甜茶馆聊天、交流信息、娱乐和生意。上世纪八十年代以前，女性去甜茶馆一直被看作没有规矩的表现。随着社会开放程度的加深，年轻一代已经不再遵守这些古老的观念，女性走进到甜茶馆也是极其平常的事了。
二、拉萨甜茶馆的现状
（一）拉萨甜茶馆的装饰特征
拉萨的大多数茶馆外观十分朴素。一般在茶馆入口上方悬挂着简单的招牌，门口挂着块藏式门帘。有的茶馆外部装饰更为简单，这些茶馆往往没有自己的招牌，甚至连一点吸引过往行人注意的装饰标记和宣传广告都没有。茶馆外观上并没有独特之处，跟附近的建筑风格基本相同，往往能融为一体。
从茶馆的内部装饰来看，大多数拉萨甜茶馆都没有豪华的内部装饰。茶馆内部按照建筑设计结构组成了几个大房间，但没有像内地茶馆那种特意隔开房间的私密空间设计。在一个大空间里往往布置几方桌子和长椅子。桌子和长椅子都是木制、粗糙的。有的桌椅油漆剥落，有的桌椅角被磨损得失去了棱角，体现出一种独特的历史韵味。由于没有人为的阻隔设计，茶馆中的茶客可并肩而坐，交流十分方便，因此甜茶馆中往往能充满人情味和蓬蓬生机。
（二）茶馆的营业形态与营业内容
拉萨的茶馆内主要卖甜茶和藏面，部分茶馆也卖其他的饮食品。大多数茶馆用云南产的红茶当甜茶原料。有些茶馆为了追求更高的品位，会在甜茶中加入适量的速溶咖啡，再配以精选的砂糖。藏面是小麦粉和碱水一起拌成揉面的面条，口感又有点筋道，味道不油腻。
卖甜茶的方法有两种。一个方法是进甜茶馆以后，先把空的玻璃杯自己拿来，找个位子坐，然后叫拿着铁壶的服务员来倒甜茶，每次倒茶时要付甜茶费。另一个方法是论瓶卖茶，暖水瓶的大小有几种。跟几个朋友一起来的人都买暖水瓶的甜茶，他们自己随便倒茶喝。
按每次付茶费的茶馆有很多常客，有些茶客已经去茶馆几年或十多年。他们每天随便去茶馆喝茶聊天。经过聊天和互相付茶费，形成了不少的新的人际关系，加深了友谊。而且服务员倒茶时，服务员和茶客也有交流。茶客通过跟服务员交流使茶馆更具亲近感。在甜茶馆和茶客的连带关系下一直保留传统的老甜茶馆风格。从另一个角度说，甜茶馆也部分地保留了当地的传统文化和生活方式。
（三）茶客
实地调查显示，拉萨甜茶馆茶客的男女比率大约为7：3。大多数茶客都是当地的藏族人，汉族人极少来甜茶馆喝茶。茶客都用藏语交流，很少能听到普通话。关于到甜茶馆喝茶的目的主要是休息和聊天。
不同的职业、年龄、经济条件的茶客会在同一家茶馆内一起喝茶。年龄和职业等条件对茶客
选茶馆没有很大的影响。比较拉萨的各个茶馆，茶馆之间的消费额和风格特征等没有明显差异，茶馆几乎没有档次的高低之分。这也是所有茶客只选择同一家茶馆的主要原因。如果以后甜茶馆之间产生明显的档次差异或风格差异，茶客估计会按自己需求来选择甜茶馆。
三、拉萨甜茶馆的社会作用与文化价值
西藏茶文化源于茶马古道，也正是茶马古道的交易把茶叶从云南或四川送到西藏。茶叶对维持人们的身体健康有重要意义，对西藏地区尤其如此。如果没有茶，在西藏的高寒的地理气候条件下，人们容易缺乏某些营养素。而喝茶恰好可以补充人体需要的这些营养素，调节人体生理机能。所以茶在西藏早就成为了“宁可一日无食，不可一日无饮”的生活必需品了。茶马古道不仅把健康生活和新的饮食文化带到西藏人们的生活中，而且使他们明白了茶能够带来健康。在这饮茶背景下，新的茶饮料“甜茶”容易普及到他们的生活中。
甜茶不仅给他们带来更丰富的物质生活，而且使他们的精神生活更欢乐、更喜悦。甜茶的普及产生了甜茶馆，甜茶馆形成了西藏独特的茶馆文化。甜茶馆是休闲消遣的场所，在甜茶馆里可以收集新消息和认识新朋友并通过新朋友可以开阔新视野和新的社会关系。而有些人认为去甜茶馆是浪费时间。甜茶馆在不知不觉中对社会和人们产生了很大的影响。去甜茶馆不仅可以让自己开心，还使那些退休的人过上有意义的生活。甜茶馆让人们感到人生的乐趣与意义。在同一家甜茶馆里有各种各样的茶客，他们不但跟自己的朋友，还可以和坐在身边的陌生人相互交流。年轻的茶客跟年纪大的茶客一起坐的话，他们可以跨越年龄的鸿沟，互相了解对方的看法。通过甜茶馆，他们的文化世代流传，甜茶馆成为保持西藏独特文化思想的重要设施之一。
另外，在甜茶从上流阶层普及到民间的过程中，甜茶发挥茶本身的传媒作用，营造出了集聚、交流的时间和空间。特别是低消费的甜茶馆提供了一种定期、高频率、长时间可以利用的公共空间。甜茶馆还可以使茶客产生怀旧感。另外，甜茶馆可以给参拜寺庙归来的人提供休息的地方。
西藏有独特的地方特性。比如，少数民族文化非常丰富、严酷的地理气候条件、西藏佛教、茶马古道等。西藏的茶文化就是在如此复杂环境的条件下发展的，具有很高的研究价值。西藏是个茶文化的“熔炉”。从西藏的茶文化中，我们可以了解茶文化与每个民族、自然条件、宗教、茶的渊源等相互间的关系。为了更明确地阐明茶与人们之间的内涵意义及比较中国各民族间的茶文化差异，我们需要继续研究如此宝贵的茶文化。这样看来，西藏茶文化的研究对中国茶文化研究有很大的帮助.
随着西部大开发，很多人逐渐地失去传统风俗习惯。在这种现状下，甜茶馆有很大的存在意义。在茶馆吃西藏特色的“藏面”、喝代表西藏饮料的“甜茶”，同一个民族的各色茶友之间用自己的语言畅所欲言。在茶馆吃具有民族代表性的饮食，用自己民族的语言在民族内部交流过程当中，他们不知不觉加深了自己的民族认同感。我们需要保留甜茶馆，以使西藏传统风俗文化得以保留和发扬。
四、结语
茶馆是反映民族或地域特征、时代文化的场所，西藏拉萨的甜茶馆亦是如此。在拉萨，甜茶馆成了社会交际的重要场所，喝甜茶、聚会茶馆成了今天西藏一道风景。本文的研究结论对西藏拉萨甜茶馆的发展和茶文化传承具有重要意义。
（作者单位：四川旅游学院）
